Istoria originii chefirului. Istoria apariției și răspândirii chefirului Cum să scrieți o poveste despre chefir

Chefir la grădiniță. Un pahar de chefir și o jumătate de pâine de alb în brigada de construcții. Chefir de seară în sanatoriu. Se pare că această băutură ne-a însoțit întotdeauna în timpul sovietic. Iar noua eră a făcut-o pur și simplu mai dulce, adăugând arome de fructe de pădure și fructe băuturii familiare.

În memoria mea, chefirul a ajuns doar o dată pe lista alimentelor discutabile. În timpul nu mai puțin dubios Gorbaciov campanie anti-alcool S-a dovedit că încă mai conținea zecimi de la sută de alcool. Și predecesorii „zdrobitorilor” de azi de brânzeturi importate și de gâște urlatoare au încercat și ei să-l interzică. Dar autoritățile s-au dovedit a fi mai deștepte atunci.

Și astfel, chefirul este un simbol al sănătății și longevității, care a devenit un atribut familiar al mesei noastre. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă.

Este curios că descoperirea chefirului este un exemplu viu de mituri și povești care sunt caracteristice întregii noastre istorii culinare. O saga romantică despre o fată frumoasă, răpită de alpiniști răi și eliberată datorită unei șanse norocoase, plutește peste trecutul chefirului. Pentru că această fată ar fi luat din închisoare însăși aluatul care fusese ascuns poporului rus de vecinii lor perfidă de secole.

Acesta este intriga poveștii. Are si ea detalii. În primăvara anului 1908, Societatea Medicilor din întreaga Rusie a apelat la unul dintre cei mai mari producători de lactate din acea vreme, Nikolai Blandov, cu o cerere de a stabili producția de chefir la Moscova. Să notăm între paranteze că această băutură era evident deja cunoscută, iar proprietățile ei curative au fost testate. Legenda continuă spunând că, după multă gândire, Blandov a găsit un „agent secret” chemat să-l ajute să obțină acest dospit, ascuns în secret de alpiniști. Alegerea sa a căzut asupra asistentei sale - Irina Makarova (mai târziu după căsătorie - Sakharova), care atunci avea doar 20 de ani. Cu toate acestea, în ciuda vârstei ei fragede, până atunci absolvise deja o școală pentru femei de producție de lapte și cunoștea bine toate complexitățile producției de lactate. Ei bine, și, aparent, nu arăta rău, ceea ce este important în lumina sarcinii pe care o avea în față.

Prințul local Karachai Bekmyrza Baichorov a furnizat lapte fabricii de brânzeturi Blandov din Kislovodsk. La el a fost trimisă Irina într-o misiune secretă. Alte versiuni diferă. Ea însăși a susținut că Beck, fascinat de frumusețea ei, i-a dat câteva kilograme de starter de chefir. Presa acelor ani a prezentat și o poveste romantică că prințul a răpit o frumusețe rusă, dar poliția a intervenit și chestiunea trebuia soluționată pașnic. Și boabele de chefir au devenit o „compensare” pentru fata jignită.

Bekmyrza Baichorov și Irina Sakharova (1908)

Ei bine, ce pot să spun? Puteți aprecia frumusețea Irinei, care l-a fermecat pe severul muntenesc, din fotografia supraviețuitoare. Acesta nu este „O vreau pe Larisa Ivanovna”. Morala pe atunci nu era foarte rafinată, iar gusturile erau clar mai simple. Iar fata, capabilă să oprească un cal în galop, ar putea fermeca foarte bine populația masculină locală. Deci nu există întrebări cu această parte a poveștii.

Un alt lucru este că complotul a devenit oarecum foarte rapid parte din comercializarea unui nou produs în Rusia. Să nu uităm că țara dezvolta atunci chiar începuturile ideilor de promovare a mărfurilor pe piața de masă. Și fermierii de lactate au fost în frunte. Așadar, magnatul produselor lactate Alexander Vasilyevich Cichkin (apropo, cumnatul fratelui lui Nikolai Blandov) a câștigat încrederea clienților cu un truc simplu. În fiecare dimineață, în toate magazinele sale, muncitorii scoteau cutii de lapte care nu fuseseră vândute cu o zi înainte și le turnau pe trotuar. De exemplu, vindem doar produse proaspete, de astăzi. Mi se pare că povestea „răpirea miresei” face parte din aceeași serie de marketing. Foarte reușit, de altfel.

Vorbind serios, chefirul, desigur, era cunoscut publicului rus cu mult înainte de aceste evenimente. Prima mențiune tipărită a acesteia este în raportul Societății Medicale Caucaziene din 1867. Și vorbește și despre calitățile sale vindecătoare.

Remarcabilul nostru om de știință Ilya Ilici Mechnikov a fost un promotor neobosit al chefirului. Din anii 1880, el a studiat cu atenție efectul acestuia asupra digestiei și fiziologiei umane. Cu toate acestea, există o subtilitate aici.

Când spunem „kefir” astăzi, fiecare dintre noi își imaginează gustul acestei băuturi - în original este acru de tartat. Dar aceasta este băutura standardizată de fabrică de astăzi. Între timp, în urmă cu 100 de ani, desigur, nu exista un singur „chefir”. Și de unde ar veni? La urma urmei, „ciuperca” chefir în sine este o simbioză a mai multor tipuri de microorganisme: streptococi și bacili lactici, bacterii cu acid acetic și drojdie (în total sunt aproximativ două duzini). Inutil să spun că în fiecare localitate selecția lor a fost diferită, ceea ce îi dădea propriul gust și consistență.

Așa că Mechnikov folosește chefir din „bățul bulgar”, adică cel care a fost produs de mult pe teritoriul a ceea ce este acum Bulgaria. Astăzi este comercializat ca „iaurt bulgar” sau chiar „lapte coagulat al lui Mecikov”. Și apoi a stârnit entuziasmul cercetătorului în ceea ce privește prelungirea vieții active. El însuși a susținut în repetate rânduri că bacteriile cu acid lactic previne procesul de putrefacție în intestine și doar câteva pahare pe zi sunt suficiente pentru o digestie sănătoasă și o creștere a vieții cu 30 de ani, ceea ce, în prezența unei tinere soții. trebuie să fiți de acord, a fost un bun stimulent pentru profesor.

