Cum să faci vin de mere acasă. Vin de mere de casă: tehnologie de gătit și rețete simple pas cu pas. Echipament pentru fabricarea vinului din mere

Faceți vin de mere acasă.

Din merele care cresc în grădina ta, poți face un vin alb excelent de casă. Mai multe în articol, va fi interesant.

Vin de mere: beneficii

Vinul de mere, în funcție de preferințe, poate fi preparat dulce, demidulce, sec, de masă sau se mulțumește cu cidru cu conținut scăzut de alcool.
În procesul de fabricare a vinului, merele nu își pierd proprietățile benefice. De asemenea, ele depozitează vitaminele A, B și C, precum și minerale și alte substanțe utile.
Beneficiile vinului de mere sunt multiple și pentru o persoană se exprimă în:

• Salvare din depresie
• Eliberați stresul emoțional și oboseala fizică
• Relaxare musculară
• Îmbunătățirea tractului digestiv
• Stimularea peristaltismului intestinal
• Producerea sucului gastric
• Stabilizarea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr
• Vinul este folosit pentru împachetări și masaje de frumusețe
• Puțin vin adăugat la o mască de față îmbunătățește starea pielii unei femei
• De asemenea, este indicat să adăugați 2-3 linguri de vin în șamponul de păr și apoi părul va deveni mai puternic și mai mătăsos
• La perturbări hormonale vin de mere ajută stabiliza fond hormonal femei
• Oricine vrea să slăbească, vin de ajutor. Datorită băuturii, metabolismul este accelerat și are loc o ardere activă a grăsimilor.
• Vinul de mere poate preveni dezvoltarea celulelor din corpul uman care pot provoca cancer

Prin urmare, cu moderație, vinul de mere este o băutură extrem de sănătoasă. Dar îndrăznim să vă reamintim din nou, cu moderație.

Cum să faci vin de mere acasă: o rețetă simplă

Daca ai zona suburbana nu există struguri, dar crește o abundență de meri, apoi puteți face vin de mere foarte gustos. În timpul tratamentului termic, fructele nu își pierd nutrienții, așa că o astfel de băutură cu moderație va fi un fel de medicament.
Puterea băuturii nu este mai mare de 12 grade, iar metoda de preparare este foarte simplă. Pentru a obține vin de mere ai nevoie de 20 kg de mere și 4 kg de zahăr.
Puteți dilua sucul cu apă, dar în acest fel băutura nu va avea un gust și un miros bogat. Căutați aici preferințele dvs. de gust.
Rețeta de vin de mere este următoarea:

• Pregătiți merele - merele nu trebuie spălate astfel încât să rămână pe coajă drojdie necesară pentru fermentare. Dacă merele nu sunt prea curate, ștergeți-le cu o cârpă uscată.
• Scoateți semințele din mere astfel încât vinul nu era amar
• Treceți merele prin storcator sau grătar. Trebuie să obțineți un piure cu suc, așa că folosiți orice mijloace de zdrobire a merelor pe care le aveți la dispoziție.
• Transferați amestecul rezultat într-un borcan și acoperiți cu tifon deasupra, astfel încât insectele să nu intre în vin. Băutura trebuie să fie decantată timp de 3 zile, timp în care pulpa (pulpa) se va separa de suc și se va ridica în vârf.
• 4 r pe zi se amestecă băutura cu o lingură de lemn. În a treia zi, colectați toată pulpa cu o strecurătoare sau cu o lingură mare de lemn.
• Adăugați treptat zahăr în vin. Cantitatea de nisip va depinde de dulceața fructului. Suma maximă zahăr - 400 g la 1 litru de vin, minim - 150 g
  Se toarnă prima parte de zahăr, aproximativ 150 g la 1 litru, imediat după îndepărtarea pulpei din băutură, se amestecă
• După 5 zile, adăugați din nou aceeași porție, amestecați și instalați un sigiliu de apă. Împărțiți următoarea porție de zahăr în 2 ori și adăugați la fiecare 5 zile de fermentație
• Pentru ca băutura să fermenteze bine, este necesar să o turnați într-un recipient etanș, cum ar fi o sticlă, și să faceți retragerea corectă. Pentru a face acest lucru, în capacul care închide sticla, faceți o gaură și introduceți un tub în el.
• Puneți un pahar lângă sticlă și plasați celălalt capăt al tubului acolo. Deci gazele vor ieși din băutură, dar aerul nu va intra în recipient și nu va strica procesul de fermentație. Puteți folosi și o mănușă medicală, în degetul căreia trebuie să faceți o gaură și să puneți mănușa însăși pe sticlă
• Luați băutura într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22-25°C. Va trebui să așteptați finalizarea fermentației de la 1 la 3 luni
• Dacă vezi sediment în partea de jos, vinul a fermentat deja suficient
• Se toarnă vinul cu grijă într-un recipient curat, sedimentul trebuie să rămână în același recipient și să se mai lase la coacere încă 3-4 luni, dar într-o cameră răcoroasă și întunecată. Temperatura nu trebuie să depășească 15°C
• Dacă încă mai apar sedimente în acest timp, turnați cu grijă băutura din nou într-o sticlă curată și aruncați sedimentul.
• Un vin este considerat perfect preparat atunci când nu apare niciun sediment în fund timp de 14 zile.

Băutura finală este de culoare chihlimbar închis, cu un miros bogat de mere. Puteți păstra această băutură timp de 3 ani. Dar cel mai probabil, în compania unor prieteni buni, vinul nu va mai fi păstrat atât de mult timp.

Video: Faceți vin de mere acasă

Vin uscat de mere

Procesul de preparare a vinului uscat din mere este identic cu rețeta de mai sus. După cum știți, vinul sec diferă de alții printr-o cantitate mică de zahăr.
Prin urmare, pentru a pregăti un astfel de vin, veți avea nevoie de 100-150 g de zahăr la 1 litru de vin. În niciun caz nu reduceți doza indicată, deoarece băutura nu va fermenta.
Fanii vinurilor seci se vor bucura cu siguranță de această băutură delicioasă făcută din mere coapte de casă.

Vin fortificat de mere acasă

Vinul fortificat din mere se obține prin adăugarea de produse care conțin alcool în băutură. În acest caz, va fi vodcă.
Pentru vinul fortificat, utilizați:

• 10 kg mere
• 2,5 kg zahăr granulat
• 100 g stafide închise la culoare
• 200 g vodcă

Vinul rezultat va avea o tărie de 12 până la 16 grade datorită adăugării de vodcă. Gătitul este după cum urmează:

• Clătiți ușor merele sau ștergeți cu o cârpă, tăiați și îndepărtați miezul cu semințe
• Merele măcinate într-o mașină de tocat carne trebuie amestecate cu zahăr și stafide
• Se toarnă amestecul în sticlă și se închide ermetic cu o mănușă
• Mutați sticla de fermentare într-o cameră caldă și lăsați timp de 21 de zile
• După 3 săptămâni, veți vedea că sedimentul a apărut pe fundul sticlei. Turnați băutura într-un recipient curat și, adăugând un pahar de zahăr, amestecați
• Lăsați băutura într-un recipient sigilat din nou timp de 2 săptămâni
• După 14 zile, separați din nou băutura de sediment și adăugați vodcă
• Se amestecă băutura și se trimite într-o cameră răcoroasă
• După 3 săptămâni, băutura este gata

Vinul preparat corespunzator va avea o culoare chihlimbar si o aroma bogata de mere. Dacă descrierea se potrivește, puteți invita prietenii la o degustare.

