Metodele de recoltare sunt unse cu ulei pentru iarnă acasă. Cât timp poți păstra ciupercile murate într-un borcan Cât timp poți păstra ciupercile curățate în apă

Aceste ciuperci și-au primit numele de la suprafața uleioasă a capacului. De obicei cresc în familii întregi în zone deschise ale pădurilor de conifere. Chiar și după tratamentul termic, își păstrează gustul rafinat. Pentru a avea o oportunitate constantă de a găti mâncăruri din aceste ciuperci, acestea sunt recoltate, curățate în prealabil de resturile forestiere. Și despre cât și cum să depozitați corect fluturii acasă imediat după recoltare și cum să pregătiți ciupercile pentru depozitare pe termen lung, vom spune în articolul nostru.

Condiții de depozitare a uleiului

Uleiul proaspăt se păstrează la frigider, într-o pungă de plastic deschisă, timp de până la 5 ore. Chiar dacă sunt puse acolo proaspăt culese, după o zi vor începe să elibereze substanțe toxice care pot duce la otrăviri severe.

Trebuie reținut că uleiul poate fi păstrat proaspăt pentru o perioadă foarte scurtă de timp și, prin urmare, trebuie procesat în 12 până la 14 ore după ce au fost colectate.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a uleiului, acestea pot fi congelate sau uscate.

Cum se prepară ciupercile pentru depozitare

Capacele acestor ciuperci au o suprafață uleioasă și sunt destul de umede în sine, așa că nu ar trebui să le înmuiați în apă - este mai bine să le curățați.

• În primul rând, ciupercile sunt așezate pe o suprafață plană într-un singur strat, astfel încât să se usuce puțin în condiții. temperatura camerei. Timpul de uscare nu trebuie să fie mai mic de 30 de minute.
• După ce ciupercile s-au uscat, acestea sunt curățate de diverse resturi forestiere, iar pelicula este îndepărtată de pe ele acolo unde este posibil. Picioarele se curăță cu un cuțit având o lamă subțire.
• Unele gospodine înmoaie ciupercile într-o soluție concentrată de sare. În acest fel, ciupercile pot fi curățate de insectele care se ascund adesea în plăcile capacului. După ce sunt spălate sub jet de apă și uscate pe un prosop.
• Ciuperci marime mare tăiate în bucăți (felii sau cuburi).

Păstrarea uleiului în frigider

Când depozitați ciupercile pe un raftul frigider, temperatura nu trebuie să depășească +5°C. Dar chiar și în astfel de condiții, termenul de valabilitate al uleiului este foarte scurt și este de maximum 2 zile.

Puteți crește semnificativ perioada de valabilitate dacă înghețați ciupercile.

1. Congelați atât ciupercile proaspete, cât și cele fierte. Dacă sunt fierte în prealabil, își vor pierde o parte din volum și nu vor ocupa mult spațiu în congelator.
2. Pentru congelare, ciupercile sunt curățate, sortate și sortate după mărime. Este mai bine să înghețați ciupercile de aceeași dimensiune, așa că cele prea mari sunt tăiate în bucăți.
3. Se fierbe înainte de a se congela în apă clocotită la foc mic timp de 8 - 10 minute. Apoi se toarnă într-o strecurătoare și se scurge tot lichidul. Înainte de a pune uleiul în recipiente pentru congelare, acestea sunt complet răcite și uscate.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Dacă ciupercile sunt congelate după tratament termic (fierbe, prăjire), termenul de valabilitate al acestora va dura de la 2 până la 4 luni. Ciupercile proaspete se vor păstra până la șase luni.

Depozitarea untului prajit

Dovleceii prăjiți pot fi păstrați la frigider.

• În primul rând, se fierb și abia apoi se prăjesc cu sare în ulei de floarea soarelui în așa măsură încât capătă o culoare chiar aurie.
• Odată ce nucile sunt prăjite, se pun pe prosoape de hârtie pentru a se absorbi excesul de grăsime.
• După răcirea completă, acestea sunt așezate în borcane sterile, care sunt apoi închise ermetic cu capace de plastic.
• Apoi se pun la frigider pe raft, care este situat aproape de congelator, și se păstrează până la 4 luni.

Untul după prăjire este, de asemenea, bine depozitat în pivnițe și pivnițe răcoroase, dar pentru aceasta trebuie mai întâi rulat cu capace metalice.

Tabel general de depozitare a uleiului

Pește unt murat

Marinarea este o metodă de conservare cu adaos de acid. Ajută la creșterea semnificativă a duratei de valabilitate a uleiului. La marinadă pot fi adăugate ulei de floarea soarelui, precum și diverse condimente.

Ciupercile murate pot fi păstrate la temperatura camerei dacă au fost rulate în borcane sterile. În toate celelalte cazuri, acestea trebuie păstrate la frigider cu capace de plastic închise.

Conservele de pește-unt sunt cel mai bine ținute în interior temperatura scazuta, chiar dacă borcanele erau înfășurate cu capace metalice. În acest caz, există șansa de a le păstra pe tot parcursul iernii. Temperatura de depozitare trebuie menținută la 10 - 15 grade Celsius.

Unturile conservate din fabrică durează mai mult datorită prezenței conservanților chimici în marinadă. Perioada de valabilitate a unor astfel de ciuperci este indicată pe etichetă. Dar, în orice caz, nu ar trebui să mănânci astfel de semifabricate la 12 luni de la conservarea lor.

boletus uscat

Una dintre cele mai comune modalități de a păstra semințele oleaginoase este să le uscați. Ciupercile se curata in prealabil, cele prea mari se taie bucatele, iar apoi se usuca pe strada, la umbra, cu ventilatie naturala. Se pot usca si in cuptorul preincalzit la +50°C. În același timp, ușa este ținută întredeschisă pentru ca ciupercile să aibă acces constant la aer.

Păstrați untul uscat în pungi de hârtie sau pungi de bumbac. De asemenea, le puteți păstra într-un recipient de sticlă cu capac închis ermetic. Pentru a elimina aerul din borcan, se aprinde alcool uscat în el și apoi se închide rapid.