Aparent, Mechnikov a aflat despre beneficiile băuturii de la un student bulgar (mai târziu un om de știință celebru) Stamen Grigorov. L-a invitat chiar pe acesta din urmă să țină o prelegere la Institutul Pasteur din Paris, care a marcat începutul faimei bulgarului.

Contele Lev Nikolaevici Tolstoi și profesorul Ilya Ilici Mechnikov în poala naturii (1909)

În ceea ce privește prelungirea vieții, aceste încercări au adus un zâmbet prietenului lui Mechnikov, Lev Tolstoi. El, aflându-se chiar în mijlocul căutării sale morale și religioase, nu a întârziat să glumească că calea de a prelungi viața ar trebui căutată nu în intestine, ci ceva mai sus. Oricum ar fi, planurile lui Ilya Ilyich pentru longevitate activă cu ajutorul chefirului nu au funcționat prea bine. Și a murit la 71 de ani din cauza unui atac de cord.

Bashkir ayran este o altă băutură de lapte fermentat cunoscută publicului rus. Fragment din articolul lui E. Rostovtsev „Ayran and Kurt of the Bashkirs” din ziarul „Our Food” (mai 1883)

Am remarcat deja mai sus că termenul „chefir”, deși relativ nou pentru publicul rus la mijlocul secolului al XIX-lea, în general nu a reprezentat nicio revoluție în conștiință. Suntem de mult familiarizați cu produsele din lapte fermentat. Și nu numai ale noastre, slave - iaurt, lapte copt fermentat, Varenets. Dar și aparținând popoarelor vecine. Kumis, presupun, a fost băut și de vreun prinț Igor în stepele polovtsiene. Și deja în secolul al XIX-lea au încercat să trateze tuberculoza cu ajutorul ei (și, apropo, nu fără succes). Cazacii și ofițerii ruși din Caucaz și Asia Centrală erau, fără îndoială, familiarizați cu ayran și katyk.

Chefirul însuși a devenit mai mult sau mai puțin cunoscut în anii 1880. Acest lucru a fost facilitat în mare măsură de cercetările medicului Ialta Vladimir Dmitriev. Călătorind prin Caucaz, a făcut cunoștință cu această băutură și mai târziu a primit starterul de la prieteni. După ce i-a studiat efectul asupra digestiei și fiziologiei, a ajuns apoi la concluzii optimiste. Pe care l-a împărtășit pentru prima dată publicului în Ziarul Clinic (publicat la Sankt Petersburg de Serghei Botkin). Și în 1881 a publicat cartea „Kapir, sau chefir, adevărat kumiss din lapte de vacă”. În edițiile ulterioare, numele a fost schimbat cu unul mai eufonic: „Kefirul este o băutură medicinală făcută din lapte de vacă”. În lumina raționamentului nostru, va fi interesant de observat că pentru a explica cititorilor ce este chefirul, Dmitriev recurge la compararea cu kumisul familiar. De asemenea, face o concluzie de anvergură despre relația dintre aceste băuturi. Doar că, într-o zi, alpiniștii au început să fermenteze laptele de vacă mai degrabă decât laptele de iapă cu drojdie Kumys. Vladimir Nikolaevici a efectuat și experimentul opus: a adăugat ciupercă chefir în laptele de iapă și a primit kumis.

Deci apariția chefirului a fost doar o chestiune de timp. Dar tocmai momentul a fost cel care s-a dovedit a fi extrem de reușit pentru prestația sa de beneficiu pe scena rusă. Faptul este că sfârșitul secolului al XIX-lea a marcat începutul cercetărilor ample în Rusia asupra fiziologiei nutriției. Un pas important în acest sens a fost „Enciclopedia Nutriției” de Dmitri Vasilyevich Kanshin (1828–1904), publicată la Sankt Petersburg în 1885. Uitată nemeritat, cartea este o lucrare fundamentală. În esență, a devenit baza științifică pentru organizarea alimentației în masă a populației, a economiei alimentare și a culturii consumului de alimente. D. V. Kanshin a fost, de altfel, unul dintre primii autori ruși care au înțeles mai mult numire înaltă un gastronomic și un bucătar priceput. „Un bucătar adevărat”, a scris el, „este același medic care trebuie să cunoască nu numai igiena alimentară și dieta, ci și să fie într-o anumită măsură un chimist, să țină cont de ce consumabile și condimente pot fi amestecate cu care și ce interacțiune poate produce, și indiferent ce amestec afectează digestia și nutriția... Nu este rețeta bucătarului, conform căreia nu se introduc cereale, ci multe kilograme în organism, un efect mai puternic asupra sănătății?

Intrebare despre mancare sanatoasa– un subiect de discuție nu numai între medici și fiziologi. Dar și publicului larg. Cert este că anii 1880-90 au fost și nașterea vegetarianismului rus. Celebrul eseu al lui Lev Tolstoi „Prima etapă” a devenit un fel de „manifest” pentru această mișcare. Cu toate acestea, scriitorul a explicat vegetarianismul nu atât ca „nu mănânc pe nimeni”, ci ca o poziție morală. Primul pas, primul pas spre auto-îmbunătățire.

Subiectul „Tolstoi și vegetarianismul” a devenit copleșit de un număr mare de zvonuri și speculații. Între timp, această poveste a fost destul de simplă. În 1885, scriitorul englez William Frey, un faimos publicist și predicator al vegetarianismului, a venit la Yasnaya Polyana. El i-a explicat lui Lev Nikolaevici că organele umane - stomacul, dinții și esofagul - nu sunt potrivite pentru a mânca carne. Dar doar să mănânci alimente vegetale. Tolstoi era interesat de asta. A acceptat imediat această învățătură și în curând a renunțat la carne și pește. Curând, fiicele sale, Tatyana și Maria Tolstoi, i-au urmat exemplul.

„În a doua zi am început să nu mănânc carne”, o intrare din jurnalele lui Lev Tolstoi (iunie 1884)

Trebuie spus aici că vegetarianismul câștiga o audiență largă în țara noastră deja la sfârșitul anilor 1880. Începutul său este legat de articolul „Nutriția umană în prezentul și viitorul său” publicat în revista „Buletinul Europei” (pentru 1878), scris de profesorul A.N. Beketova. Un an mai târziu, acest articol a fost publicat separat, iar în 1880 a fost tradus în limba germana. Cartea a avut un mare succes, atât în ​​Rusia, cât și în Germania. Și Beketov însuși nu și-a limitat propaganda vegetarianismului la lucrări teoretice, ci a susținut în mod activ prelegeri despre „nutriția fără ucidere” în diferite instituții de învățământ.