Vin de mere demidulce acasă

Vinul demidulce de mere este preparat folosind aceeași tehnologie simplă ca și vinurile menționate anterior. Pentru vinul demidulce, concentrația de zahăr va fi de aproximativ 300 g la 1 litru de lichid.
Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

• Ștergeți ușor merele cu o cârpă și îndepărtați putregaiul
• Răsuciți merele într-un storcător, mașină de tocat carne sau tocați în orice alt mod convenabil
• Transferați amestecul într-un recipient și acoperiți deasupra cu tifon sau alt material dens.
• A doua zi, pulpa se va ridica deasupra recipientului, care trebuie amestecat în mod regulat cu lichidul principal.
• După 5 zile, îndepărtați pulpa, lăsând un strat mic de peliculă de aproximativ 5 mm
• Este timpul să adăugați zahăr. Împărțiți zahărul în 9 porții egale și la fiecare 5 zile adăugați 1 porție la băutură, amestecând bine.
• După ce adăugați 1 porție, instalați un sigiliu de apă pe recipient, astfel încât să nu pătrundă aer în vin în timpul fermentației
• Păstrați vinul la 20°C timp de 45 de zile
• După acest timp, turnați băutura într-un recipient curat, vinul tânăr este gata de băut
• Pentru ca vinul să capete un gust mai nobil, trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă încă 3-6 luni, turnându-se într-un recipient curat 2 r pe lună pentru a scăpa de sedimente.

Păstrați vinul într-o pivniță sau alt loc întunecat și bucurați-vă oricând de gustul de mere. Vinul făcut manual va fi mult mai gustos decât omologii achiziționați.

Vin de casa din dulceata de mere, reteta

Dacă în timpul unui audit în coșurile de acasă găsiți dulceață de mere care are deja mai mult de 2 ani, nu trebuie să o aruncați hotărât. Este mai bine să faceți vin de casă excelent din el. Pentru 1 litru de dulceață, veți avea nevoie de aceeași cantitate de apă și 100 g de stafide fără sâmburi (va acționa ca drojdie), precum și să urmați instrucțiunile:

• Sterilizați borcanul. Acest lucru se poate face cu sifon, abur sau apă clocotită.
• Apa fiarta rece
• Dacă dulceața nu este dulce, faceți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, amestecați apă și zahăr granulat într-un raport de 1: 2
• Intr-un borcan se pune dulceata cu sirop de zahar, iar deasupra se presara stafide
• Închide borcanul și lasă 10 zile într-un loc cald
• După timpul specificat, pulpa va pluti pe suprafața borcanului, care trebuie îndepărtată
• Pregătiți un alt borcan curat, în care va trebui să turnați lichidul strecurat din dulceață
• LA degetul aratator faceți o mică gaură într-o mănușă medicală și puneți mănușa pe gâtul borcanului. Pentru a crea o etanșeitate mai bună, legați o sfoară sau o bandă elastică în jurul gâtului borcanului. Puteți face un sigiliu de apă cu un pai, ceea ce a fost sugerat în prima rețetă.
• Procesul de fermentație al unui astfel de vin va fi de aproximativ 40 de zile, după care mănușa ar trebui să se dezumfle sau nu vor fi vizibile bule din sigiliul de apă.
• Se toarnă vinul limpede în sticle și se transferă într-o cameră răcoroasă timp de 60 de zile. Păstrați paralel cu podeaua.
• Se toarnă vinul în sticle, lăsând sedimentul în partea de jos, se închide ermetic cu un capac și se trimite la depozitare

Din gem veche de mere puteți obține vin natural excelent de înaltă calitate. Puterea acestei băuturi ajunge la 13 grade.

Vin din compot de mere acasă

Dacă compotul preparat anterior s-a deteriorat sau pur și simplu a stat mai mult de 2 ani, este indicat să nu bei o astfel de băutură. Dar nici nu trebuie să-l aruncați, puteți face un vin excelent de casă.
Pentru a pregăti o nouă băutură, ai nevoie de 3 litri de compot, 300 g de zahăr și o mână de stafide.
Luați puțin timp liber și urmați calea indicată:

• Se toarnă compotul într-un borcan curat și se adaugă stafidele cu zahăr, se amestecă
• Puneți o mănușă pe gât și trimiteți vinul la fermentat într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni
• După 14 zile, îndepărtați pulpa și strecurați băutura prin pânză
• Închideți băutura rezultată cu un capac strâns și păstrați într-o cameră întunecată timp de 2 luni
• Verificați regulat dacă există sedimenteși turnați vinul într-un recipient curat
• Vinul finit va fi transparent, omogen și foarte gustos.

Dacă nu ai stafide, poți înlocuiți cu orez, ai nevoie doar de câteva boabe. Procesul de gătit este identic.

Vin din mere verzi acasă

Din mere verzi se poate face un vin sec foarte gustos. Băutura rezultată va avea un gust ușor acru și consistență astringentă.
Pentru ca vinul să nu fie prea acru, adăugați mai mult zahăr, un raport aproximativ de 1: 3 și 50 g de scorțișoară.
Mai departe:

• Clătiți merele și îndepărtați mijlocul, tăiați în felii mici
• Punem merele intr-o cratita si amestecam cu scortisoara si zaharul
• Se toarnă amestecul cu 3 litri de apă și se fierbe până când fructele se înmoaie, se macină printr-o sită
• Lăsați merele într-un loc cald să fermenteze timp de o săptămână
• Se strecoară în orice mod convenabil și se lasă încă 3-4 săptămâni, agitând regulat.
• După o lună, scurgeți cu grijă lichidul, lăsând un sediment, într-un borcan curat și păstrați la loc răcoros.

Vă reamintim că această băutură va atrage iubitorii de vinuri seci. Dacă nu ești unul dintre aceștia, vinul ți se va părea prea acru.

Vin din mere sălbatice acasă

Merele sălbatice au o aciditate pronunțată și un gust aspru. Prin urmare, cel mai bine este să faceți vinuri de masă din ele.
Pentru 10 kg de mere, luați 1 pachet de drojdie, 3 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă, faceți următoarele:

• Se spală și se taie merele, se amestecă cu 1 kg de zahăr și 1 litru de apă, se acoperă și se păstrează timp de 5 zile într-o cameră caldă, amestecând regulat
• Apoi, scoateți pulpa crescută și strecurați sucul
• În mustul care a ieșit, adăugați zahărul rămas și drojdia
• Acoperiți recipientul cu o mănușă sau instalați un sigiliu de apă și trimiteți-l într-o cameră răcoroasă timp de 45 de zile
• Apoi turnați vinul într-un recipient curat, separându-l cu grijă de sediment, și puneți-l înapoi la rece.
• Repetați procedura anterioară până când se observă sediment în vin.
• Se toarnă vinul limpede în sticle și se trimite la depozitare

Pentru a face vinul mai aromat, puteți adăuga frunze uscate de zmeură sau coacăz în timpul fermentației.