Multe gospodine înșiră ulei pe fire și le atârnă într-un loc întunecat, răcoros, cu umiditate scăzută. Dacă ciupercile devin umede, se scot din fir și se usucă la cuptor.

boletus sărat

Cel mai bine este să sărați fluturii prin separarea picioarelor de capace și să-i păstrați timp de până la 3 luni la o temperatură strict stabilită de + 5 ° С - + 8 ° С.

Chiar și culegătorii neexperimentați de ciuperci pot colecta și depozita fluturi. La urma urmei, au o recunoaștere aspectȘi calități gustative. Dar, în orice caz, ar trebui să vă asigurați că ciupercile colectate nu vă dăunează cu adevărat sănătății.

Poți afla dacă o ciupercă îți este de folos? Du-te și verifică cât de bine cunoști asta sau acea ciupercă.

Iubitorii începători de „vânătoare tăcută” mai devreme sau mai târziu sunt interesați de întrebarea cum să păstrați peștele-unt? Aceste ciuperci destul de uleioase, care cresc în familii la marginea pădurilor de conifere și a arbustilor, se disting prin gustul lor rafinat și nu își pierd această proprietate nici după procesare. Prin tăierea, curățarea și conservarea corectă a ciupercilor colectate, puteți perioadă lungă de timpîncântă familia și prietenii cu rezultatele plimbărilor de vară în pădure.

Cum prelungește perioada de valabilitate congelarea?

La temperatura camerei, ciupercile proaspete nu se păstrează mai mult de 12 ore. O preparare mai lungă a uleiului nu este deosebit de dificilă și este ușor de realizat acasă. Una dintre modalitățile populare de depozitare a ciupercilor de pădure este prelucrarea la rece. În același timp, puteți salva produsul:

• în compartimentul principal al frigiderului;
• în congelator.

Primul pas după colectarea uleiului trebuie curățat. Deoarece pălăriile în sine sunt uleioase și umede, nu sunt înmuiate în apă. Pentru ușurința curățării, recolta este așezată pe un grătar, masă sau foaie de copt și lăsată timp (cel puțin 30 de minute) să se usuce în mod natural. Când uleiul este uscat, puteți trece la procesarea primară.

Etape de curățare a uleiului:

• curățați cu atenție capacele de ciuperci de ace aderente, frunze, nisip și alte resturi naturale;
• acolo unde este posibil, îndepărtați filmul;
• Curățați tulpinile de ciuperci cu un cuțit cu lamă subțire.

Nucile mari trebuie prelucrate complet, după tăierea ciupercilor în mai multe părți (cuburi sau felii).

Î: Cât timp puteți păstra dovleac proaspăt la frigider?

Răspuns: Ciupercile sunt un produs perisabil, așa că se păstrează în stare proaspătă nu mai mult de 5 zile, în timp ce temperatura aerului din camera principală a frigiderului nu trebuie să depășească +5°C.

Înghețarea prelungește semnificativ durata de valabilitate a uleiului. În același timp, ciupercile pot fi încărcate în congelator atât proaspete, cât și fierte. Sudarea înainte de înghețare vă permite să reduceți volumul produsului și să economisiți spațiu în congelator.

Reguli de congelare:

• sortați nucile decojite, îndepărtați-le pe cele vechi și mari;
• puneți ciupercile selectate într-o cratiță și umpleți complet cu apă;
• se fierbe 7-10 minute la foc mic;
• turnați ciupercile într-o strecurătoare, scurgeți tot lichidul și răciți;
• pliați produsul în porții în pungi de vid de plastic și încărcați în congelator.

Supa de ciuperci rămasă după gătit poate fi congelată sau gătită pe bază de supă de ciuperci. După fierbere în apă cu sare, puteți prăji și ciupercile într-o tigaie fierbinte până se înmoaie, se răcesc, se aranjează în recipiente și se congelează.

Întrebare: cât timp pot fi păstrate ciupercile în caz de îngheț?

Răspuns: fiert și prăjit - 2-4 luni, proaspăt - până la 6 luni.

Marinare cu și fără oțet

Depozitarea uleiului pentru o lungă perioadă de timp implică și murarea - conservarea cu adaos de ulei vegetal, o varietate de ierburi și condimente. Ciupercile murate sunt un plus grozav pentru oricare masa festivași să ocupe locul de mândrie în bucătăria rusească.

Pregatirea ciupercilor pentru această specie prelucrarea include:

• curățarea, spălarea și uscarea produsului;
• se fierbe 15 minute în apă cu sare;
• spălarea ciupercilor fierte sub jet de apă.

În timp ce ciupercile se usucă, puteți începe să pregătiți marinada. ÎN reteta clasica se folosește oțet, cu toate acestea, există metode de preparare a conservelor de ciuperci fără el, când acidul citric este folosit ca conservant.

Prepararea marinatei:

• se fierb 0,5 l de apă într-un recipient separat;
• adăugați 2 linguri. sare, 1,5 linguri. zahăr și 100 ml de oțet 6%.

Când păstrați untul, trebuie să respectați câteva reguli:

• se pune pe fundul borcanelor de sticla sterilizate frunza de dafin, o crenguță de mărar și câteva mazăre de piper negru;
• încărcăm nucile fierte în recipiente, stropindu-le cu căței de usturoi decojiți;
• se toarnă produsele cu marinată fierbinte;
• rulăm conservele, întoarcem cusăturile și învelim conservarea cu o pătură caldă.
• se pastreaza 2-3 zile.

Pentru ca ciupercile murate să fie păstrate până iarnă, este mai bine să păstrați borcanele la frigider sau sub pământ, unde temperatura nu va depăși +10 ... +15 ° С.

Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât conservarea se păstrează mai mult timp, însă durata maximă de valabilitate a produsului în această formă nu trebuie să depășească 12 luni.

Uscați, dar nu uscați prea mult

Ciupercile își păstrează gustul original chiar și atunci când sunt uscate. Pentru a face acest lucru, nucile decojite sunt uscate la soare sau într-un cuptor la +45 ... +50 ° C timp de 4-5 ore. Păstrați pachetele uscate în saci de pânză, coșuri sau cutii de placaj. În caz de suprauscare accidentală, ciupercile pot fi măcinate într-un blender într-o pulbere și adăugate în bulion. Pentru a preveni absorbția de mirosuri a pulberii de ciuperci, se păstrează în borcane de sticlă uscate sterilizate.