Inutil să spun că chefirul se potrivește extrem de bine în aceste căutări sociale. De ce? Da, din mai multe motive. Este, de asemenea, despre „nutriția fără ucidere”, care este corectă din punct de vedere moral. Este la modă și, ca tot ce este nou, capătă caracteristicile unui panaceu pentru toate bolile. Este ieftin - după începerea producției de masă în 1908. Da, sunt convins că se pregătise în gospodării înainte.

În general, până la începutul materialismului istoric, chefirul a devenit nu numai o băutură hrănitoare și sănătoasă, ci și un obiect de cult pentru publicul rus. Din motive evidente, o pauză în această dragoste a apărut în 1917 și a durat până la sfârșitul anilor 1920. Însă Rusia este o țară unică în care, sub orice regim, nu se păstrează doar continuitatea gusturilor, ci se păstrează succesiunea generațiilor de oameni de știință. Și ștafeta afecțiunii pentru chefir a fost luată de creatorul științei sovietice a nutriție alimentară Profesorul Manuil Isaakovich Pevzner. Un om cu un destin uimitor, în 1900 practica în clinici de top din Germania și susținea teza de doctorat la Moscova. După revoluție, a fost unul dintre fondatorii Institutului de Nutriție al Comisariatului Poporului pentru Sănătate al URSS. El a venit cu ideea de a dezvolta diete medicale. Până acum, aceste 15 „mese de tratament” (alocate în funcție de starea pacientului) sunt în serviciu în spitale și sanatorie.

Așadar, chefirul a devenit una dintre pietrele de temelie ale aproape tuturor dietelor sovietice. Si in " zile de post„(ideea căreia îi aparține și lui Pevzner) chefirul este doar un salvator.

Aici crește această dragoste la nivel național pentru băutură, care de atunci i-a însoțit pe concetățenii noștri grădiniţă la un azil de bătrâni. Dar aceasta este o afecțiune bună, nu-i așa?

Olya Lihacheva

Frumusețea este ca o piatră prețioasă: cu cât este mai simplă, cu atât este mai prețioasă:)

Conţinut

Consumul de produse lactate fermentate este util pentru menținerea siluetei și a digestiei în general, dar nu toată lumea cunoaște răspunsul la întrebarea care este chefirul cel mai bun pentru pierderea în greutate. Prospețimea, conținutul de grăsimi, conținutul de calorii și chiar temperatura băuturii sunt importante. În plus, puteți folosi chefir pentru pierderea în greutate cu diverși aditivi. Există chiar și diete complete bazate pe acest produs. Instrucțiunile de mai jos vă vor ajuta să decideți ce kefir să beți pentru pierderea în greutate.

Care ar trebui să fie compoziția chefirului?

Se pot spune multe despre beneficiile acestei băuturi. Constă nu atât în ​​conținutul scăzut de calorii, cât în ​​compoziție. Principalul avantaj îl reprezintă bacteriile prebiotice, care ajută la refacerea microflorei intestinale perturbate de o dietă hipocalorică. Este dificil să găsești chefir 100% natural în magazin, așa că este imperativ să fii atent la compoziția produsului. Acesta trebuie sa contina:

1. Starter de kefir. Cel mai util este considerat că conține culturi de acid lactic, ciuperci și drojdie. Dacă compoziția conține doar unul dintre cele două, atunci produsul poate fi numit iaurt sau pseudo-kefir. Nu trebuie să alegeți o băutură care conține „începător de cultură a acidului lactic”.
2. Proteinele din chefir sunt, de asemenea, obligatorii. Proteinele fac o dietă săracă în calorii echilibrată, ajută la reducerea poftei de mâncare și accelerează arderea grăsimilor. Conținutul de proteine ​​trebuie să fie de cel puțin 3%.
3. Calciu. Acest microelement este, de asemenea, necesar. Previne acumularea de grăsime și ajută organismul să ardă mai repede caloriile.

Ambalajul nu trebuie să conțină ingrediente precum lapte praf sau reconstituit, aditivi pentru fructe, coloranți, ulei de palmier și conservanți. Aceste produse transformă chefirul adevărat într-o băutură de kefir. În acest caz, produsele agricole sunt cele mai sănătoase și naturale. Chefirul bun poate conține:

• lapte pasteurizat;
• fermentarea bacteriilor vii sau a boabelor de chefir;
• drojdie de acid lactic și bifidobacterii.

Conținutul caloric al produsului lactat fermentat

Atunci când slăbești, unul dintre criteriile importante pentru alegerea alimentelor este conținutul lor caloric. Același lucru este valabil și pentru chefir. Conținutul de calorii este determinat de conținutul de grăsimi. Pentru a obține o silueta subțire, este indicat să alegeți o băutură cu cel mai mic procent. Conținutul caloric în acest caz va fi de aproximativ 25-30 kcal la 100 g de produs. Această băutură cu conținut scăzut de grăsimi are toate beneficiile fără calorii suplimentare.

Ce conținut de grăsime din chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate?

Nu există niciun rând în chefirul complet cu conținut scăzut de grăsimi vitamine utile, așa că această opțiune nu merită aleasă. În plus, nu este nevoie să excludeți complet grăsimea din dietă, deoarece organismul are nevoie de ea. Cea mai bună opțiune– alegeți o băutură cu un conținut de grăsimi de până la 1%. Folosind ulei vegetal Acest chefir este potrivit pentru o dietă. Dacă grăsimile din dieta ta sunt complet limitate, atunci alege opțiunea cu un conținut de grăsimi de 2,5%.

Cel mai bun înainte de data

Care chefir este mai bun pentru pierderea în greutate - proaspăt făcut sau unul care are deja câteva zile? Doar un produs proaspăt are proprietăți pozitive. Perioada de valabilitate a chefirului natural este de 7-10 zile de la data producției. Aceasta este singura perioadă în care trăiesc bacteriile din băutură. O perioadă de valabilitate mai lungă indică prezența conservanților. Chefirul acru are același efect asupra organismului, dar:

• are aciditate ridicată, care poate afecta negativ funcționarea sistemului digestiv;
• are un puternic efect laxativ.

