Metode žetve so naoljene za zimo doma. Kako dolgo lahko hranite vložene gobe v kozarcu. Kako dolgo lahko hranite olupljene gobe v vodi

Te gobe so dobile ime po mastni površini klobuka. Običajno rastejo v celih družinah na odprtih območjih iglastih gozdov. Tudi po toplotni obdelavi ohranijo svoj izvrsten okus. Da bi imeli stalno priložnost kuhati jedi iz teh gob, jih nabirajo, predhodno očistijo gozdnih ostankov. In o tem, koliko in kako pravilno shraniti metulje doma takoj po žetvi in ​​kako pripraviti gobe za dolgotrajno skladiščenje, bomo povedali v našem članku.

Pogoji skladiščenja olja

Sveže olje hranimo v hladilniku, v odprti plastični vrečki do 5 ur. Tudi če jih damo tja sveže nabrane, bodo po enem dnevu začele sproščati strupene snovi, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev.

Ne smemo pozabiti, da lahko olje skladiščimo sveže zelo kratek čas, zato ga moramo predelati v 12 do 14 urah po nabiranju.

Za podaljšanje roka uporabnosti olja jih lahko zamrznemo ali posušimo.

Kako pripraviti gobe za shranjevanje

Klobuki teh gob imajo mastno površino in so sami po sebi precej vlažni, zato jih ne smete namakati v vodi - bolje jih je samo očistiti.

• Najprej gobe položimo na ravno površino v eni plasti, da se pod pogoji nekoliko posušijo. sobna temperatura. Čas sušenja ne sme biti krajši od 30 minut.
• Ko se gobe posušijo, jih očistimo različnih gozdnih ostankov in z njih, kjer je to mogoče, odstranimo film. Noge se očistijo z nožem s tankim rezilom.
• Nekatere gospodinje namočijo gobe v koncentrirano raztopino soli. Na ta način lahko gobe očistimo žuželk, ki se pogosto skrivajo v klobučnih ploščah. Potem jih operemo pod tekočo vodo in posušimo na brisači.
• Gobe velika številka narežemo na kose (rezine ali kocke).

Shranjevanje olja v hladilniku

Pri shranjevanju gob na polici hladilnika temperatura ne sme preseči +5°C. Toda tudi v takih pogojih je rok uporabnosti olja zelo kratek in je največ 2 dni.

Rok uporabnosti lahko znatno podaljšate, če gobe zamrznete.

1. Zamrznite tako sveže kot kuhane gobe. Če jih predhodno prekuhamo, bodo izgubili nekaj svoje prostornine in ne bodo zavzeli veliko prostora v zamrzovalniku.
2. Za zamrzovanje gobe očistimo, sortiramo in razvrstimo po velikosti. Gobe ​​enake velikosti je bolje zamrzniti, zato prevelike narežemo na koščke.
3. Pred zamrzovanjem kuhajte v vreli vodi na majhnem ognju 8 - 10 minut. Nato prelijemo v cedilo in odlijemo vso tekočino. Preden damo olje v posode za zamrzovanje, jih popolnoma ohladimo in posušimo.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(to , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Če gobe po toplotni obdelavi (kuhanje, cvrtje) zamrznemo, bo njihov rok trajanja od 2 do 4 mesece. Sveže gobe se ohranijo do šest mesecev.

Shranjevanje praženega masla

Ocvrto masleno bučo lahko shranite v hladilniku.

• Najprej jih skuhamo in šele nato prepražimo s soljo na sončničnem olju do te mere, da dobijo enakomerno zlato barvo.
• Ko so masleni orehi ocvrti, jih odložimo na papirnate brisače, da se vpijejo odvečne maščobe.
• Po popolnem ohlajanju jih položimo v sterilne kozarce, ki jih nato tesno zapremo s plastičnimi pokrovi.
• Nato jih damo v hladilnik na polico, ki je blizu zamrzovalnika, in hranimo do 4 mesece.

Maslo po cvrtju je dobro shranjeno tudi v kleteh in hladnih kleteh, vendar jih je treba za to najprej zviti s kovinskimi pokrovi.

Splošna miza za shranjevanje olja

Vloženi maslenec

Mariniranje je metoda konzerviranja z dodatkom kisline. Pomaga znatno povečati rok uporabnosti olja. V marinado lahko dodamo sončnično olje, pa tudi različne začimbe.

Vložene gobe lahko shranite pri sobni temperaturi, če jih zvijete v sterilne kozarce. V vseh drugih primerih jih je treba hraniti v hladilniku z zaprtimi plastičnimi pokrovi.