Vin făcut din suc de mere

Cidrul de mere poate fi făcut din suc de mere, care nu va fi diferit de omologii cumpărați din magazin. Luați 6 kg de mere, de două ori mai multă apă și 3,5 kg de zahăr.
Cidrul se va dovedi dacă îl pregătiți după următoarea rețetă:

• Pune merele feliate într-o cratiță și apasă deasupra cu o presă. Poate fi un capac dintr-o oală mai mică, apăsată cu o cărămidă deasupra.
• Din jumătate din zahăr și apă se fierbe siropul și se toarnă peste mere
• Pune tava într-o cameră răcoroasă timp de 40 de zile
• La sfârșitul perioadei, turnați lichidul din tigaie într-un alt recipient și adăugați un sirop identic cu primul la mere.
• Lăsați merele pentru aceeași perioadă
• Scurgeți din nou lichidul și amestecați cu primul, păstrați 6 luni într-un loc întunecos și răcoros
• După șase luni, separați lichidul de sediment și trimiteți băutura la frigider timp de o lună

O băutură ușoară și gustoasă cu suc de mere este gata. Puterea vinului nu va fi mai mare de 7 grade.

Vin rapid de mere acasă

Nu trebuie să fii un maestru vinificator pentru a face vin de mere. Este important să aveți doar talent și să faceți totul exact conform recomandărilor:

• Măcinați merele spălate și decojite într-un storcator
• Se strecoară și se amestecă cu zahăr în proporție de 1:2
• Turnați sucul într-o sticlă
• Legați gâtul sticlei cu tifon și lăsați la fermentat 10 zile
• După aceea, amestecați bine amestecul rezultat și închideți timp de 5 zile.
• Se amestecă din nou și acum timpul de păstrare este extins la 30 de zile
• Scurgeți vinul din sediment și turnați-l într-un pahar pentru testare, pentru iubitorii de vin tânăr gustul va fi ideal. Pentru cei care beau vinuri mai învechite - termenul de valabilitate este prelungit la 6 luni într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 10 ° C

Așadar, pentru toți cei care iubesc vinurile naturale de casă, este timpul să vă inspectați grădina. Începeți procesul de gătit astăzi și până la Anul Nou veți avea o băutură delicioasă.

Video: O rețetă simplă pentru a face vin de mere acasă

Subiectul băuturilor spirtoase de casă ar fi incomplet fără rețete de vin de mere. Astăzi vom învăța cum să facem diferite băuturi din mere pentru o sărbătoare acasă. O rețetă simplă de vin de mere acasă cu siguranță ar trebui să apară în caietul fiecărei gospodine. Cum să faci vin demn de masa regală din mere?

Vin de mere acasă: o rețetă simplă fără suc

Ca de fiecare dată, voi începe să vă prezint rețetele de vinificație de casă, începând cu cele mai simple.

Ce ne trebuie:

• Mere din soiuri acrișoare și dulci-acrișoare, bine coapte;
• Zahăr - la o rată de 150 g la 1 kg de masă de mere.

Gătit:

Să pregătim o sticlă curată și uscată, o găleată emailată, tifon, o mănușă de cauciuc medical.

Nu vom spăla merele, vom încerca doar să luăm fructe curate, sănătoase, bine coapte, cele mai multe varianta perfecta- Vom scoate merele din copac. Deoarece această rețetă nu conține drojdie, mustul va fi fermentat de propriile ciuperci care trăiesc la suprafața tuturor fructelor. Astăzi vom studia o rețetă simplă fără a stoarce suc, vom folosi masa de mere.

1. Scoatem miezul din mere, trecem printr-o mașină de tocat carne, punem masa de mere într-o găleată emailată curată, adăugăm zahăr la o rată de 150 g la 1 kg de piure de mere, amestecăm bine.
2. Transferați masa de mere cu zahăr în sticla pregătită, umplând-o cu 2/3 din volum.
3. Legăm gâtul sticlei cu un șervețel curat de tifon. Puneti sticla intr-un loc intunecat si lasati-o sa fermenteze cateva zile.
4. După 15-20 de ore, ar trebui să înceapă procesul de fermentație, adică. reproducerea activă a celulelor de drojdie. În fiecare zi vom amesteca conținutul sticlei, astfel încât particulele de mere să se scufunde pe fund și spuma să se așeze.
5. După 4 zile, turnați sucul fermentat într-o altă sticlă curată de sticlă, filtrăndu-l prin câteva straturi de tifon. Stoarceți restul masei de mere, nu mai este de folos.
6. Cum se pune vinul la fermentat corect? Vom găsi un loc întunecat și cald, astfel încât fermentația să fie activă. Ne punem o mănușă medicală de cauciuc pe gâtul sticlei, străpungând o mică gaură în ea pentru a elibera excesul de gaz.
7. Întregul proces va dura aproximativ o lună și jumătate până la două luni. Vinul care fermentează va scoate sunete caracteristice de gâlgâit, gazul care se scurge va umfla mănușa.
8. De îndată ce mănușa cade, lichidul va deveni ușor, toate particulele mici se vor scufunda în fund și gâlgâitul se va opri - această etapă poate fi considerată finalizată.
9. Vinul tânăr este filtrat cu grijă din sediment, turnat în curat sticle de sticlă sau borcane, închise ermetic, întrerupând accesul la aer. În această formă, se păstrează cel puțin 3 luni într-o cameră răcoroasă.

Vinul de casă finit are o culoare chihlimbar, un gust plăcut echilibrat, o tărie de 12-15 °. Cum se prepară vinul de casă fortificat? Este necesar să adăugați alcool sau vodcă în stadiul de fermentație a mustului pentru a crește puterea la 18-20 ° și a ucide ciupercile drojdiei.

În pușculiță sfaturi utile: Elaborarea vinului cu gust echilibrat dulce-acru presupune folosirea merelor si a soiurilor acrisoare si dulci, in raport de 2:1.

O băutură făcută din mere sălbatice sau mere din soiuri de iarnă se va dovedi a fi mai acidă datorită taninurilor naturale.

Cu cât camera este mai caldă, cu atât procesul de fermentație va avea loc mai rapid. Interval de temperatură pentru fermentare: 18-23 ° C, scăderea în direcția scăderii sau creșterii temperaturii va încetini activitatea vitală a drojdiei, ceea ce va afecta în mod necesar calitatea băuturii.

Vin făcut din suc de mere

O recoltă mare de mere nu va fi niciodată o problemă pentru o gospodină inteligentă. Vinul de casă cu mere este o opțiune minunată pentru utilizarea corectă a resurselor.

Cum să faci vin delicios din suc de mere? Pentru început, trebuie să obținem sucul de mere folosind un storcator sau într-un mod mai consumator de timp - tocăm merele pe răzătoare sau trecem printr-o mașină de tocat carne, apoi stoarcem sucul prin pânză. Ne amintim de micii noștri ajutoare - drojdie și nu spălați merele, ștergeți fructele murdare cu un șervețel.

Ce ne trebuie:

• Suc de mere;
• Zahăr la o rată de 200 g la 1 litru de suc.

Să pregătim o curățare recipiente din sticlă cu gâtul larg, tifon, mănușă de cauciuc.

1. Se toarnă sucul de mere în recipientul pregătit, umplându-l 2/3 din volum, se leagă gâtul cu tifon și se lasă la fermentat 3 zile. Periodic vom amesteca sucul pentru a se desprinde de spuma.
2. După 3 zile, strecoară sucul prin cârpă și pune-l într-o sticlă curată, adaugă zahăr, amestecă. Punem o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei, o punem într-un loc cald timp de 1-2 luni. Vom monitoriza procesul de fermentare pentru a nu rata finalul acestuia.
3. Vinul tanar se sara cu grija, se strecoara, se toarna in borcane sau sticle, se inchide ermetic si se pune la loc racoros. Vom rezista 3-6 luni, timp în care se va desprinde, un sediment dens se va depune pe fund. Înainte de utilizare, sare din sediment și strecurați, turnați în sticle frumoase.