Sărarea pălăriilor și picioarelor separat

Untul nu este doar marinat, uscat, ci și sărat. În același timp, este mai bine să sărați și să rulați picioarele și pălăriile separat și să păstrați strict la o anumită temperatură. Ciupercile sărate se păstrează la +5... +8°C timp de cel mult 3 luni.

Untul este o ciupercă recunoscută și foarte gustoasă, perfectă pentru începătorii în afacerea cu ciuperci. Este ușor de asamblat, depozitat și pregătit. În același timp, capacele de ciuperci pot fi recoltate separat de picioare, ceea ce nu va face decât să îmbunătățească gustul preparatelor preparate.

Dacă vă place să colectați și să culegeți ciuperci, ați putea fi, de asemenea, interesat să citiți despre. În plus, pentru cultivatorii de ciuperci și iubitorii de ciuperci stridii, am pregătit material despre trei moduri de a pregăti aceste ciuperci pentru congelare, uscare și conservarea miceliului. Această ciupercă este fragedă și va fi utilă oricărei gazde zelose.

Ciupercile de unt sunt ciuperci care pot fi recoltate și consumate pe tot parcursul verii, pe măsură ce apar, este nevoie doar de puțină ploaie pentru a iriga solul. Ele cresc printre pini și brazi, adică în majoritatea pădurilor din țara noastră. Desigur, cu o asemenea cantitate de produs natural, oamenii trebuiau să învețe să-l gătească și să-l păstreze.

Trei sunt folosite pentru depozitarea uleiului mod standard: uscare, decapare, congelare. Toate aceste trei moduri pot ajuta la păstrarea ciupercilor nu pentru câteva săptămâni, ci pentru toată iarna și să vă bucurați de gustul lor la luni de la recoltare.

Perioada de valabilitate a uleiului

Perioada de valabilitate a acestor ciuperci va depinde direct de metoda, fiecare dintre acestea pe care am indicat-o mai sus.

Nucile murate se păstrează tot anul, dar numai la frigider. La temperatura camerei, termenul de valabilitate este redus la 2-3 luni.

Nucile uscate se păstrează și ele aproximativ un an, dar trebuie să le monitorizați cu atenție, în condiții greșite, timpul se va reduce la 8 luni.

Untul congelat are, de asemenea, propriul interval de timp, care este de șase luni.

Cum se depozitează uleiurile

Pentru depozitare, fluturii au nevoie Prelucrare preliminară in caz contrar conditiile vor fi incalcate.

Curățați ciupercile. Nu le înmuiați înainte de a le curăța, deoarece apa îngreunează îndepărtarea peliculei din ulei. Tăiați resturile de miceliu, îndepărtați murdăria și răzuiți-o de pe capace cu un cuțit. Dacă vă îndoiți de absența completă a viermilor în ciuperci, atunci înmuiați nucile deja curățate în apă cu sare timp de câteva ore. Dacă sunt prezenți viermi, aceștia vor pluti în sus. Clătiți bine. Dacă pregătiți untul pentru uscare ulterioară, atunci nu le înmuiați, este suficientă doar o curățare temeinică.

Secretele de depozitare

Dacă aveți de gând să înghețați ciuperci, atunci încălziți-le, cu alte cuvinte, fierbeți-le. Nu este nevoie să adăugați sare în apă, doar fierbeți nucile până se înmoaie, apoi scoateți din apă și lăsați să se răcească complet. Aranjați produsul răcit în pachete egale cu o porție, apoi puneți-l în siguranță la congelator pentru a îngheța.

Cel mai bun recipient pentru ciuperci uscate este o pungă de hârtie sau de pânză. Unii oameni preferă să toarne ciuperci uscate într-un borcan de sticlă, dar pentru aceasta trebuie să eliberați tot aerul de acolo prin aprinderea alcoolului. De asemenea, o modalitate excelentă de a stoca untul este pe o frânghie. Într-o cameră răcoroasă, puneți ciupercile pe o frânghie și agățați-o. Atenție la umiditate - dacă udați accidental ciuperci uscate, atunci puneți-le la cuptor pentru un timp.

Nucile murate se păstrează cel mai adesea la frigider, dar dacă preferați temperatura camerei, atunci nu uitați că borcanele trebuie rulate. În frigider, cel mai bun recipient de depozitare sunt borcanele de sticlă.

Cum să păstrați dovleac proaspăt

Din păcate, ciupercile proaspete se strica foarte repede, are loc procesul de producere a toxinelor, iar utilizarea unui astfel de produs poate afecta negativ organismul și chiar poate provoca otrăviri. Dacă ați strâns multe ciuperci, dar nu aveți timp să le procesați, le puteți trimite pentru păstrare la frigider, dar numai pentru o zi. După aceea, uleiul nu va fi doar nepotrivit, ci și periculos pentru consum.

Și dacă acest capac metalic este, de asemenea, complet metalic și nu are un înveliș alimentar de protecție, atunci nu l-aș sfătui deloc să îl folosiți pentru conservarea ciupercilor, riscul de otrăvire crește semnificativ.

În plus, trebuie să depozitați ciupercile murate într-o cameră răcoroasă, fără lumina directă a soarelui.

Ciupercile murate, ca și alte forme de conservare, nu trebuie păstrate deloc mult timp. Este mai bine să mâncați totul înainte de noul sezon de ciuperci sau de recoltare. Bunica mea din sat are mereu o întrebare vara: „Ce să faci cu conservarea de anul trecut?”. La urma urmei, lucrul ei preferat este să-și sufle băncile pentru iarnă. Și din moment ce se închide mult, nu se mănâncă totul și vara nu sunt suficiente conserve noi sau spațiu în pivniță. Prin urmare, ea aruncă vechea conservare și rulează una nouă))) Deci, cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.