Konzervirano maslenico je najbolje hraniti v zaprtih prostorih nizka temperatura, tudi če so bili kozarci zaviti s kovinskimi pokrovi. V tem primeru obstaja možnost, da jih obdržite vso zimo. Temperatura skladiščenja mora biti 10-15 stopinj Celzija.

Tovarniško konzervirana masla so obstojna dlje zaradi prisotnosti kemičnih konzervansov v marinadi. Rok uporabnosti takšnih gob je naveden na etiketi. V vsakem primeru pa takšnih surovin ne smete jesti 12 mesecev po njihovem konzerviranju.

Posušeni jurčki

Eden najpogostejših načinov shranjevanja oljnic je sušenje. Gobe ​​predhodno očistimo, prevelike narežemo na koščke in nato posušimo na ulici, v senci, z naravnim prezračevanjem. Lahko jih tudi sušimo v pečici, ogreti na +50°C. Hkrati so vrata priprta, tako da imajo gobe stalen dostop do zraka.

Posušeno maslo shranjujte v papirnatih ali bombažnih vrečkah. Lahko jih hranite tudi v stekleni posodi s hermetično zaprtim pokrovom. Da iz kozarca odstranimo zrak, v njem prižgemo suh alkohol in ga nato hitro zapremo.

Mnoge gospodinje olje nanizajo na niti in jih obesijo v temen, hladen prostor z nizko vlažnostjo. Če gobe postanejo vlažne, jih odstranimo z niti in posušimo v pečici.

Soljeni jurčki

Najbolje je, da metulje solite tako, da ločite noge od pokrovčkov in jih shranite do 3 mesece pri strogo nastavljeni temperaturi + 5 ° С - + 8 ° С.

Celo neizkušeni gobarji lahko nabirajo in hranijo metulje. Navsezadnje imajo prepoznavno videz in lastnosti okusa. V vsakem primeru pa se morate prepričati, da nabrane gobe res ne škodijo vašemu zdravju.

Ali lahko ugotovite, ali je goba koristna za vas? Pojdite in preverite, kako dobro poznate to ali ono gobo.

Začetne ljubitelje "tihega lova" prej ali slej zanima vprašanje, kako shraniti metulj? Te precej mastne gobe, ki rastejo v družinah na obrobju iglastih gozdov in gozdov, se odlikujejo po izvrstnem okusu in te lastnosti ne izgubijo niti po predelavi. S pravilnim rezanjem, čiščenjem in konzerviranjem nabranih gob lahko dolgo časa razveselite družino in prijatelje z rezultati poletnih gozdnih sprehodov.

Kako zamrzovanje podaljša rok uporabnosti?

Pri sobni temperaturi se sveže gobe ne hranijo več kot 12 ur. Daljša priprava olja ni posebej zahtevna in je zlahka izvedljiva doma. Eden od priljubljenih načinov shranjevanja gozdnih gob je hladna predelava. Hkrati lahko izdelek shranite:

• v glavnem predelu hladilnika;
• v zamrzovalniku.

Prvi korak po zbiranju olja je treba očistiti. Ker so sami klobučki mastni in vlažni, jih ne namakamo v vodi. Zaradi lažjega čiščenja pridelek zložimo na rešetko, mizo ali pekač in pustimo nekaj časa (vsaj 30 minut), da se naravno posuši. Ko se olje posuši, lahko nadaljujete s primarno obdelavo.

Koraki čiščenja olja:

• previdno očistite pokrovčke gob iz oprijetih iglic, listov, peska in drugih naravnih ostankov;
• če je mogoče, odstranite film;
• Z nožem s tankim rezilom olupimo peclje gob.

Velike maslene orehe je treba v celoti predelati, potem ko gobe razrežete na več delov (kocke ali rezine).

V: Kako dolgo lahko hranite svežo masleno bučo v hladilniku?

Odgovor: Gobe so hitro pokvarljiv proizvod, zato jih sveže hranimo največ 5 dni, medtem ko temperatura zraka v glavni komori hladilnika ne sme preseči +5°C.

Zamrzovanje znatno podaljša rok uporabnosti olja. Hkrati lahko gobe naložite v zamrzovalnik tako sveže kot kuhane. Varjenje pred zamrzovanjem vam omogoča zmanjšanje prostornine izdelka in prihranek prostora v zamrzovalniku.