În pușculița de sfaturi utile: Nu este de dorit să folosiți suc de la un storcator pentru a face vin, se dovedește a fi practic steril, fermentația va fi foarte slabă, iar băutura nu va avea un gust bun.

Puterea băuturii va depinde de cantitatea de zahăr luată pentru fiecare litru de suc. 100-150 g de zahăr vor produce vin sec, 400 g de zahăr - o băutură de desert.

O rețetă simplă de vin uscat de mere

Cum se face vin uscat din mere? Băutura diferă de toate celelalte vinuri prin conținutul scăzut de zahăr.

De ce avem nevoie pentru a face vin uscat de mere:

• mere coapte;
• Zahar la rata de 100g la 1 litru de suc.

Pregătiți o sticlă curată, recipient cu gură largă, tifon, mănușă de cauciuc.

1. Luăm mere coapte, dulci, sănătoase, fără găuri de vierme. Nu le vom spăla, așa cum ați înțeles deja, dacă fructele sunt murdare - doar ștergeți-le cu un șervețel.
2. Scoatem miezul din mere, tăiem într-o mașină de tocat carne sau grătar, punem sosul de mere rezultat într-un recipient curat sau emailat cu gât larg, legăm gâtul cu tifon și punem într-un loc întunecat pentru fermentarea primară.
3. Vom amesteca masa de mere de câteva ori pe zi, astfel încât procesul de fermentație să decurgă uniform pe tot volumul, în plus, amestecarea saturează lichidul cu oxigen, de care au nevoie ciupercile de drojdie.
4. În a treia zi, separăm sucul de sediment, strecurându-l prin pânză.
5. Nu mai avem nevoie de pulpă și turnăm mustul într-o sticlă curată. Pentru fiecare litru de suc, adaugam 100, maxim, 150 g zahar, amestecam, punem o manusa de cauciuc cu gaura pe gat.
6. Vom pune sticla într-un loc cald, dar nu fierbinte, vom observa maturarea vinului timp de 1-2 luni. În acest timp, va fermenta, formarea de gaz se va opri, un sediment de particule mici se va depune pe fund.
7. Scurgeți cu grijă vinul din sediment, strecurați și turnați în borcane de sticlă curate, sigilați bine, trimiteți la un loc răcoros pentru coacere.

În procesul de coacere, vinul nostru de casă de mere de casă se va ușura, va deveni transparent și va dobândi un gust clasic strălucitor.

Vin din mere fara drojdie

Cum să faci vin de casă fără drojdie de vin industrială? Elementar!

Ce ne trebuie:

• Mere dulci și acrișoare;
• 250 g zahăr pe litru de suc;
• 150 ml de apă pentru fiecare litru de suc.

Să pregătim o sticlă curată, o găleată emailată curată, tifon.

1. Vom lua merele târzii, vom selecta fructe mari suculente, nu le vom spăla, dacă sunt murdare, pur și simplu le ștergem cu un șervețel. Scoatem miezul din mere, tocam in orice fel la dispozitie pentru a obtine sos de mere cu suc.
2. Puneți sosul de mere într-o găleată, acoperiți cu tifon și lăsați-l la fermentat 3-4 zile, amestecând conținutul de câteva ori pe zi. În acest timp, masa de mere va fi separată în pulpă și lichid.
3. Strecurați conținutul găleții în sticla pregătită, stoarceți pulpa, nu mai este necesară. Măsurăm volumul sucului rezultat, calculăm cantitatea de apă și zahăr pentru sirop. LA apa fierbinte se dizolvă zahărul, se fierbe 2-3 minute, se răcește și se amestecă cu sucul de mere, se amestecă bine.
4. Instalăm un sigiliu de apă pe gâtul sticlei. Dacă nu există un sigiliu de apă, amintiți-vă o rețetă simplă cu o mănușă care îndepărtează excesul de gaz nu mai rău decât un sigiliu de apă. Vom pune sticla la loc cald timp de 1-2 luni.
5. Când fermentația se încheie, iar formarea gazelor se oprește, vom turna cu grijă vinul tânăr în recipiente de sticlă în care se va coace - borcane sau sticle. Principalul lucru este să sigilați recipientul ermetic, astfel încât să nu existe acces la aer.
6. Băutura se va coace într-un loc răcoros timp de cel puțin 2-3 luni. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât buchetul este mai bogat și mai puțină astringență.
7. Pentru a clarifica băutura, este indicat să o turnați de mai multe ori într-un recipient curat în timpul coacerii, scăpând de sedimentul fin. Imediat ce sedimentul dispare complet, vinul este gata.

În pușculița de sfaturi utile: Puteți îmbunătăți gustul vinului, puteți diversifica buchetul, folosind o tehnică precum amestecarea. Poti amesteca materii prime in stadiul de fermentare a masei de boabe, poti amesteca musturi sau vinuri gata preparate dupa ce au fost limpezite.

Dacă obțineți un vin de mere cu gust slab: cum să faceți amestecul potrivit? Când amestecați vinurile finite, este recomandabil să pre-amestecati: luați porții mici din fiecare băutură, de exemplu, 100 ml, amestecați-le în diferite combinații, dobândind un anumit gust și putere. Un buchet cu adevărat nou de vin de cupaj se va forma abia după 1-2 ani de învechire.

Vin din mere și pere

Cum să faci vin din mere și pere de casă? O astfel de băutură va lua toată dulceața perelor și astringența merelor, combinația lor va da un gust ușor plăcut la sfârșit.

Ce ne trebuie:

• mere acre;
• Pere;
• 250 g zahăr și 150 ml apă pentru fiecare litru de suc de mere.

Vom pregăti o sticlă curată, o găleată emailată, un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.

1. Nu spălați merele și perele, doar scoateți miezul. Măcinați fructele separat până la o stare de piure, stoarceți sucul din masa de mere.
2. Dacă există un storcător, este mai bine să treceți merele prin el. Perele nu dau mult suc, le vom folosi pulpa. Raportul dintre suc de mere și pulpa de pere va fi de 1:2.
3. Puneți sucul de mere și pulpa de pere într-o găleată emailată, amestecați.
4. Calculăm cantitatea de zahăr și apă pentru sirop, fierbem siropul din apă, zahăr, răcim și turnăm masa de fructe, amestecăm din nou.
5. Acoperim găleata cu tifon și o lăsăm la fermentare 2-4 zile, amestecând periodic conținutul.
6. Când pulpa se ridică cu o pălărie, îndepărtați-o, strecurați mustul într-o sticlă curată, instalați un sigiliu de apă. Băutura va fermenta timp de 2-3 luni.

Pera va face lichidul tulbure, așa că procesul de limpezire va dura 3-4 luni. Dar rezultatul va merita toate eforturile noastre - vinul din mere și pere este foarte parfumat și moale.

După cum se spune, este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori. Ne vom uita cu siguranță la videoclipul despre cum să faceți vin din mere acasă, o rețetă simplă de la un maestru al meșteșugului său vă va scuti de îndoieli dacă merită să faceți vinul acasă.

Vin din tescovină de mere după storcator

Ce ne trebuie:

• tescovină de mere;
• 200 g de zahar si 1 litru de apa pentru fiecare kilogram de prajitura.

Pregătiți o sticlă curată, borcan cu gură largă, cârpă de brânză, sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc.