Maxim 2 ani dacă este bine conservat. Și așadar, dacă nu respectați regulile de păstrare a acestui produs, altfel sunteți expus riscului de otrăvire. Ciupercile sunt alimente grele, sunt la nivelul cărnii. Chiar și ciupercile prost gătite, prost sărate, care pot fi consumate în decurs de o săptămână, pot provoca, de asemenea, indigestie, așa că mai ales cele cu stomacul slab (gastrită) este mai bine să nu riscați. Și de ce să-l păstrezi atât de mult? Trebuie să-l mănânci cât este proaspăt.

Doar cu ciuperci trebuie să fii foarte atent. Pentru că poți fi otrăvit. Această boală este botulismul.

Ca regulă generală, acestea ar trebui consumate în decurs de un an. Când este stocat până la +15

Termeni mai lungi sunt deja ruleta. Deoarece în exterior nu vor exista semne că ciupercile s-au deteriorat sau sunt afectate de bacteria botulină.

Fetelor, ajutor (((am deschis din timp ciupercile murate, dar am vrut sa deschid doar iarna asta iarna asta, ce sa fac acum ca sa se conserve.

Cu conservarea acasă, murarea, ciupercile trebuie păstrate timp de 1 an, adică până când apare o nouă cultură. Dar dacă se respectă tehnologia de preparare și depozitare, atunci ciupercile sunt potrivite pentru 2 sau chiar 3 ani. Personal, am mâncat ciuperci murate (de conservare proprie), un borcan din care, însă, a stat în frigider timp de 2,5 ani.

Consultanță juridică gratuită:

Deoarece ciupercile sunt de obicei închise cu capace de fier, nu merită să păstrați astfel de ciuperci mai mult de un an. Ei pot reacționa și, prin urmare, devin periculoși pentru oameni. Trebuie să fii foarte atent cu ciupercile, să le păstrezi doar într-un loc răcoros și să urmezi regulile de conservare.

Puteți păstra ciupercile murate nu foarte mult timp.

Ciupercile le tinem acasa un an sau doi, dar nu mai mult, pentru ca le mancam.

Și, de asemenea, pentru că capacele metalice încep să se deterioreze, ceea ce înseamnă că ciupercile din borcan se vor deteriora. Prin urmare, nu păstrăm ciuperci în pivniță mai mult de doi ani.

Murarea ciupercilor este prepararea ciupercilor cu utilizarea diferitelor condimente, sare, oțet, acid citric. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Ciupercile murate nu trebuie păstrate mai mult de un an.

Consultanță juridică gratuită:

Ciupercile murate nu trebuie păstrate mai mult de un an și nu la temperatura camerei, ci mai degrabă în pivniță sau la frigider.

Și după ce a deschis un borcan de ciuperci murate, este mai bine să le consumați în 2 zile.

Ciupercile murate acasă nu se recomandă să fie păstrate mai mult de un an. Și ce rost are să le păstrați mai mult timp, dacă la următoarea recoltă, puteți culege ciuperci noi și murați ciuperci proaspete?

Eu mananc acum ciuperci pe care le-a gatit mama, nu mai are 7 ani.Voi da recomandari de gatit.

Consultanță juridică gratuită:

Cât timp și unde este mai bine să păstrați ciupercile murate

Este dificil să găsești o persoană care nu i-ar plăcea ciuperci murate. Se pot consuma singure, ca aperitiv, in salate, supe si alte preparate. Marinați ciupercile singure și cumpărați-le gata făcute. Cum să se organizeze depozitare adecvată ciuperci murate ca să nu se strice și să rămână apetisante?

Citiți acest articol:

Intrebari de securitate

Relevanța problemei se datorează faptului că în borcanele închise ermetic cu ciuperci se dezvoltă o bacterie a botulismului care pune viața în pericol, care provoacă otrăvire severă. Este imposibil să determinați acest lucru cu ochii, dar conservarea și depozitarea corespunzătoare vă permit să fiți siguri de siguranță.

Dacă ciupercile nu sunt depozitate sub un capac strâns, atunci se pot dezvolta în ele alte tipuri de bacterii și mucegai. Acest lucru face ca produsul să fie amar sau prea acid și, de asemenea, periculos pentru sănătate.

Pentru a depozita ciupercile acasă, puteți folosi recipiente din sticlă sterilizată, emailate sau ceramice.

Ciupercile tubulare sunt cele mai potrivite pentru murat - hribi, hribi, ciuperci. Dar unele ciuperci agaric sunt, de asemenea, marinate perfect, de exemplu, ciupercile și verdețurile. Verdelele trebuie tratate cu prudență și consumate cu moderație, deoarece această ciupercă este comestibilă condiționat. Ori de câte ori conservarea se face cu propriile mâini, trebuie să fii sigur de comestibilitatea ciupercilor.

Consultanță juridică gratuită:

gol

Se recoltează ciuperci tinere și dense, care vor fi crocante după gătire. Toxinele se acumulează în cele vechi, iar acestea devin moale, devenind mai puțin atractive ca gust și aspect. Cele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt folosite întregi.

Pentru ca conservarea să fie transparentă, ciupercile sunt mai întâi fierte până când sunt fragede, apoi transferate în apă clocotită nouă. Uneori, ciupercile sunt fierte în aceeași apă în care se face marinada, caz în care se dovedește a fi mai tulbure și mai vâscoasă, dar gustul este și mai strălucitor și mai pronunțat. Este de dorit ca pregătirea tipuri diferite ciupercile erau separate.

Există multe rețete, dar fiecare include oțet, sare și zahăr. În loc de oțet se adaugă acid citric. Condimentele sunt adăugate pentru aromă. Termenul de aducere la stare este de minim 25 de zile, in acest timp ciupercile devin salmastre-acrisoare cu o aroma placuta. Una dintre rețetele de gătit va necesita:

• 750 ml apă;
• 50 g sare;
• 40 g zahăr;
• 2 linguri mici de esență de oțet (80%);
• mazăre dulce 5-6 buc., 2-3 foi de dafin, 3-4 cuișoare;

Ar trebui să existe suficiente ciuperci, astfel încât apa să le acopere complet. Ciupercile se curăță și se spală dacă este necesar, se fierb aproximativ 1 oră. Apoi o aruncă într-o strecurătoare. Separat, din ingredientele de mai sus se prepară o marinadă, se aruncă ciupercile în ea și se fierb încă 5 minute. Apoi sunt așezate în bănci și înfundate.