Pravila zamrzovanja:

• razvrstite olupljene maslene orehe, odstranite stare in velike;
• izbrane gobe dajte v ponev in popolnoma napolnite z vodo;
• kuhamo 7-10 minut na majhnem ognju;
• gobe vlijemo v cedilo, odlijemo vso tekočino in ohladimo;
• izdelek zložite po delih v plastične vakuumske vrečke in naložite v zamrzovalnik.

Gobovo juho, ki ostane po kuhanju, lahko zamrznete ali na njeni osnovi skuhate gobovo juho. Po kuhanju v slani vodi lahko gobe popečete tudi v vroči ponvi, dokler se ne zmehčajo, ohladite, razporedite po posodah in zamrznete.

Vprašanje: kako dolgo lahko gobe hranimo v primeru zamrzovanja?

Odgovor: kuhano in ocvrto - 2-4 mesece, sveže - do 6 mesecev.

Mariniranje s kisom in brez

Dolgotrajno shranjevanje olja vključuje tudi kisanje - konzerviranje z dodatkom rastlinskega olja, različnih zelišč in začimb. Vložene gobe so odličen dodatek k vsem praznična miza in zavzemajo častno mesto v ruski kuhinji.

Priprava gob za te vrste obdelava vključuje:

• čiščenje, pranje in sušenje izdelka;
• vreti 15 minut v slani vodi;
• pranje kuhanih gob pod tekočo vodo.

Medtem ko se gobe sušijo, se lahko lotite priprave marinade. IN klasični recept uporablja se kis, vendar obstajajo metode za pripravo gob v pločevinkah brez njega, ko se kot konzervans uporablja citronska kislina.

Priprava marinade:

• v ločeni posodi zavrite 0,5 l vode;
• dodajte 2 žlici. sol, 1,5 žlice. sladkorja in 100 ml 6% kisa.

Pri konzerviranju masla morate upoštevati nekaj pravil:

• položite na dno steriliziranih steklenih kozarcev Lovorjev list, vejico kopra in nekaj graha črnega popra;
• kuhane maslene orehe naložimo v posode in jih potresemo s stroki olupljenega česna;
• izdelke prelijemo z vročo marinado;
• pločevinke zvijemo, obrnemo šive in zavijemo konzervo s toplo odejo.
• vztrajati 2-3 dni.

Da bi vložene gobe shranili do zime, je bolje, da kozarce hranite v hladilniku ali pod zemljo, kjer temperatura ne bo presegla +10 ... +15 ° С.

Nižja kot je temperatura, dlje se hrani konzerva, vendar najdaljši rok uporabnosti izdelka v tej obliki ne sme presegati 12 mesecev.

Posušite, vendar ne presušite

Gobe ​​tudi posušene ohranijo svoj prvotni okus. Da bi to naredili, olupljene maslene orehe sušimo na soncu ali v pečici pri +45 ... +50 ° C 4-5 ur. Suhe snope shranjujte v platnenih vrečah, košarah ali škatlah iz vezanega lesa. V primeru nenamernega prekomernega sušenja lahko gobe zmeljemo v mešalniku v prah in dodamo juham. Da se gobji prah ne navzame vonjav, ga hranimo v steriliziranih suhih steklenih kozarcih.

Ločeno solimo klobuke in noge

Maslenice niso samo marinirane, posušene, ampak tudi soljene. Hkrati je bolje soliti in zviti noge in klobuke ločeno ter hraniti strogo pri določeni temperaturi. Soljene gobe hranimo pri +5…+8°C največ 3 mesece.

Maslenec je prepoznavna in zelo okusna goba, kot nalašč za začetnike v gobarstvu. Enostavna je za sestavo, shranjevanje in pripravo. Hkrati lahko gobove klobuke nabiramo ločeno od nog, kar bo samo izboljšalo okus pripravljenih jedi.

Če radi nabirate in nabirate gobe, vas bo morda zanimalo tudi branje o. Poleg tega smo za gobarje in ljubitelje ostrigarjev pripravili gradivo o treh načinih priprave teh gob za zamrzovanje, sušenje in konzerviranje micelija. Ta goba je nežna in bo koristna za vsako vneto gostiteljico.

Maslene gobe so gobe, ki jih lahko nabiramo in uživamo celo poletje, saj ko se pojavijo, je potrebno le malo dežja, da se tla zalivajo. Rastejo med borovci in jelkami, torej v večini gozdov naše države. Seveda so se ljudje ob takšni količini naravnega proizvoda morali naučiti kuhati in shranjevati.