1. Se cântărește tescovină de mere pentru a calcula cantitatea de zahăr și apă. Vom umple borcanul cu 2/3 din volum.
2. După ce strângem sucul, în prăjitură rămâne foarte puțină umezeală, așa că o vom umple cu sirop. Punem prajitura intr-un borcan cu gat larg, pregatim un sirop din apa si jumatate din zahar, se raceste, se toarna prajitura, se amesteca bine.
3. Acoperim gâtul cu tifon, punem borcanul într-un loc întunecat pentru fermentare. Fermentația activă va continua timp de 3-4 zile, toată pulpa va pluti spre vârf, vom amesteca periodic conținutul borcanului.
4. După 4 zile, se toarnă lichidul cu grijă într-o sticlă curată, se filtrează prin pânză de brânză, se adaugă zahărul rămas, se amestecă bine și se lasă la fermentat 1-2 luni.
5. Ne punem o mănușă pe gâtul sticlei sau instalăm un sigiliu de apă. După fermentare, vinul va deveni mai transparent, restul particulelor mici se vor depune pe fundul sticlei.
6. Scurge-l cu grijă, împachetează-l în sticle, tapi ermetic și pune-l la loc răcoros să se coacă încă 2-4 luni.

V-am dat o reteta fara drojdie, bazata pe munca activa a fermentatiei naturale. Daca insa fermentatia este foarte lenta sau se opreste complet, va sfatuiesc sa folositi o reteta simpla cu drojdie de vin, care se adauga in must.

De remarcat că drojdia de panificație nu este potrivită pentru vinificație, se dezvoltă prea rapid pe etapele inițiale fermentație și mor la o concentrație de alcool de peste 15%.

Este mai bine să luați drojdie de vin industrială, un pachet de 5 g este suficient pentru ca 10-20 de litri de must să reia fermentația.

Vinul din tescovină de mere după storcator se numește secundar, este mai puțin saturat, culoarea sa este mai deschisă, dar, cu toate acestea, băutura se dovedește a fi plăcută, ușoară și mai puțin acidă.

Pentru a lua o băutură cu mai mult culoare aprinsași gust, la prima etapă de preparare a vinului, puteți adăuga fructe de pădure tocate în tescovină de mere, restul procesului va rămâne neschimbat.

Vinul din aronia și mere pe bază de tescovină nu este mai rău în caracteristicile sale decât o băutură din metoda clasică de preparare. Vinul de mere de casă este foarte popular la toate sărbătorile festive.

Vin de mere verde

Cum să faci vin din mere acasă dacă fructele nu au avut timp să se coacă? Din punct de vedere tehnologic, procesul de fabricare a alcoolului din mere verzi nu este diferit de fabricarea lui în mod clasic, diferența este doar în materialul sursă.

Ce ne trebuie:

• Mere verzi necoapte de diferite soiuri;
• 150 g și 250 ml apă cu zahăr pentru fiecare kilogram de pulpă.

Să pregătim o sticlă curată de sticlă, o găleată emailată, tifon, o mănușă.

1. Merele nu le vom spăla, vom scoate miezul cu semințe, îl vom răsuci într-o mașină de tocat carne și îl vom pune într-o găleată. Pregătiți un sirop din apă și zahăr, turnați masa de mere și amestecați bine.
2. Acoperiți găleata cu tifon, puneți într-un loc întunecat. Vom amesteca periodic amestecul de mere, precipitand pulpa.
3. După 4 zile, se toarnă lichidul într-o sticlă curată, se filtrează prin tifon, se stoarce prăjitura, nu mai este nevoie.
4. Ne punem o mănușă de cauciuc cu un orificiu pe gâtul sticlei, punem sticla într-un loc cald, lăsăm vinul la fermentat 2-3 luni.
5. Vinul tânăr îl vom scurge din sediment, îl vom împacheta în borcane sau sticle, vom astupa ermetic și vom mai lăsa 2-3 luni pentru maturarea finală. Drept urmare, obținem un vin uscat uimitor.
6. Conform rețetei unui vinificator celebru, puteți înmuia gustul aspru - prin ultimul pas coacere, se adauga condimente dupa gust: un praf de scortisoara, un praf de vanilie, anason stelat.

Și acum - videoclipul promis de la pasionații de vin.

Sper ca fiecare cititor să aleagă singur cea mai interesantă și simplă rețetă de vin de mere, să o încerce acasă și să-și împărtășească impresiile!

Principalele ingrediente pentru a face vin acasă sunt culturi de fructe. Dispunând de indicatori excelenti de gust, ele conferă băuturii alcoolice finite o aromă deosebită rafinată. Destul de des, în ultimii ani, meșteri experimentați folosesc merele ca materie primă pentru fabricarea vinului. Fructele gustoase și parfumate ale merelor sunt considerate cel mai accesibil tip de materie primă și o alternativă minunată la vița de vie pe care toată lumea o iubește.

Vinul de mere nu este doar o băutură alcoolică cu gust plăcut, ci și un fel de balsam îmbogățit cu oligoelemente utile care are un efect benefic asupra organismului uman în ansamblu. Consumul moderat de vin de mere are un efect pozitiv asupra funcționării multor sisteme vitale. Pregătirea corespunzătoare băutura face posibilă salvarea totul caracteristici benefice fructe, prin urmare, o cunoaștere detaliată a tuturor etapelor tehnologiei de producție este considerată un punct fundamental.

Soiuri de mere utilizate în vinificație

Materiile prime de mere folosite la fabricarea vinului acasă sunt împărțite în mod convențional în funcție de gust. În funcție de câte fructe de mere au fost luate, caracteristicile fizico-chimice ale produsului rezultat se modifică. În funcție de conținutul de zahăr din băutura alcoolică finită, se pot distinge trei tipuri principale:

• uscat (procent de zahăr nu mai mult de 0,3 g la 100 ml);
• vin de mere demisec (zahăr 2,5 g la 100 ml);
• dulce (5 g zahăr la 100 ml).

În vinificație se folosesc diverse soiuri de mere, dar pentru ca vinul de mere să aibă un gust delicat și unic, fructele selectate trebuie să se distingă printr-un procent ridicat de zahăr, să aibă o aromă plăcută și un indice de aciditate acceptabil. Vinul de mere de casă poate fi făcut și din mere de pădure, dar este necesar să selectați fructele coapte, deoarece procentul de zahăr din fructele necoapte pentru fabricarea vinului este neglijabil. Fructe merele sălbatice care și-au pierdut aciditatea, dar conțin o cantitate suficientă de zahăr, sunt folosite în mod activ de vinificatori pentru a face vinuri tari și dulci de casă. Soluția optimă Este considerată prepararea alcoolului de mere din soiuri acrișoare și dulci. Vinul de mere de casa obtinut in acest fel se remarca prin gustul sau excelent si armonios.

Soiurile de mere care se coacă vara nu sunt tocmai potrivite pentru a face alcool de mere acasă. Conținutul de zahăr din ele este mic și, dimpotrivă, există o mulțime de acizi organici. Va fi potrivit pentru gătit să aleagă soiurile de toamnă și iarnă. Amestecul selectat cu pricepere vă va permite să pregătiți vin de mere de casă, cu caracteristici de gust puternice și perfecte.