Consistența produsului indică, de asemenea, că este expirat. Chefirul proaspăt este omogen. Dacă, atunci când se agită, se eliberează două straturi în băutură - zer și fulgi, atunci aceasta indică data de expirare. Acest lucru indică, de asemenea galben băutură, gust amar și miros înțepător. Această băutură nu trebuie consumată în mod absolut. Produsul proaspăt este ușor acru și nu are un miros puternic, iar culoarea sa este albă.

Cum să bei chefir pentru a pierde în greutate

O întrebare importantă este nu numai care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, ci și cum să-l bei corect. Majoritatea nutriționiștilor recomandă să bei această băutură la cină sau înainte de culcare și din motive întemeiate. Chefirul își datorează efectul puternic de ardere a grăsimilor calciului, care este mai bine absorbit seara. Din acest motiv, un pahar din acest cocktail înainte de culcare te ajută cu adevărat să slăbești. Pe lângă această nuanță, este important să respectați următoarele reguli de utilizare:

1. Norma zilnică. Cantitatea optimă este de 200-400 ml de chefir pe zi. Un volum mai mare poate duce la umflare, balonare și flatulență severă.
2. Ora primirii. Această băutură este utilă nu numai seara. O opțiune excelentă pentru micul dejun dimineața este hrișca sau un amestec de fructe cu chefir. La prânz, pentru a menține activitatea mentală și a suprima dorința de dulciuri, puteți bea un pahar din acest produs cu adaos de miere sau scorțișoară.
3. Durată. Dacă aceasta este o mono-dietă cu chefir, atunci nu vă puteți menține mai mult de 3 zile, deoarece este mult stres pentru organism. Cu un meniu echilibrat folosind cocktail-uri, fructe și legume, pierderea în greutate cu chefir poate dura 7, 10 și chiar 21 de zile.

Cu miere

Când răspundeți la întrebarea care este cel mai bun chefir pentru pierderea în greutate, merită remarcat posibilitatea de a consuma băutura cu aditivi. Acest lucru vă va ajuta să vă diversificați dieta, iar băutura în sine nu va deveni plictisitoare atât de repede. Există multe rețete de cocktail-uri cu kefir, inclusiv cele cu adaos de miere. Una dintre ele este pregătită astfel:

1. Se prepară 250 ml de chefir cu un conținut de grăsime de până la 1%.
2. Adăugați o linguriță de miere. Poate fi inlocuit cu o cantitate similara de sirop de macese.
3. La sfarsit, adauga inca o lingura de praf de tarate de ovaz sau de grau.
4. Amesteca totul pana se omogenizeaza.
5. Utilizați produsul în locul celui de-al doilea mic dejun sau al ultimei mese.

Scorţişoară

Pentru a crește proprietățile de ardere a grăsimilor ale chefirului, îi puteți adăuga diverse condimente, de exemplu, scorțișoară. Pe lângă beneficiile sale pentru pierderea în greutate, îmbunătățește și gustul băuturii. Acest lucru este deosebit de important pentru a nu te obișnui cu chefir și pentru a nu începe să devină plictisitor. Pregătirea cocktail-ului este foarte simplă - pur și simplu adăugați o jumătate de linguriță de scorțișoară într-un pahar de băutură cu lapte fermentat. Este mai bine să-l consumați înainte de culcare, astfel încât procesul de ardere a grăsimilor să aibă loc în organism noaptea.

Ce marcă de chefir este cel mai bine să bei pentru pierderea în greutate?

După ce ați aflat care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, merită să studiați evaluările producătorilor mai populari. Pe lângă numele produsului, recenzia afișează conținutul de calorii, conținutul de grăsimi, câteva caracteristici de bază și prețul. Mărcile care sunt la cerere și recenzii bune, cum ar fi „House in the Village”, „Prostokvashino”, „Danone”, „Biomax”, etc. În plus, fiecare producător oferă clienților chefir cu diferite procente de conținut de grăsime.

Conținut de grăsime:

Calorii:

• 34,6 calorii la 100 g.

Caracteristici:

• producție – Voronezh;
• termen de valabilitate - 13 zile;
• condiții de păstrare – 2-4 grade;
• greutate – 1000 g;
• compozitie - lapte de vaca normalizat cu starter de boabe de chefir, bifidobacterie.

• 80 de ruble.

Bioprodus chefir, îmbogățit cu bifidobacterii, Activia 1%

Conținut de grăsime:

Calorii:

• 39 de calorii la 100 g.

Caracteristici:

• producție – Moscova;
• termen de valabilitate - 24 de zile;
• condiții de păstrare – 2-6 grade;
• greutate – 835 g;
• compozitie – lapte degresat, smantana, starter de cultura lactate, drojdie, bifidobacterium actiregularis.

• 93 freacă.

Prostokvashino

Conținut de grăsime:

Calorii:

• 36 de calorii la 100 g.

Caracteristici:

• producție - Vladimir;
• termen de valabilitate - 14 zile;
• condiții de păstrare – 4-6 grade;
• greutate – 930 g;
• Ingrediente: lapte degresat, lapte integral, starter de cereale chefir.

• 69 freacă.

Chefirul este unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat, reprezentând mai mult de 2/3 din producția lor. Cuvântul „kefir” este de origine turcă: „kef” înseamnă „sănătate” în turcă.

Din istoria chefirului, putem spune că locul de naștere al acestui produs este Caucazul de Nord, ale cărui popoare l-au considerat de mult timp o băutură de sănătate și vigoare și l-au numit „un dar din cer”. Metoda de preparare a chefirului a fost păstrată în cea mai strictă încredere.