Condiții

Borcanele de ciuperci rulate se păstrează în condiții umbrite și răcoroase - pe balcon, în cămară, pivniță, frigider. Temperatura la care trebuie păstrate ciupercile este de aproximativ +8°C.

Consultanță juridică gratuită:

Există un GOST pentru recipientele în care pot fi depozitate ciupercile murate. Ar trebui să fie din sticlă, nu din plastic. Sub capace metalice, piesa de prelucrat poate fi depozitată până la un an, iar sub sticlă, perioada se dublează. Astfel de cerințe sunt asociate cu rezistența sticlei la efectele mediilor acide și sărate.

Se întâmplă ca la suprafață să apară o peliculă de mucegai. Dacă este observat la timp, atunci produsul poate fi salvat. Este necesar să îndepărtați mucegaiul, să scurgeți lichidul și să fierbeți ciupercile în apă nouă, apoi repetați procesul de decapare. Desigur, gustul unor astfel de ciuperci se va schimba puțin și nu întotdeauna în bine.

© 2016 Cozy House

Consultanță juridică gratuită:

Cât timp pot fi păstrate ciupercile murate?

Acesta este un preparat de ciuperci folosind oțet și acid citric, cu adaos de sare, zahăr și condimente. În acest fel se prelucrează alb, uleios, agaric cu miere, hribi, hribi, verde strălucitor, femei grase etc.. Principalul lucru este că nu sunt viermi, puternici și tineri.

Pentru a salva ciupercile murate, ar trebui să înțelegeți tehnologia Ciupercile sunt curățate, sortate după tip și dimensiune, tăiate rădăcinile. Separați pălăriile și picioarele. Apoi, turnați apă cu adaos de sare și acid citric. O astfel de marinadă poate fi fiartă cu ciuperci, dar va avea o culoare închisă. Dar va exista o aromă plăcută.

Un astfel de produs este depozitat în borcane de sticlă, uneori în recipiente adecvate. Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului folosiți ulei fiert și legați. De asemenea, îl puteți sigila etanș cu un capac.

Este o boală asociată cu bacteria botulinum. Ea este inofensivă în natură. Necesită oxigen pentru a exista. Cu o prezență limitată a oxigenului, emite o substanță otrăvitoare - butulinos. Pentru el, un mediu bun este carnea și ciupercile. Puteți distruge la o temperatură de 120 de grade tratament termic. Acest lucru nu se realizează acasă. Dar puteți evita apariția lui: curățați cu grijă ciupercile. Curățați-le de pământ, pentru că botulinusul trăiește în pământ. Poate fi distrus într-un singur clocot, dar va fi nevoie de două sau trei clocote pentru a extermina sporii. Intervalele dintre ele sunt ore.

Înainte de utilizare, este, de asemenea, de dorit să se proceseze termic. Destul min. pentru a distruge toxina botulinica otravitoare.

Consultanță juridică gratuită:

Depozitarea ciupercilor murate

Temperatura ar trebui să fie de opt grade. Camera este întunecată, nu umedă. Potrivit pentru utilizare ultima. Dacă în borcan a apărut mucegai, atunci ciupercile pot fi aruncate sau fierte din nou. Pentru a face acest lucru, spăl, fac o marinadă, o pun în borcane curate și la marinat.

Este indicat să nu păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Timpul normal este de aproximativ un an. Capacul poate prelungi timpul de depozitare. Cu o cutie simplă - nu mai mult de un an, iar dacă este de sticlă, atunci - până la doi ani. Chestia este că metalul reacționează cu produsele de decapare și este posibilă apariția oricăror componente toxice.

Citeste si:

Întrebări populare:

Părerea ta este importantă pentru noi, împărtășește-o cu vizitatorii!

Toate drepturile rezervate,

Copierea (citarea) materialelor este permisă numai dacă este plasat un hyperlink activ către site-ul KakSkolko.ru.

Consultanță juridică gratuită:

Statistici

Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați Ctrl+Enter

Cum să păstrați acasă ciupercile proaspete, murate și uscate?

Ciupercile sunt un produs alimentar care contine o cantitate mare de proteine, vitamine si oligoelemente. Ciupercile proaspete, achiziționate de la magazin sau culese cu propriile mâini, trebuie prelucrate și abia apoi consumate. Există mai multe modalități de recoltare și gătire a produselor forestiere: acestea pot fi fierte, prăjite, sărate sau murate, iar fiecare produs are o anumită perioadă de valabilitate. Perioada și condițiile de păstrare pentru conservele de ciuperci aduse din magazin sunt destul de simplu de determinat - astfel de informații sunt indicate fără greș pe eticheta produsului. Cu produse gătit acasă totul este mult mai complicat, deoarece perioada de valabilitate a ciupercilor crude, fierte, congelate sau uscate este foarte diferită.

Ciupercile proaspăt culese trebuie prelucrate cât mai repede posibil, deoarece se pot deteriora în scurt timp. „Trofeele” aduse acasă pe vreme uscată vor putea rămâne fără a deteriora gustul și compoziția nutrițională fără frigider timp de cel mult 6 ore. Ciupercile umede, tăiate în ploaie, trebuie curățate și prelucrate imediat după întoarcerea acasă, fără a pleca până mâine. O excepție poate fi considerată numai chanterele, care la o temperatură de +10. +12°C (de exemplu, pe un balcon sau o logie) nu se va deteriora în 24 de ore de la colectare.

Este mai bine să păstrați ciupercile colectate sau achiziționate fără procesare în frigider: porcini și ciuperci pot fi plasate în siguranță pentru o zi, ciupercile - până la 3 zile, ciupercile de stridii - până la 4 zile. Deși este mai corect să te concentrezi nu pe tipul de ciuperci, ci pe regim de temperatură susținut de frigider:

Consultanță juridică gratuită:

Temperatura in incapere rece, °С

Ciupercile trebuie curățate înainte de a fi trimise la frigider. Dacă „trofeele” pădurii nu se potrivesc în el și nu există energie pentru procesare, ele trebuie să fie așezate până dimineața într-un loc răcoros, la mică distanță unul de celălalt, și procesate a doua zi. În primul rând, este necesar să luați soiuri spongioase: boletus, boletus, boletus, volante, polonez și alb. Dacă le lași pentru mai târziu, pulpa hrănitoare se va înnegri rapid și se va strica.