Cel mai bine este să faceți o băutură acasă din următoarele soiuri de mere:

Fructele pentru prepararea băuturii de mere sunt colectate în stadiul de coacere tehnologică. Dacă lăsați timpul să treacă puțin, conținutul de pectină poate crește, ceea ce va îngreuna separarea sucului și poate face ca acesta să devină clarificat. Nu este recomandat să păstrați merele pentru o lungă perioadă de timp, deoarece în timpul procesului de maturare fructele se înmoaie semnificativ, iar eliberarea sucului devine problematică în viitor. Perioada de valabilitate a materiilor prime nu trebuie să depășească 2 zile pentru soiuri și nu mai mult de 5 zile pentru soiurile sălbatice. Fructele de mere coapte, depozitate corespunzător și prelucrate în deplină conformitate cu tehnologia, fac posibilă obținerea unui produs cu un gust neutru și ușor, care amintește ușor de gustul unei băuturi de struguri.

Caracteristici și secrete de a face vin de mere

Principalele caracteristici ale băuturii depind în mare măsură de tehnologia utilizată. Începătorii care au întâlnit pentru prima dată această industrie trebuie să aibă anumite cunoștințe și să urmeze aceste reguli simple:

Tehnologia generală

Tehnologie pentru obținerea plămânilor din mere bautura alcoolica este identic cu procesul de fabricare a oricărui alt vin acasă. Pregătirea ar trebui să includă următorii pași:

• pregătirea prealabilă a fructelor;
• obținerea sucului;
• analiza sucului rezultat;
• imbunatatirea proprietatilor sucului si prepararii mustului de vin;
• adăugarea drojdiei;
• procesul de fermentație activă;
• filtrare primară;
• fermentație liniștită repetată;
• filtrare secundară cu preaplin de vin de mere;
• păstrarea băuturii;
• înnobilare;
• turnând într-un recipient.

Procesul de fabricație este lung, dar vă permite să obțineți în mod independent o băutură de culoarea chihlimbarului cu minunat parfum de mere. Este greu de spus cât timp durează alcoolul de mere să se coacă complet; în medie, acest proces durează 5-7 luni.

Rețete

Autoproducția de băuturi alcoolice a devenit una dintre cele mai populare activități astăzi. Vin de casă Divizia este disponibilă pentru toată lumea și nu necesită echipamente speciale. Numeroase opțiuni de rețetă care folosesc merele ca produs principal fac posibilă obținerea de alcool de înaltă calitate pe cont propriu. Vinul de mere de casă nu este în niciun caz inferior vinului de struguri și uneori, dimpotrivă, câștigă doar datorită gustului său specific și mirosului rafinat. Nu este greu să faci singur vin de casă, rețetele enumerate mai jos se vor asigura de acest lucru.

Vin clasic de mere

Înainte de a face vin de casă, trebuie să pregătiți o cantitate suficientă de feluri de mâncare curate. Prepararea unei băuturi clasice de mere acasă este destul de simplă. Dacă există suficiente ingrediente în stoc, rețeta pentru prepararea alcoolului de casă ar trebui să includă următorii pași în succesiune:

Aceasta reteta va atrage iubitorii de bauturi alcoolice tari, gustul deosebit si unic al vinului de mere preparat in acest fel va ramane amintit de oaspeti.

Vin de mere cu stafide

Rețeta este ușor de făcut acasă. Puteți prepara alcool plăcut și dulce pregătind următoarele ingrediente:

• mere alese din soiuri suculente (10 kg);
• zahăr granulat (2,2 kg);
• stafide (100 g).

Dacă decideți să faceți acasă vin de mere cu stafide de casă, ar trebui să urmați în mod clar metodologia care a fost elaborată de-a lungul anilor. Prepararea vinului de mere de casă este ușoară, conform următoarei secvențe de acțiuni:

Ca experiment, rețeta de mai sus poate fi extinsă prin adăugarea de zmeură. O rețetă atent gândită vă va permite să obțineți un alcool extraordinar, care va fi mândria oricărui vinificator experimentat sau începător.

Vin de mere cu miere

Rețeta pentru prepararea unei băuturi alcoolice cu miere și măr este foarte populară datorită gustului său uimitor și proprietăților benefice pentru sănătatea umană. Îl puteți obține folosind următoarele componente principale:

• mere (10 kg);
• miere de tei (0,5 kg);
• zahăr granulat (0,5-0,7 kg);
• stafide.

Metoda de preparare constă din următorii pași:

1. În primul rând, sunt procesate materiile prime de mere (măcinare, îndepărtarea miezului și stoarcerea sucului);
2. Mierea se diluează într-o cantitate mică de suc de mere și se toarnă într-un recipient special destinat (este imposibil de spus exact cât de mult suc va rezulta, practic se obțin până la 5,5 litri dintr-o astfel de cantitate de mere);
3. Se toarnă stafidele într-o sticlă pregătită în prealabil (0,5 l) și se adaugă apă fiartă (umplând o treime din volum);
4. Închideți gâtul sticlei și puneți la loc cald timp de 4 zile;
5. Aluatul rezultat se adaugă în suc, după care întregul amestec este trimis în rezervorul de fermentație și închis cu o mănușă de cauciuc cu un orificiu pentru ac în oricare dintre degete. Respectarea exactă a rețetei nu poate garanta că vinul va fermenta normal, dar nu ar trebui să existe niciun motiv de panică;
6. Masa fermentează aproximativ 1,5-2 luni, rezultatul este apariția unui sediment și a unui produs vinicol pur;
7. Vinul rezultat trebuie turnat în sticle pregătite și închise cu dopuri de plută;
8. Rezistă timp de 6 luni.

Dacă se dorește, rețeta poate fi ușor modificată prin adăugarea de fructe de pădure și condimente. Printre altele, puteți obține vin delicios folosind diverse combinații de soiuri de mere, care nu vor beneficia decât de paleta gustativă a băuturii.

Aceasta este cea mai populară formă a acestei băuturi alcoolice.

Dar vinurile făcute din alte fructe de pădure și fructe nu sunt mai puțin gustoase și sănătoase în doze rezonabile. Astăzi vom vorbi despre cum se face vin de mere.

Beneficiile și daunele produsului

Foarte bogat în vitamine și altele substanțe utile. Acestea contin:

• vitamine din grupele A, B, C;
• fitoncide și pectine;
• fier, potasiu, zinc, magneziu;
• acizi benefici.

Vinul de mere este preparat fără tratament termic, respectiv toate aceste componente sunt conținute în el. Această băutură are un efect benefic asupra organismului:

• ameliorează oboseala fizică și relaxează mușchii;
• motilitatea intestinală este stimulată și sistemul digestiv se îmbunătățește;
• scade nivelul de stres si amelioreaza tensiunea nervoasa;
• reglează nivelul zahărului din sânge și presiunea arterialăîmbunătățește starea vaselor de sânge.

Vinul de mere este, de asemenea, folosit pentru a produce oțet de mere, care este utilizat pe scară largă în cosmetică. Cu moderatie, aceasta bautura se poate bloca radicali liberiși încetinește procesul de îmbătrânire, arde grăsimile, ajutând la găsirea unei siluete zvelte. În plus, un pahar de vin sec conține aproximativ 110 kcal. Dulciurile au mai multe calorii.

Știați? LA Roma antică femeilor le era interzis să bea vin. Soțul avea tot dreptul să-și ucidă soția în caz de încălcare a acestei legi.

Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor, este încă un produs alcoolic care poate provoca dependență. Vinul este contraindicat persoanelor cu boli ale vezicii biliare, ficatului, cu ulcere ale duodenului și stomacului. Consumul excesiv al acestei băuturi poate provoca ciroză hepatică, anemie. Ca orice alcool, este strict contraindicat femeilor însărcinate și copiilor.

Cum se face vin de mere de casă

Vinul de mere de casă are o rețetă extrem de simplă și nu necesită abilități sau echipamente speciale. În primul rând, trebuie să selectați și să pregătiți fructele.