Locul de naștere al chefirului este versantul nordic al lanțului Caucaz. Alpiniștii de lungă durată care trăiau în acele locuri (Oseții și Karachais) considerau boabele de chefir un dar sacru de la Allah însuși. Ei prețuiau atât de mult acest drojdie încât nu l-au dat nimănui și nici nu l-au vândut (chiar și colegilor lor de trib) - alpiniștii credeau că în acest caz Allah va priva boabele de chefir de puterile lor magice. Problema a fost rezolvată astfel: proprietarul aluatului a lăsat să fie furat de cineva care și-a dorit cu adevărat și apoi a luat bani, dar nu pentru ciuperci, ci pentru un alt produs, cel mai adesea pur simbolic. Chiar și fetele care s-au căsătorit au primit aluat ca zestre dintr-un motiv: l-au furat de la părinți, iar scenariul acestui „furt ritual” a fost elaborat până la cel mai mic detaliu.

În secolul al XIX-lea, muntenii preparau chefirul într-un mod uimitor: turnau lapte într-un burduf, adăugau boabe de chefir, îl legau, îl scoteau pe uşă şi îl lăsau la soare în mijlocul căii celei mai apropiate. Se credea că a da cu piciorul unui burduf mincinos însemna să arăți respect față de proprietarii casei, deoarece agitarea constantă a promovat o fermentație mai intensă. În zilele noastre, muntenii fac chefir într-un vas special de lut, care este plasat lângă un cuptor cald.

Deși Herodot a menționat și un anumit produs popular de acid lactic din Caucaz, poporul Karachai și-a creat propria legendă frumoasă, considerând că pământul lor este locul de naștere al chefirului.

În vremuri străvechi, profetul Mahomed a venit pe Muntele Elbrus și a admirat oamenii care trăiau sub vârfurile sale. Ca un cadou pentru alpiniști, el a scos mai multe mazăre mici din personalul său și i-a învățat pe alpiniști cum să creeze cu ele. băutură vindecătoare sănătate și longevitate.

Mohammed a poruncit un singur lucru - să nu dea aceste cereale niciunui neam și să nu dezvăluie secretele băuturii. În caz contrar, sănătatea și longevitatea Karachaisului vor dispărea. Aceste mazăre au fost prețuite și secretul a fost păstrat cu sfințenie. S-au îngrijit atât de mult, încât nici măcar fiicele care s-au căsătorit în alte sate nu li s-au dat drept zestre.

Caucazienii au numit aceste bile prețuite „meiul profetului” sau „boabele lui Mahomed”. Și băutura divină a fost numită diferit în diferite sate și koshas: chypche, khagu, kepy. Aceste mazăre (sau gypy-ayran, gyphy-ayran) au fost fermentul băuturii pe care o numim acum chefir.

De la mijlocul secolului al XIX-lea, în Rusia au început să sosească informații că în Caucaz există o băutură cu lapte neobișnuită, care are un gust plăcut, este ușor îmbătătoare și, potrivit zvonurilor, vindecă multe boli.

Rușii care au luptat în Caucaz și au încercat-o au vorbit despre băutură cu mare entuziasm. Alexandru Pușkin a apreciat foarte mult gustul și Proprietăți de vindecare o băutură care nu seamănă cu vodca cu lapte, nici cu kumiss, deja binecunoscută europenilor, nici cu iaurtul rusesc. Potrivit martorilor oculari, un alt mare poet și scriitor rus, Mihail Lermontov, era foarte îndrăgostit de această minunată băutură revigorantă.

Kefirul a fost mult timp considerat băutura națională sovietică, care este liderul incontestabil în CSI, este aproximativ 2/3 din toate produsele lactate fermentate. Această băutură nu a fost produsă anterior nicăieri, cu excepția URSS.

Laureatul Nobel Ilya Mechnikov și-a petrecut întreaga viață studiind procesul de îmbătrânire. corpul uman. Era sigur că rolul principal în aceste procese aparține bacteriilor putrefactive, care locuiesc în intestinele noastre cu milioane de oameni și ne otrăvește corpul cu toxinele lor. El i-a atribuit kefirului rolul de salvatori, suprimând cu succes procesele putrefactive și prelungindu-ne astfel sănătatea și viața. De aceea chefirul este numit „băutura longevității”!

În Rusia, producția de chefir a început la începutul secolului al XX-lea. Producția de chefir este dreptul exclusiv al Rusiei. În afară de aceasta, doar Japonia și Canada îl produc sub licență.

Până la începutul secolului al XX-lea, chefirul a fost Rusia Centrală nu l-au gătit - l-au importat doar ocazional din Caucaz și l-au vândut la un preț foarte mare. Boabele de chefir au apărut la Moscova abia în 1908, și apoi numai datorită unui accident fericit. O muncitoare a fabricii de lactate din Moscova, Irina Sakharova, care a venit în Caucaz pentru a cumpăra boabe de chefir, a fost răpită de un furnizor bogat de produse lactate din Kislovodsk, prințul Baicharov. Nereușind să câștige mâna ei, el a fost adus în judecată și a reușit să plătească cu doar zece kilograme de boabe de chefir. La câteva săptămâni după proces, pacienții de la Spitalul Botkin au putut încerca chefir. Tehnologia de producție a chefirului a fost brevetată în Rusia.

Dacă cunoașteți mai aproape chefirul, devine clar că este cu adevărat o băutură uimitoare și chiar unică. Într-adevăr, spre deosebire de alte tipuri de produse alimentare, chefirul este produs folosind o cultură naturală starter - boabe de chefir, care reprezintă o simbioză (coexistență a organismelor) a diferitelor microorganisme.

Potrivit unor cercetători, boabele de chefir includ până la 22 de tipuri de microorganisme, dintre care principalele sunt streptococii de acid lactic, inclusiv speciile care formează arome, baghetele de acid lactic, bacteriile de acid acetic și drojdia. În boabele de chefir, aceste microorganisme se află în relații simbiotice complexe, care se manifestă prin faptul că în condiții favorabile de dezvoltare raportul dintre anumite tipuri persistă cu o consistență uimitoare. Această caracteristică a starterului este motivul pentru care chefirul produs cu boabe de chefir are un gust tipic neschimbat.

Încercările de a izola și de a izola microorganismele din boabele de chefir și de a le folosi ulterior pentru a pregăti cultura de start artificială au eșuat. În astfel de culturi inițiale, raportul dintre microorganisme s-a schimbat foarte repede și s-a observat dezvoltarea predominantă a unei specii, adică. drojdia a degenerat, iar chefirul și-a pierdut proprietățile tipice ca urmare a acestor modificări.