Interesant! Trufele crude se păstrează la o temperatură de +2. +4°C timp de cel mult 4 zile. Pentru a păstra produsul de delicatețe mai mult timp, acestea trebuie spălate, uscate, așezate într-un recipient de polimer sau de sticlă și acoperite complet cu orez uscat. Grisurile vor absorbi aroma caracteristică de trufe și pot fi fierte mai târziu. Acest tip de ciupercă poate fi, de asemenea, congelat sau scufundat în ulei de măsline.

Ciupercile sigilate achiziționate de la un supermarket pot fi păstrate la frigider la o temperatură de +2. +4°C timp de 5-7 zile. Dar dacă ambalajul sigilat este deteriorat, produsul trebuie plasat în pungi de hârtie emailate uscate, din plastic sau din sticlă. Este necesar să păstrați în același recipient și alte tipuri de „trofee” forestiere. Dar polietilena este contraindicată pentru ciuperci - într-un astfel de pachet, acestea vor deveni rapid acoperite cu mucegai și vor deveni necomestibile.

Una dintre modalitățile rapide și ieftine de procesare a ciupercilor este congelarea - ajută la păstrarea proprietăților nutriționale cât mai mult posibil:

Consultanță juridică gratuită:

• curățați ciupercile crude și tăiați felii sau felii;
• se intinde pe o tava si se da la congelator;
• după 3-4 ore, când ciupercile sunt înghețate, puneți-le în pungi de plastic etanșe și puneți-le la congelator pentru păstrare permanentă.

Ciupercile congelate rețin toate substanțele utile.

Puteți îngheța ciupercile punându-le într-un recipient de plastic deschis, iar după congelare, închideți ermetic recipientul cu un capac. Unele gospodine prealbesc ciupercile - le pun într-o strecurătoare și le coboară în apă clocotită timp de 1-2 minute.

Chanterele trebuie fierte înainte de congelare, altfel vor fi amare după decongelare. Cu toate acestea, orice tip de ciupercă poate fi procesat în acest fel:

• curățați ciupercile și clătiți cu apă rece;
• tăiați exemplarele mari în 4 bucăți, lăsați-le întregi pe cele mici;
• preparați o soluție de lămâie - diluați 2 lingurițe în 1 litru de apă. suc de lamaie sau 3 linguri. acid citric;
• înmuiați ciupercile în soluție și lăsați timp de 5 minute - acest lucru va împiedica închiderea pulpei și va păstra culoarea naturală frumoasă;
• fierbeți cadourile pădurii pentru un cuplu: păstrați bucăți tăiate mărunt timp de 3 minute, întregi de mărime medie și sferturi - 5 minute;
• se răcește produsul la temperatura camerei, se aranjează în pungi de plastic etanșe și se pune la congelator.

În congelator, „blankurile” din pădure pot fi depozitate destul de mult timp:

Temperatura menținută Lada frigorifica, °С

Consultanță juridică gratuită:

Dacă se întâmplă ca ciupercile să fie dezghețate accidental, de exemplu, din cauza unei întreruperi lungi de curent, nu pot fi recongelate, ci trebuie fierte sau prăjite. În caz contrar, există un risc mare de a dezvolta bacterii patogene și consecințe neplăcute asupra sănătății. Iar gustul unui astfel de produs va fi departe de a fi optim.

Acest tip de preparat se distinge prin cea mai lungă păstrare - acasă, ciupercile uscate pot zace 2-3 ani fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive. Le puteți usca natural sau într-un uscător electric.

Înainte de a-l trimite la depozitare, merită să verificați gradul de pregătire al produsului: dacă capacele uscate se sfărâmă atunci când sunt strânse în palmă, nu vor putea fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp. Se recomanda sa le macinati intr-o rasnita de cafea si sa folositi pudra parfumata pentru gatirea primelor feluri sau a sosurilor. Ei bine, dacă ciupercile uscate se sparg sau se îndoaie, atunci pot fi trimise în siguranță pentru depozitare pe termen lung.

Păstrați ciupercile uscate în următoarele condiții:

• în pungi din hârtie sau țesătură „respirabilă” care permite trecerea aerului (bumbac, in);
• în borcane de sticlă, al căror gât este acoperit cu o cârpă sau tifon multistrat și strâns cu sfoară sau șnur;
• într-o cameră bine ventilată, cu umiditate relativă nu mai mare de 60-65%;
• la o temperatură nu mai mare de +20°С;
• fără lumina directă a soarelui (în dulap, cămară);
• departe de alimentele cu miros puternic: usturoi, ceapa, ierburi aromatice.

Sub rezerva parametrilor de mai sus, termenul de valabilitate al produsului uscat va fi de 1-3 ani.

Consultanță juridică gratuită:

Păstrați ciupercile murate achiziționate de la magazin în strictă conformitate cu condițiile indicate pe ambalaj. Pentru diferiți producători, acestea pot diferi în funcție de cantitatea de acid acetic utilizată în procesul de conservare. Sănătatea și viața unei persoane depind de respectarea condițiilor de temperatură, deoarece orice abatere poate provoca dezvoltarea botulismului, o boală mortală.

Când conservați acasă, trebuie să urmați cu strictețe rețeta și să nu neglijați regulile de sterilizare. Ciupercile murate rulate în capace de tablă vor fi păstrate cel puțin un an într-o pivniță sau frigider la o temperatură de până la + 8 ° C, iar dacă se folosesc capace de sticlă, termenul de valabilitate în aceleași condiții se va dubla. Este mai dificil pentru locuitorii orașului să găsească un loc potrivit pentru depozitare, deși la o temperatură de +15. Taglele de +18°С sunt capabile să reziste până la 8 luni.