Tri se uporabljajo za shranjevanje olja standardni način: sušenje, vlaganje, zamrzovanje. Vsi ti trije načini lahko pomagajo ohraniti gobe ne nekaj tednov, ampak celo zimo, in uživati ​​v njihovem okusu mesece po žetvi.

Rok trajanja olja

Rok uporabnosti teh gob bo neposredno odvisen od metode, od katere smo vsako navedli zgoraj.

Vložene maslene orehe hranimo vse leto, a le v hladilniku. Pri sobni temperaturi se rok uporabnosti zmanjša na 2-3 mesece.

Posušeni masleni orehi so shranjeni tudi približno eno leto, vendar jih morate skrbno spremljati, v napačnih pogojih se bo čas skrajšal na 8 mesecev.

Zamrznjeno maslo ima tudi svoj časovni okvir, ki je šest mesecev.

Kako shraniti olja

Za shranjevanje potrebujejo metulji Predhodna obdelava sicer bodo pogoji kršeni.

Očistite gobe. Preden jih očistite, jih ne namočite, saj je zaradi vode težko odstraniti film z olja. Ostanke micelija odrežemo, odstranimo umazanijo in jo z nožem postrgamo s klobukov. Če dvomite o popolni odsotnosti črvov v gobah, potem že olupljene maslene orehe nekaj ur namočite v slani vodi. Če so prisotni črvi, bodo lebdeli navzgor. Temeljito sperite. Če pripravljate maslo za naknadno sušenje, jih ne namakajte, dovolj je le temeljito čiščenje.

Skrivnosti shranjevanja

Če boste gobe zamrznili, jih pogrejte, z drugimi besedami, zavrite. Vodi ni treba dodajati soli, maslene orehe le skuhamo do mehkega, nato jih vzamemo iz vode in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Ohlajen izdelek razporedite v pakete za eno porcijo in ga nato varno postavite v zamrzovalnik, da zamrzne.

Najboljša posoda za posušene gobe je papirnata ali platnena vrečka. Nekateri ljudje raje nalijejo posušene gobe v steklen kozarec, vendar morate za to izpustiti ves zrak z vžigom alkohola. Tudi odličen način za shranjevanje masla je na vrvi. V hladnem prostoru položite gobe na vrv in jo obesite. Pazite na vlago – če po nesreči zmočite posušene gobe, jih za nekaj časa postavite v pečico.

Vložene maslene orehe najpogosteje hranimo v hladilniku, če pa imate raje sobno temperaturo, potem ne pozabite, da morajo biti kozarci zviti. V hladilniku so najboljša posoda za shranjevanje stekleni kozarci.

Kako shraniti svežo masleno bučo

Na žalost se sveže gobe zelo hitro pokvarijo, pojavi se proces proizvodnje toksinov, uporaba takega izdelka pa lahko negativno vpliva na telo in celo povzroči zastrupitev. Če ste zbrali veliko gob, vendar jih nimate časa predelati, jih lahko pošljete v skladišče v hladilniku, vendar le za en dan. Po tem olje ne bo samo neprimerno, ampak tudi nevarno za uživanje.

In če je ta kovinski pokrov tudi popolnoma kovinski in nima zaščitne prevleke za hrano, potem sploh ne bi svetoval, da bi ga uporabljali za konzerviranje gob, tveganje za zastrupitev se znatno poveča.

Poleg tega morate vložene gobe shraniti v hladnem prostoru, brez neposredne sončne svetlobe.

Vloženih gob, tako kot druge konzerve, sploh ne smete shranjevati dlje časa. Vse je bolje pojesti pred novo gobarsko sezono oziroma žetvijo. Moja babica v vasi ima poleti vedno vprašanje: "Kaj storiti z lanskim konzerviranjem?". Navsezadnje je njena najljubša stvar, da zvije banke za zimo. In ker se veliko zapira, se ne poje vsega in poleti ni dovolj novih konzerv ali prostora v kleti. Zato vrže staro konzervacijo in zvije novo))) Torej, bolj sveže, tem bolje.

Največ 2 leti, če je dobro ohranjen. In tako, če ne upoštevate pravil za shranjevanje tega izdelka, sicer obstaja nevarnost zastrupitve. Gobe ​​so težka hrana, so na ravni mesa. Tudi slabo kuhane, slabo nasoljene gobe, ki jih lahko pojemo v enem tednu, lahko povzročijo tudi prebavne motnje, zato je še posebej pri tistih s šibkim želodcem (gastritis) bolje, da ne tvegajo. In zakaj ga hraniti tako dolgo? Pojesti ga morate, dokler je svež.