După adăugarea boabelor de chefir, nu numai acidul lactic, ci și fermentația alcoolică începe în lapte și, în anumite condiții, se acumulează o cantitate semnificativă de alcool. Combinația de acid lactic format în timpul fermentației acidului lactic, dioxid de carbon și alcool determină gustul specific răcoritor, ușor înțepător și consistența cremoasă, carbogazoasă sau spumoasă a produselor din această grupă.

Kefirul are toate proprietățile benefice ale băuturilor din lapte fermentat și este clasificat ca produs alimentar cu lapte fermentat. De bază nutrienți Chefirul este prezent într-o formă ușor digerabilă, astfel încât acest produs este deosebit de valoros pentru copii, vârstnici și persoanele care se recuperează după boală. Proprietățile vindecătoare ale chefirului sunt bine cunoscute în Medicina traditionalași se explică prin acumularea de substanțe antibiotice (nizină și altele produse de celulele de drojdie).

Principalul avantaj al chefirului este capacitatea de a avea un efect probiotic, adică. are un efect benefic asupra compoziției microbilor intestinali: chefirul inhibă creșterea agenților patogeni, contribuind astfel la prevenirea dezvoltării infecțiilor intestinale și ajută în prezența disbiozei.

În plus, consumul de chefir are un efect benefic asupra forte de protectie organism: îmbunătățește imunitatea. Chefirul este recomandat a fi folosit pentru a restabili puterea în cazuri de anemie și anumite boli. tract gastrointestinal.

Efectul fiziologic deosebit de valoros al chefirului este determinat de „puterea”, care depinde de durata procesului de „coacere”. Astfel, chefirul de o zi este considerat „tânăr” și are un efect „laxativ”, în timp ce mai puternic, chefirul de trei zile are un efect de „fixare”. Datorită acidului lactic și dioxidului de carbon pe care le conține, chefirul potolește perfect setea și stimulează apetitul.

Magia chefirului constă în faptul că, cu cât puterea sa este mai mare, cu atât stimulează mai mult secreția de sucuri digestive în stomac (și intestine). Kefirul este foarte util pentru gastritele cu aciditate scăzută (și nu numai).

De asemenea, a fost observat un efect pozitiv al chefirului asupra stării persoanelor care suferă de sindrom de oboseală cronică. Pentru tulburările de somn și condițiile nevrotice, chefirul este din nou recomandat ca una dintre componentele indispensabile ale dietei pacientului, deoarece, printre altele, are un efect calmant asupra sferei neuropsihice.

Mai mult, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi poate avea și un efect diuretic și este chiar util în lupta împotriva excesului de greutate și a edemului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că, în cazul unor boli, trebuie avută o anumită prudență cu chefirul, de exemplu, chefirul este contraindicat celor care suferă de ulcere gastrice; duoden, gastrită cu aciditate crescută si pancreatita.

Tehnologia de producere a kefirului ora sovietică era oarecum diferit - înainte, chefirul (adică nu este chefir la început, ci lapte) era fermentat, după cum spun experții, direct în sticle, dar acum acest proces are loc în rezervoare mari și abia apoi este turnat în recipiente. . Consistența chefirului poate să nu fie atât de groasă, dar compoziția sa este invariabil aceeași.

„Bifidok” - această băutură poate fi clasificată drept chefir de „nouă generație”. Imbogatita cu bifidobacterii, se combina cu succes proprietăți medicinale"bifidumbacterin" și proprietățile nutritive excelente ale chefirului cu drepturi depline, care diferă de acesta, totuși, prin aciditate mai mică și un gust mai plăcut. „Bifidok” este un produs nutritiv ușor digerabil, cu un set de aminoacizi esențiali, vitamine, enzime, biologic substanțe active favorizarea digestiei rapide a alimentelor. Normalizează microflora intestinală, reducând cantitatea de microfloră putrefactivă.

Tipuri de chefir

În funcție de laptele utilizat și de fracția de masă de grăsime, se produce chefir:

* gras - cu un continut de grasimi de 1%, 2,5% si 3,2%;
* cu conținut scăzut de grăsimi - din lapte degresat;
* kefir plin de grăsimi cu adaos de vitamina C;
* kefir cu conținut scăzut de grăsimi cu adaos de vitamina C;
* Tallinn - cu o fracție de masă de grăsime 1%;
* Tallinn cu conținut scăzut de grăsimi
* ; Grăsime din fructe - cu o fracție de masă groasă de 1% și 2,5%, făcută din lapte normalizat cu adaos de siropuri de fructe și fructe de pădure;
* Fructe cu conținut scăzut de grăsimi;
* special - dintr-un amestec de lapte integral și degresat cu adaos de cazeinat de sodiu uscat;
* chefir 6% grăsime - dintr-un amestec omogenizat de lapte și smântână;
* ayran este o băutură de lapte fermentat a popoarelor din Caucaz - Kabarda, Teterda și Karachay, care amintește de chefir, dar are propriile sale caracteristici.

Ayran este făcut din lapte integral și degresat - vacă, oaie sau capră. Starterul pentru produs constă din streptococi de acid lactic, baghete și drojdie. Ayran, spre deosebire de chefir, are un gust și o aromă de lapte fermentat mai subtil, moale și delicat și are fulgi delicati de cazeină. Cu o aciditate mai mică și un conținut scăzut de alcool (0,1%) în comparație cu chefirul, are un proces mai mare de proteine ​​pentonizate și are proprietăți dietetice și terapeutice ridicate.

Opțiuni de selecție a kefirului

Aciditatea chefirului.

Calitatea chefirului finit depinde de calitatea laptelui din care a fost făcut, iar gustul depinde de aciditate. Cu cât aciditatea chefirului este mai mare pe scara Thermer (de la 85 la 120 de puncte), cu atât băutura este mai gustoasă.

Data lansării - gradul de maturitate al chefirului

Pe baza parametrilor de aciditate, acumularea de dioxid de carbon și alcool, precum și gradul de umflare a proteinelor, chefirul este împărțit în trei grade de maturitate:
* slab (de o zi);
* medie (două zile);
* puternic (trei zile).