Selecția și prepararea merelor

Oricare este potrivit pentru gătit: roșu, galben, verde. Alege fructe coapte și mai suculente. Puteți amesteca varietăți, rezultând alte amestecuri. Apoi, trebuie să tăiați miezul, altfel băutura finită poate fi amară și, de asemenea, îndepărtați părțile deteriorate sau putrezite, dacă există. Nu spălați merele și nu le curățați de coajă, deoarece acestea conțin culturi care contribuie la procesul de fermentație.

Strângerea și decantarea sucului

Următorul pas este obținerea sucului. Este mai bine să folosiți un storcător, cu ajutorul lui risipa va fi minimă. În absența acestui dispozitiv, dați merele pe răzătoare și apoi strângeți prin pânză. Sarcina ta este să obții cel puțin un piure de consistență lichidă. Apoi sucul extras (piureul de cartofi) se pune într-o cratiță sau alt recipient larg și se lasă 2-3 zile. Deasupra legată cu tifon pentru a preveni intrarea lichidului.
În acest timp, procesul de fermentație va începe din cauza prezenței drojdiei sălbatice, iar conținutul va fi transformat în două substanțe - sucul de mere propriu-zis și pulpa (particule de pulpă și coajă). Pentru ca drojdia să fie mai bine distribuită, amestecați lichidul de câteva ori pe zi în primele 2 zile.

După trei zile, pulpa formează un strat dens la suprafață, trebuie îndepărtată cu o strecurătoare. Această etapă se termină când se simte un miros de alcool și a apărut și spumă.

Adăugând zahăr în amestec

Al doilea ingredient pentru prepararea acestei băuturi este zahărul. Proporțiile depind de produsul cu care doriți să ajungeți. Pentru vinul uscat de mere se adauga 150-250 de grame de zahar la un litru de suc fermentat, pentru soiurile de desert - 300-400 de grame de zahar. Nu se recomandă depășirea acestor norme, altfel se poate dovedi stânjenitoare.

Pentru ca procesul de fermentație să nu se oprească din cauza conținutului în exces de zahăr, este mai bine să adăugați zahăr în porții. Mai întâi adormi 100-120 de grame pe litru de suc imediat după îndepărtarea pulpei. După aproximativ 5 zile, adăugați porția următoare. Pentru a face acest lucru, o parte din suc este scursă (jumătate din volumul estimat de zahăr), zahărul este dizolvat în el, iar siropul rezultat este turnat într-un recipient comun. În general, zahărul se adaugă în 3-4 doze cu un interval de 4-5 zile.

procesul de fermentare

Principala condiție pentru o fermentație adecvată este excluderea contactului cu aerul, altfel oțetul se va dovedi. Este convenabil să-l faci în sticle de sticlă sau vinete de plastic. De asemenea, este necesar să se asigure eliminarea dioxidului de carbon, care se formează din cauza fermentației. Acest lucru poate fi organizat în acest fel: se face o mică gaură în capacul recipientului, se introduce un tub flexibil în el diametru adecvat(de exemplu, un furtun de la un picurător).

Capătul tubului, situat în vas, nu trebuie să intre în contact cu lichidul, celălalt capăt este coborât într-un recipient mic umplut cu apă. Astfel, dioxidul de carbon va fi îndepărtat, dar în același timp nu va exista acces la aer. Un astfel de sistem se numește etanșare cu apă.
O altă modalitate, mai simplă, este să puneți o mănușă medicală pe gâtul recipientului, în care se bate o gaură cu un ac. De asemenea la vânzare găsiți capace speciale-etanșări hidraulice.

Recipientul nu este umplut până sus cu suc, astfel încât să existe loc pentru spumă și gaz. Rezervorul este depozitat într-un loc cald și întunecat. Procesul de fermentare durează 1-2 luni. Finalizarea acestuia este indicată de absența bulelor într-un pahar cu apă sau o mănușă dezumflată. Există sedimente în partea de jos.

Important! Dacă procesul de fermentație nu s-a oprit în 55 de zile, lichidul trebuie turnat într-un recipient curat, lăsând sedimentul neschimbat. După aceea, instalați din nou garnitura de apă. Acest lucru se face pentru ca vinul să nu aibă un postgust amar.

Maturarea si imbutelierea vinului de mere

La sfarsitul etapei anterioare, am obtinut un vin tanar care poate fi deja consumat, dar are un gust si un miros usor aspru. Pentru a elimina aceste neajunsuri, este necesară rezistență. Pregătiți un alt recipient curat etanș.

Pentru a exclude orice drojdie, spălați-o bine apa fierbinteși se usucă cu un uscător de păr. Turnați lichidul dintr-un rezervor în altul folosind tubul de etanșare cu apă, având grijă să nu atingeți sedimentul. Un vas închis ermetic cu vin se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, timp de 2-4 luni.

Tendințe anii recenti demonstrează un interes sporit pentru băuturile de casă, deoarece au o mulțime de avantaje față de alcoolul achiziționat într-un magazin. În primul rând, aceasta este încrederea în calitatea materiilor prime, precum și economii bune. În plus, procesul poate fi creativ și poate experimenta diferite rețete și tipuri de băuturi.

Unul dintre cele mai comune tipuri de băuturi de casă este vinul. Majoritatea oamenilor asociază vinul cu strugurii. Dar pentru producția de vin acasă, strugurii sunt o materie primă foarte capricioasă. Aceasta este o plantă capricioasă, ale cărei fructe sunt foarte susceptibile la influențele externe. Acest lucru le afectează gustul și, în consecință, aroma viitoarei băuturi. Merele, la rândul lor, pot fi o materie primă excelentă pentru un vinificator începător. Sunt destul de accesibile și vă permit să obțineți un buchet bogat de arome. Orice grădinar sau locuitor al orașului poate face vin de casă din mere cu propriile mâini.

Navigare

După cum am menționat mai devreme, merele sunt materii prime bune. Sunt potrivite pentru toate tipurile de vinuri: de masă, de desert, lichior și spumant (cidru). Dar, ca orice proces de vinificație, producția de vin din mere are propriile sale nuanțe, a căror respectare va afecta pozitiv palatabilitatea băutură terminată.

Deci, să ne uităm la cele mai importante:

1. Alegerea materiilor prime. În primul rând, trebuie să vă decideți asupra tipului de vin, depinde de ce varietate și gradul de maturitate să alegeți fructele. Așadar, pentru vinurile seci, „caror” (mere imature) care au căzut la pământ sunt destul de potrivite. Merele cu aciditate ridicată și conținut scăzut de zahăr sunt perfecte pentru a face vinuri de masă. Tipurile de vinuri de desert, respectiv, sunt făcute din soiuri dulci și fructe mature, dar nu prea coapte. Merele dulci și acrișoare din soiurile „casnice” sunt considerate universale. Tine cont de ce fructe sau combinatii ale acestora au fost folosite, acest lucru iti va permite sa reglezi vinul de la sezon la sezon pana cand se obtine gustul dorit.
2. Înainte de a face vin, merele nu sunt tratate cu apă. Murdăria este îndepărtată de pe suprafața lor cu o perie sau un șervețel. Când sunt scufundate în apă, bacteriile sunt distruse, care participă ulterior la procesul de fermentație.
3. La pregătirea merelor, miezul este îndepărtat și toate locurile putrezite sunt tăiate.
4. Pentru a obține cât mai mult suc, merele nu sunt tăiate, ci rase sau tocate cu mașina de tocat carne.
5. Pentru a evita acrirea, în primele trei zile, la fiecare 10 ore, pulpa este scufundată în sucul separat. În acest fel drojdia este distribuită uniform.
6. Vinificatorii cu experiență amestecă zahărul în suc treptat, ceea ce împiedică oprirea procesului de fermentație.
7. Recipientul de must trebuie etanșat astfel încât să împiedice pătrunderea aerului, dar să permită evacuarea gazului rezultat. Pentru începători, este mai bine să utilizați un sigiliu de apă achiziționat.