După deschiderea borcanului, produsul murat trebuie consumat în 2-3 zile, păstrând borcanul la frigider. Dar ciupercile dintr-un recipient pe care capacul este umflat nu trebuie consumate. Aceasta înseamnă că s-au făcut greșeli în timpul procesului de conservare sau depozitare, iar produsul a devenit inutilizabil.

Ciupercile prăjite pot fi plasate în siguranță pentru câteva zile în frigider, unde temperatura aerului nu depășește +4. +6°С. Dar atunci când trebuie să păstrați produsul pentru o perioadă mai lungă de timp, se recomandă să-l înghețați:

• spălați și curățați ciupercile spongioase proaspete;
• se calesc in apa clocotita timp de 5 minute, se scot si se lasa la scurs;
• se prăjește într-o cantitate suficientă de ulei vegetal rafinat, adăugând sare, piper măcinat și ceapă prăjită tocată mărunt;
• untură de porc topită;
• se toarnă puțină untură în fundul unui borcan de sticlă steril și se pun ciupercile;
• turnați „trofee” de pădure cu untură lichidă, astfel încât să umple toate golurile și să formeze deasupra un strat protector gros.

Băncile pot fi închise cu capace din nailon și păstrate la frigider până la șase luni, iar ciupercile pot fi folosite pentru a face plăcintă, pizza și julienne. Dar ciupercile fierte în apă sărată pot fi păstrate la o temperatură nu mai mare de + 4 ° C pentru doar 2-3 zile - în acest timp trebuie „atașate” la supă, caserolă sau plăcintă.

Consultanță juridică gratuită:

Toate informațiile de pe site sunt furnizate doar în scop informativ.

Copierea integrală sau parțială a informațiilor de pe site fără un link activ către acesta este interzisă.

LiveInternetLiveInternet

- Titluri

• Interesant în lume (800)
• Sănătate (722)
• Sănătate, frumusețe, cosmetică (226)
• Rețete populare (102)
• vindecator natural, plante medicinale (81)
• Magie-sănătate (28)
• homeopatie (12)
• fapte interesante (696)
• fotografie (660)
• citate, aforisme (472)
• legende, basme (20)
• pilde (18)
• animale (439)
• Gătit (306)
• Carne, pasare (61)
• Coacerea (57)
• spatii libere (45)
• legume (31)
• desert (20)
• băuturi (19)
• Salate (17)
• supe (9)
• sfaturi (2)
• peste (2)
• Teren de uz casnic, dacha, grădină (303)
• Sfaturi utile pentru rezidenții de vară (237)
• Istorie (301)
• Sfaturi utile (293)
• Computer (175)
• orașe și țări (283)
• natura (237)
• Oameni, biografii (235)
• video (201)
• psihologie (196)
• muzica (188)
• umor (175)
• arta (146)
• Diverse (140)
• Tricotat (133)
• Tricotat (73)
• croșetat (34)
• slavi, ruși (130)
• Pozitiv (130)
• necunoscut (125)
• Design jurnal (125)
• Imagini frumoase, cărți poștale, animații (49)
• Rame (26)
• pictura (121)
• Spiritual (105)
• versiuni, ipoteze (102)
• vacanta (99)
• Copii (85)
• Mâinile pricepute-nebune (71)
• poezie (70)
• Astrologie (59)
• Dragoste (55)
• plante (47)
• divertisment (47)
• cărți (44)
• cusut (39)
• filme (37)
• calendar (31)
• Photoshop (29)
• Magie (27)
• Tehnologie (24)
• Medicina (20)
• modă (16)
• enciclopedii (15)
• Semne (14)
• Flori de interior (13)
• divertisment (12)
• test (10)
• Politică (9)
• flori (8)
• feng shui (6)
• hobby (6)
• Reviste (4)
• broderie (4)
• Condimente (3)
• proză (2)

-Video

-Muzică

- Întotdeauna la îndemână

- Căutare în jurnal

-Abonament prin e-mail

-Statistici

Murat ciuperci. Depozitarea ciupercilor murate.

Marinarea ciupercilor, depozitarea ciupercilor murate

Murarea ciupercilor este o metodă de recoltare a ciupercilor folosind acid acetic sau citric, condimente, sare și zahăr. În primul rând, ciupercile tubulare sunt potrivite pentru murătură - ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de toamnă. Puteți mura ciuperci, rânduri, verdeață strălucitoare, BBW și alte ciuperci agaric. Ciupercile de zi murate sunt luate tinere, puternice și fără cea mai mică vierme. Este indicat să murați fiecare tip de ciupercă separat, dar le puteți amesteca în orice proporție.

Consultanță juridică gratuită:

Ciupercile proaspete se sortează după mărime și specii, se îndepărtează cele coapte, moale, viermiști, se curăță de frunze aderente, mușchi, pământ, nisip. În uleiuri, trebuie să îndepărtați și pielea de pe capac, deoarece dă amărăciune.

În ciupercile sortate, rădăcinile sunt tăiate și zonele deteriorate sunt tăiate. Ciupercile mari se recomandă să fie împărțite în pălării și picioare și tăiate în bucăți, cele mici pot fi murate întregi. Pulpele ciupercilor mari sunt tăiate în bucăți mici și marinate singure.

Pentru a proteja ciupercile de rumenire din cauza contactului cu oxigenul atmosferic, acestea pot fi puse in apa rece, la care se adauga 1 lingurita de sare si 2 g de acid citric (la 1 litru de apa).

Puteți găti marinada împreună cu ciuperci pentru a păstra cât mai mult aroma și substanțele extractive specifice din produs, care conferă preparatelor cu ciuperci gustul lor deosebit. În acest caz, marinada este într-adevăr mai saturată, dar nu are întotdeauna un aspect plăcut - este întunecată, tulbure, vâscoasă, adesea cu fragmente din ciuperci sfărâmate în timpul procesului de gătire.

O altă modalitate este să fierbeți în prealabil ciupercile destinate murării și să le scufundați în marinada care fierbe deja gata. Cu această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai curată și mai transparentă, dar inferioară produsului preparat în primul mod în ceea ce privește puterea mirosului și gustului de ciuperci.