Slăbiciunea și puterea chefirului sunt indicatori ai acumulării de dioxid de carbon și alcool în chefir pe măsură ce produsul se maturizează. Mai mult, acţionează asupra intestinelor tipuri diferite Chefirul este exact opusul: chefirul slab are un efect laxativ, în timp ce chefirul puternic, dimpotrivă, întărește. Acest lucru se datorează faptului că, cu cât chefirul este mai puternic, cu atât stimulează mai mult producția de sucuri digestive în stomac și intestine și cu atât reglează mai activ procesele de curățare a acestuia.

Rețineți că chefirul puternic de trei zile nu este util pentru toată lumea - de exemplu, poate cauza probleme grave persoanelor care suferă de ulcer peptic, gastrită sau pancreatită.

Conținutul de grăsime al kefirului

Cu cât laptele din care se face chefirul este mai gras, cu atât băutura finită va fi mai grasă. Conținutul mediu de grăsime al kefirului este de 2,5 la sută. Pentru persoanele care suferă de edem cauzat de boli de rinichi, este mai bine să acordați preferință chefirului cu conținut scăzut de grăsimi. Chefirul cu un procent scăzut de grăsime, printre altele, are și o proprietate diuretică.

Consistența chefirului

Când cumpărați, trebuie să acordați atenție consistenței chefirului - chefirul trebuie să fie omogen. Dacă apar fulgi și bulgări, înseamnă că nu a fost depozitat corect înainte de vânzare sau data de expirare a expirat.

Anterior, rețeaua de distribuție primea chefir cu o consistență densă, care era greu de turnat din sticlă. În prezent, chefirul este produs cu o consistență mai lichidă. Ambele nu sunt diferite în felul lor compoziție chimică. Singura diferență este în modul de preparare. Dacă mai devreme chefirul era fermentat direct în sticle, acum este în rezervoare mari. În plus, când chefirul este gata, se amestecă bine și numai după aceea este trimis pentru îmbuteliere în sticle, pungi sau pungi.

Disponibilitatea aditivilor speciali
Pe lângă chefirul obișnuit, magazinele vând bio-kefir, care este potrivit chiar și pentru acele persoane care sunt alergice la laptele de vacă.

Biokefirul diferă de chefirul obișnuit prin faptul că conține bifidobacterii speciale, care ajută organismul să absoarbă laptele. Bifidobacteriile îmbunătățesc, de asemenea, funcționarea tractului gastrointestinal, tonifică nervos și Sistemul cardiovascular, reduce riscul boli oncologice, și, de asemenea, neutraliza efecte secundare antibiotice.

La chefir pot fi adăugate diverse umpluturi de fructe. Dar experții cred că un produs cu aditivi din fructe nu poate fi numit chefir. Dacă este preparat pe bază de chefir cu ingrediente din fructe sau folosind arome, atunci ar trebui să fie numită „băutură de kefir”.

Astăzi ambalajul este diferit

Pentru orice persoană asta produs din lapte fermentat cunoscut încă din copilărie. Mulți își amintesc încă cum a fost vândut la jumătate de litru sticle de sticlă sub capace de mica. Astăzi este vândut în pachete complet diferite și variate, cu o mare varietate de capacități: sticle de plastic, pungi de carton, pungi de plastic moi. Dar indiferent de modul în care este ambalat chefirul și indiferent de culoarea „învelișului”, încă ne place acest delicios și produs util. În plus, chefirul face brânză de vaci bună de casă, iar brânza de vaci bună face brânză excelentă. Ce este chefirul, de unde a venit și ce este în el care este benefic chiar și pentru copii?

Originea chefirului

Caucazul este considerat pe bună dreptate locul de naștere al chefirului. Apoi s-a „mutat” în Crimeea, de acolo în Rusia și abia atunci chefirul a ajuns în Europa. Însuși cuvântul „kefir”, atât de cunoscut astăzi, a venit și din Caucaz. Acolo, chiar și acum, diferite naționalități îl numesc fie kafir, fie hafir, dar chefirul are și nume complet ciudate pentru urechile noastre: khagu, kepy…. În satele de pe versantul nordic al lanțului Caucaz, chefirul a fost preparat folosind boabe de chefir (azi se numește boabe de chefir) din timpuri imemoriale. Au folosit-o atât pur și simplu ca băutură generală de întărire, cât și ca băutură vindecătoare.

Alpiniștii au multe legende despre originea chefirului. Cea mai frumoasă și răspândită este divină. Este asociat cu Karachais, bătrânul unuia dintre triburi ale cărora a primit boabe de chefir de la Allah. Acestea sunt bucăți mici de culoare galben-cenușiu. Și nu numai că l-a predat, dar a și învățat cum să folosești aceste boabe din lapte pentru a pregăti o băutură care vindecă bolile și dă viață lungă. Și apoi Allah a spus că aceste cereale sunt doar pentru clanul Karachai și nu pot fi date sau vândute altor triburi! Ultimatumul s-a rezumat la faptul că dacă această interdicție ar fi încălcată, boabele de chefir ar muri. Era interzis să se dea cereale chiar și fiicelor care se căsătoreau. Dar după un timp, severitatea interdicției a dispărut în memoria alpinilor și le-a venit ideea de a „fura” ciupercile. Adică, fiicele au „furat” boabe de chefir de la părinți, iar apoi a avut loc o procedură de negociere.

Mai există o legendă, mai simplă. Se presupune că nimeni altul decât profetul Mahomed le-a subliniat muntenilor tufișurile dificile care cresc pe versanții munților Caucaz. Pe tufișuri creșteau boabe de chefir, pe care alpiniștii au început ulterior să le culeagă și le-au numit „meiul profetului”.

Producția de kefir

Timp de câteva secole, alpiniștii au preparat chefir într-un mod primitiv, dar foarte într-un mod original. După ce au turnat lapte într-un burduf și au adăugat starter (ciuperci) acolo, au luat burduful spre drumul sau poteca de lângă casă. Și, conform obiceiului, toți cei care treceau pe acolo au fost nevoiți să dea cu piciorul în acest burduf. Soarele și loviturile de la vecini au contribuit la faptul că laptele și starterul s-au amestecat mai repede, iar procesul de fermentație a mers mai repede. Astăzi, în Munții Caucaz, locuitorii folosesc rar burdufuri de vin;

Echipament modern

Astăzi productie industriala chefirul nu depinde de soare sau de vecini. Este produs folosind metoda rezervorului. Se compune din patru etape: fermentare, coacere, răcire și coacere. Primele trei etape sunt principalele; tocmai în aceste etape se formează gustul și consistența produsului.