Acestea sunt principalele caracteristici ale tehnologiei de fabricare a vinului de mere, subtilitățile pot varia în funcție de rețetă.

Vinul clasic de mere puternic are o aromă bogată și o culoare de chihlimbar de neegalat. Puțini oameni știu că vinul fortificat de mere de casă are un efect pozitiv asupra muncii. tract gastrointestinalși sistemul cardiovascular.

Important!Înainte de a utiliza orice băutură alcoolică de casă ca remediu, trebuie să consultați un specialist care vă va spune despre contraindicațiile individuale.

Ca materii prime pot fi folosite atât merele uscate, cât și cele proaspete. Deci, pentru gătit aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• mere - 1 kg;
• apă purificată - 0,8 l;
• Nisip zaharat - 250 gr;
• Alcool 95% - 0,3 l (la 1 litru de must);
• Starter de drojdie - 0,3 ml (la 1 litru de must).

În primul rând, trebuie să pregătiți merele. Pentru această rețetă, o combinație de soiuri acrișoare și dulci (aproximativ 1: 1) este perfectă. Pentru a face vinul deosebit de parfumat, puteți adăuga puține mere uscate la merele proaspete (100 g la 1 kg). Merele trebuie curățate de murdărie cu o perie sau un șervețel. Apoi miezul și pulpa putrezită sunt îndepărtate din fructe și zdrobite.

Amintiți-vă că merele pot fi tăiate sau rase pentru a obține mai mult suc. Fructele zdrobite se pun într-un recipient și se toarnă cu apă. Masa rezultată este ușor încălzită (până la aproximativ 60 de grade) și lăsată să lânceze la temperatura camerei doua zile.

Mustul finit este filtrat cu grijă prin tifon, stors și turnat într-un recipient curat. Cu cât sunt mai multe straturi de tifon, cu atât vinul va fi mai transparent. Apoi se adaugă un starter pre-preparat în must. Gătitul este foarte simplu, pentru asta creștem drojdia în apă puțin încălzită și o lăsăm câteva ore într-o cameră caldă. Aluatul este gata când semnele de fermentare sunt vizibile la suprafață.

După adăugarea starterului, vinul se lasă într-un loc cald, fără acces la lumină directă, începe fermentația activă. Lichidul face spumă și eliberează dioxid de carbon. În acest moment, recipientul trebuie închis cu un sigiliu de apă. Îl poți face singur, dar este mai ușor să cumperi gata făcute. După aproximativ 1,5 -2 luni, vinul va da un sediment, ceea ce înseamnă că este timpul să-l strecorăm din nou și să-l turnăm într-un recipient curat. Apoi se adaugă alcool și se lasă încă câteva săptămâni într-o cameră răcoroasă. Vinul de mere fortificat este gata.

Dacă ai dorința de a face vin de casă cu mere, dar nu aveau mere proaspete la îndemână, atunci această rețetă este pentru tine. Această băutură este foarte ușor de făcut și nu necesită costuri adiționale, deși nu este inferior în gust și aromă față de vinul obținut din fructe proaspete. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• gem de mere - 1 l;
• Orez - 1 cană;
• Drojdie - 25 g.
• apă purificată - 1 litru.

Dulceata se pune intr-un borcan curat de trei litri. Se toarnă acolo orez (nespălat) și se adaugă drojdie proaspătă. Se toarnă totul cu puțină apă caldă, astfel încât să fie loc pentru spumă în borcan. Plutăm borcanul cu un capac cu un sigiliu de apă sau o mănușă cu un deget străpuns și lăsăm masa rezultată să lânceze în căldură, fără acces la lumină.

Puțini oameni știu că compotul obișnuit de mere poate fi o bază excelentă pentru a face vin de casă. Prin urmare, dacă găsești un borcan cu compot de anul trecut, nu te grăbi să-l arunci. Este mai bine să vă mulțumiți prietenilor cu o băutură neobișnuit de parfumată și acrișă. Ce este necesar pentru ao crea:

• Compot de mere - 3l;
• Nisip zaharat - 2-2,5 kg;
• Mere proaspete - 9 kg.

Manipulați fructele cu grijă. Îndepărtați murdăria rămasă, frunzele și ramurile. Apoi, trebuie să tăiați miezul și să îndepărtați oasele rămase. Sucul trebuie stors din merele procesate. Pentru a face acest lucru mai ușor și mai rapid, cel mai bine este să folosiți un storcator. Dacă nu există niciunul în fermă, atunci merele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, iar sucul este stors cu ajutorul tifonului. Într-o cratiță mare, compotul se amestecă cu sucul rezultat.

Se toarnă 1,5 kg de zahăr în lichidul rezultat și se lasă într-o cameră caldă întunecată. După trei zile, lichidul va fermenta, iar mustul finit este pus într-un borcan și etanșat cu un dop de bumbac. Lăsați borcanul într-o cameră caldă și întunecată. Dop de bumbac este schimbat cu un sigiliu de apă după trei zile.

O săptămână mai târziu, după ce te-ai asigurat că mustul a fermentat bine, poți adăuga zahărul rămas și mai lasă încă unsprezece zile. Pentru a finaliza procesul de fermentare, vinul este plasat într-o cameră răcoroasă, întunecată, timp de 40-45 de zile. Vinul finit se filtrează bine cu ajutorul tifonului împăturit în mai multe straturi și îmbuteliat.

Cum să păstrați corect vinul de mere de casă

Este posibil să turnați vinul în sticle numai după ce v-ați asigurat că toate procesele de fermentație au fost oprite în must. Abia după aceea, băutura este considerată coaptă și gata pentru depozitare pe termen lung. Să luăm în considerare cele mai importante puncte:

• Veselă. Acasă, cele mai bune recipiente sunt borcanele de sticlă sau sticlele de vin. Recipientul trebuie spălat bine și tratat cu sifon.
• blocaj. Poti inchide sticlele cu dopuri de lemn sau hartie cerata. Puteți folosi și parafină. Principalul lucru este să împiedicați pătrunderea aerului.
• pozitia sticlei. Sticlele de vin sunt stivuite astfel încât lichidul să atingă dopul. Și, de preferință, lăsați cât mai puțin spațiu de aer. Distanța optimă este de 1 cm.
• Cameră. De obicei, pivnița sau pivnița acționează ca loc de depozitare. Camera în care sunt depozitate vinurile trebuie să fie uscată, întunecată și răcoroasă, fără fluctuații bruște de temperatură atunci când condițiile meteorologice se schimbă.
• Temperatura. Temperatura optimă de păstrare a vinului de mere este de 10-15 grade.

Acum sunteți familiarizat cu elementele de bază ale preparării și păstrării vinului de mere de casă. Ai putea fi convins că nu este absolut dificil și accesibil tuturor. Încearcă rețete gata preparate, alege-ți preferatele sau dezvoltă-ți pe ale tale și surprinde-ți familia și prietenii cu băuturi minunate.