Depozitați ciupercile murate în borcane de sticlă, conserve, recipiente de lut, oale emailate, găleți și alte ustensile neoxidante. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile se toarnă cu ulei fiert de sus și se leagă.

Consultanță juridică gratuită:

Puteți păstra ciupercile murate în mici recipiente din sticlă sub capace pentru etanșare, dar apoi trebuie luate toate măsurile de precauție pentru a evita botulismul, o boală foarte gravă asociată cu dezvoltarea bacteriei botulinice în produs.

Botulinus, ca și sporii săi, trăiește în număr mare în sol, iar în natură este un microorganism complet inofensiv. Oxigenul este necesar pentru funcționarea sa normală. Dar în condițiile unei lipse severe de oxigen, începe să producă o substanță otrăvitoare mortală - toxina botulină. Acest lucru necesită un mediu proteic și absența oxigenului. Aceste condiții sunt create în conservele de casă închise ermetic, în special din ciuperci sau carne.

În principal, apar dificultăți din cauza faptului că, pentru distrugerea completă a acestei bacterii, este necesară încălzirea produselor într-o autoclavă la o temperatură de 120 ° C, iar acest lucru este aproape imposibil de realizat acasă. Pentru a evita dezvoltarea botulinumului, este necesară curățarea și spălarea foarte atentă a ciupercilor, deoarece, în contact cu solul, acestea pot fi infectate cu botulinum sau cu sporii acestuia, care, odată ajunse în condițiile adecvate, pot produce o toxină în mancare la conserva. Bacteria în sine este distrusă prin fierberea ciupercilor o dată, dar un astfel de tratament nu este suficient pentru a distruge sporii, de aceea se recomandă fierberea ciupercilor de 2-3 ori cu un interval de 20-36 de ore: în acest timp, sporii vor germinează și vor fi uciși în timpul tratamentului termic ulterior.

Ciupercile sterilizate in modul de mai sus se fierb intr-o marinata proaspata; În același timp, acidul se adaugă chiar înainte de sfârșitul gătitului, pentru ca concentrația acestuia să nu scadă în timpul fierberii, se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se astupă cu capace fierte folosind o mașină de cusut. Borcanele răcite se păstrează la frigider, pivniță sau alt loc rece.

Ultima precauție este tratamentul termic al ciupercilor chiar înainte de consumare. Este adecvat datorită faptului că nu bacteriile sau sporii în sine sunt periculoși, ci produsul activității lor normale de viață perturbate - toxina botulină otrăvitoare, care provoacă otrăvire, care poate duce fie la moarte, fie la dizabilitate severă. Dacă ciupercile din conserve sunt fierte timp de 15-20 de minute, otrava se va descompune și produsul va deveni inofensiv.

Ciupercile pregătite sunt așezate într-o strecurătoare, scufundate de mai multe ori într-o găleată cu apă rece, lăsate să se scurgă și apoi fierte imediat într-o marinadă.

Consultanță juridică gratuită:

Turnați apă în tigaie (0,5 căni la 1 kg de ciuperci preparate), adăugați oțet și sare, apoi puneți ciupercile pregătite și începeți să gătiți. Când apa fierbe, trebuie să îndepărtați spuma rezultată și să gătiți încă 20-25 de minute, iar ciupercile trebuie amestecate cu grijă tot timpul pentru o fierbere uniformă. Spuma formată la suprafață se îndepărtează cu o lingură cu fantă. Când sunt gătite, ciupercile în sine secretă suc și se acoperă cu lichid.

Când ciupercile sunt gata (se așează la fund), trebuie să puneți condimentele (frunză de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, mărar), 10 g zahăr, 2 g acid citric și apoi aduceți din nou la fiert și ambalați imediat uniform în preparate, încălzite pe câteva cutii.

Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă clocotită în borcane.

Băncile sunt umplute chiar sub partea de sus a gâtului și acoperite cu capace. Apoi se pun într-o oală cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se efectuează la fierbere scăzut timp de o jumătate de oră.

Pentru 1 kg de ciuperci se ia de obicei:

sare 0,5 linguri. linguri,

Consultanță juridică gratuită:

oțet - 0,5 căni,

frunză de dafin - 1 frunză,

piper, cuișoare și scorțișoară 0,1 g fiecare,

Ciupercile preparate sunt așezate într-o strecurătoare, scufundate de mai multe ori într-o găleată cu apă rece, lăsate să se scurgă, după care ciupercile se pun într-o tigaie emailată și se fierb în apă cu sare (50 g de sare și 2 g de acid citric sunt se pune in 1 litru de apa). Spuma care se formează în timpul gătitului se îndepărtează cu o lingură cu fantă. Gătitul poate fi considerat terminat de îndată ce ciupercile se scufundă în fund. Ele sunt așezate într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, așezate în borcane și turnate cu o marinadă pre-preparată.

Marinada se prepară după cum urmează. Se toarnă două pahare de apă într-o tigaie emailată, se pune o linguriță de sare, 10 g zahăr, 6 boabe de ienibahar, 1 g scorțișoară și cuișoare, 3 g acid citric, se încălzește la fiert, se adaugă 5 linguri de 6% oțet de masă, aduceți din nou la fierbere. După aceea, marinada fierbinte se toarnă în borcane, care sunt umplute chiar sub partea de sus a gâtului, acoperite cu capace pregătite și sterilizate cu un mic clocot de apă timp de 40 de minute. După sterilizare, ciupercile sunt imediat sigilate și plasate într-un loc rece.

Consultanță juridică gratuită:

Ciupercile murate se păstrează într-o cameră răcoroasă la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Se pot consuma la 25-30 de zile dupa murare. Dacă în borcane apare mucegai, puneți ciupercile pe o sită sau o strecurătoare, clătiți cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă după aceeași rețetă, digerați ciupercile în ea, apoi puneți-le în borcane curate aburite și turnați din nou marinada. .

Partea 17 - Murarea ciupercilor. Depozitarea ciupercilor murate.

• Mi-a placut postarea
• 0 Citat
• 1 salvat
  • 0Adaugă la citat
  • 1 Salvați în linkuri

  Ma bucur ca ti-a placut. Eu însumi folosesc aceste rețete. Pregătește-te pentru sănătate.