• Laptele pasteurizat răcit este turnat în rezervorul de pornire. Adăugați starter (nu mai mult de 6% din greutatea laptelui) în interior și lăsați-l în pace pentru un anumit timp. În jurul rezervorului se formează o cămașă de apă, astfel încât temperatura din interior să fie constantă.
• Fermentarea laptelui durează 10-12 ore, până se obține un caș de o anumită aciditate și o anumită vâscozitate.
• La sfârșitul procesului de coacere, apa din jachetă este schimbată în aproape rece ca gheața, cu o temperatură care nu depășește două grade. Începe răcirea.
• De îndată ce cașul din rezervor s-a răcit la aproximativ 14 grade, alimentarea cu apă cu gheață se oprește și începe coacerea chefirului și dezvoltarea drojdiei în acesta. Pentru a finaliza procesul de maturare, conținutul rezervorului este răcit în continuare. Două ultima etapă Timpul de producție al kefirului poate dura o zi. În această perioadă, proteinele se umflă în chefir aproape terminat, se acumulează dioxid de carbon și alcool. Rezultatul este un gust specific.

Despre beneficiile chefirului

Kefirul este util pentru o persoană la aproape orice vârstă. Este prescris copiilor, de exemplu, pentru rahitism, disbioză, pneumonie și anemie. Vă va ajuta chiar dacă nu aveți poftă de mâncare. Va ajuta organismul să se recupereze după o boală îndelungată, precum și după utilizarea prelungită a antibioticelor. Chefirul conține acid lactic, deci este un antiseptic puternic. Formează un mediu acid benefic în stomacul uman, care îmbunătățește digestia, favorizează absorbția vitaminei D, normalizează motilitatea intestinală și are efect bacteriostatic.

Ei bine, o băutură foarte sănătoasă

Microorganismele benefice prezente în chefir previn proliferarea microbilor patogeni și putrefactiv. Are capacitatea de a elimina toxinele și alte substanțe din organism Substanțe dăunătoare, care este o condiție necesară pentru tratarea cu succes a oricăror boli, nu doar gastrointestinale. În dietele terapeutice prescrise pentru bolile intestinale, chefirul este una dintre componentele principale. La urma urmei, se absoarbe mult mai bine și mai repede decât laptele. Într-o oră, laptele este absorbit cu cel mult o treime, iar chefirul - aproape complet. Și nu numai în sine, ci ajută și alte produse să fie absorbite. Datorită efectului său antimicrobian, chefirul este util pentru tulburările gastrice infecțioase. Ca orice medicament, chefirul trebuie consumat într-un anumit mod care va ajuta la obținerea celui mai mare efect pozitiv. În primul rând: chefirul ar trebui să fie temperatura camerei. În al doilea rând: trebuie să bei cu înghițituri mici. Puteți amesteca o linguriță de zahăr granulat într-un pahar de chefir. In orice caz! Deoarece chefirul este un produs lapte fermentat, atunci nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli gastrice cu aciditate mare. Și nu ar trebui să fie băut de persoanele ale căror intestine sunt predispuse la diaree. Sau poți, dar numai în cantități mici. Și încă un punct important. Ca orice produs lactat, chefirul are un efect calmant asupra organismului. Nu este o băutură tonică. Deci nu este nevoie să bei chefir înainte de o muncă mentală serioasă.

Datorită gustului său „exclusiv” și proprietăților benefice, chefirul și-a găsit o aplicare largă nu numai în dietetica terapeutică și în dietetică în general. De asemenea, este utilizat pe scară largă în gătit. Să ne amintim aceeași okroshka cu chefir, care este mai atractivă pentru mulți decât okroshka cu kvas. Dar sosurile pentru salată? Dar cocktailul Grace? Iar faimoasele clatite cu chefir de la Maslenitsa sunt una dintre mancarurile mele preferate. Principalul lucru este să abordați corect utilizarea și dozele acestuia. Pentru că dacă treci exclusiv la meniul de chefir, gândindu-te naiv că sănătatea ta va crește semnificativ, poți obține o tulburare gastrointestinală uluitoare și prelungită.

Pe lângă faptul că sunt memorabile, domeniile .com sunt unice: acesta este singurul nume .com de acest fel. Alte extensii de obicei conduc doar trafic către omologii lor .com. Pentru a afla mai multe despre evaluările domeniului premium .com, urmăriți videoclipul de mai jos:

Turboalimentați site-ul dvs. Web. Urmărește videoclipul nostru pentru a afla cum.

Îmbunătățiți-vă prezența pe web

Fii remarcat online cu un nume de domeniu grozav

73% din toate domeniile înregistrate pe Web sunt .coms. Motivul este simplu: .com este locul unde are loc cel mai mult trafic Web. Deținerea unui .com premium îți oferă avantaje mari, inclusiv un SEO mai bun, recunoașterea numelui și oferirea site-ului tău un sentiment de autoritate.

Iată ce spun alții

Din 2005, am ajutat mii de oameni să obțină numele de domeniu perfect

• Achiziționarea numelui de domeniu de la hugedomains.com este convenabilă și sigură. Foarte recomandat cumpărătorilor de nume de domeniu premium. - Lily, 7.11.2019
• Am fost interesat de acest domeniu pentru puțin timp înainte de a decide să-l cumpăr. L-am căutat de mai multe ori și am fost întotdeauna direcționat către unul dintre concurenții Huge Domains. Am găsit Huge Domains din întâmplare în timp ce făceam puțină cercetare. Am descoperit că prețul lor este o mică parte din ceilalți tipi și asta m-a determinat să fac mult mai multe cercetări. Ceea ce am găsit cu Huge Domains a fost o companie cu care m-am simțit confortabil să fac afaceri. Nu am găsit nicio litere mică, taxe suplimentare sau un motiv să cred că prețul a fost prea bun pentru a fi adevărat. Recomand Huge Domains oricui ar putea beneficia de serviciile lor. - Brian Mcintosh, 5.11.2019
• Am sunat la HugeDomains și am negociat un preț prin telefon. Proces ușor și fără presiune. - John Ball, 5.11.2019
• Mai mult