Samo z gobami morate biti zelo previdni. Ker se lahko zastrupiš. Ta bolezen je botulizem.

Praviloma jih je treba pojesti v enem letu. Pri shranjevanju do +15

Daljši roki so že ruleta. Ker navzven ne bo nobenih znakov, da so gobe propadle ali prizadete z bakterijo botulin.

Dekleta, pomagajte (((pred časom sem odprl vložene gobe, vendar sem hotel odpreti šele to zimo, kaj naj zdaj storim, da se ohranijo.

Z domačim konzerviranjem, kisanjem je treba gobe hraniti 1 leto, to je, dokler se ne pojavi nov pridelek. Če pa se upošteva tehnologija priprave in shranjevanja, so gobe primerne 2 ali celo 3 leta. Osebno sem jedel vložene gobe (lastno konzervirane), katerih kozarec pa je stal v mojem hladilniku 2,5 leti.

Brezplačno pravno svetovanje:

Ker so gobe običajno zaprte z železnimi pokrovi, se takih gob ne splača hraniti več kot eno leto. Lahko reagirajo in s tem postanejo nevarni za človeka. Z gobami morate biti zelo previdni, hranite jih le na hladnem in upoštevajte pravila ohranjanja.

Vložene gobe lahko shranite ne zelo dolgo.

Gobe ​​imamo doma kakšno leto ali dve, več pa ne, ker jih pojemo.

In tudi zato, ker se kovinski pokrovi začnejo kvariti, kar pomeni, da se bodo gobe v kozarcu poslabšale. Zato gob v kleti ne hranimo več kot dve leti.

Kisanje gob je priprava gob z uporabo različnih začimb, soli, kisa, citronske kisline. Vložene gobe je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Vložene gobe je treba hraniti največ eno leto.

Brezplačno pravno svetovanje:

Vložene gobe je treba hraniti največ eno leto in ne pri sobni temperaturi, temveč v kleti ali v hladilniku.

In ko odprete kozarec vloženih gob, jih je bolje pojesti v 2 dneh.

Doma vloženih gob ni priporočljivo shranjevati več kot eno leto. In v čem je smisel, da jih hranimo dlje, če lahko ob naslednji letini naberemo nove gobe in kisamo sveže gobe?

Zdaj jem gobe, ki jih je kuhala moja mama, ni več stara 7 let. Dala bom priporočila, kako kuhati.

Brezplačno pravno svetovanje:

Kako dolgo in kje je bolje shraniti vložene gobe

Težko je najti osebo, ki ne bi marala vloženih gob. Uživamo jih lahko samostojno, kot predjed, v solatah, juhah in drugih jedeh. Gobe ​​marinirajte sami in kupite že pripravljene. Kako organizirati pravilno shranjevanje vložene gobe, da se ne pokvarijo in ostanejo okusne?

Preberi ta članek:

Varnostna vprašanja

Pomembnost vprašanja je posledica dejstva, da se v hermetično zaprtih kozarcih z gobami razvije življenjsko nevarna bakterija botulizma, ki povzroča hude zastrupitve. Nemogoče je določiti na oko, vendar pravilno konzerviranje in shranjevanje vam omogoča, da ste prepričani o varnosti.

Če gobe niso shranjene pod tesnim pokrovom, se lahko v njih razvijejo druge vrste bakterij in plesen. Zaradi tega je izdelek grenak ali preveč kisel in tudi nevaren za zdravje.

Za shranjevanje gob doma lahko uporabite sterilizirane steklene, emajlirane ali keramične posode.

Cevaste gobe so najbolj primerne za vlaganje - jurčki, jurčki, gobe. Toda nekatere gobe so tudi odlično marinirane, na primer gobe in zelenice. Z zelenčkom je treba ravnati previdno in ga uživati ​​zmerno, saj je ta goba pogojno užitna. Kadarkoli se konzerviranje izvaja z lastnimi rokami, je treba zagotoviti, da so gobe užitne.

Brezplačno pravno svetovanje:

prazno

Nabiramo mlade in goste gobe, ki bodo po kuhanju hrustljave. V starih se kopičijo toksini, postanejo mlahavi, manj privlačni po okusu in videzu. Velike narežemo na kose, majhne uporabimo cele.

Da bi bilo konzerviranje pregledno, gobe najprej skuhamo do mehkega in nato prenesemo v novo vrelo vodo. Včasih se gobe kuhajo v isti vodi, v kateri je narejena marinada, v tem primeru se izkaže, da je bolj motna in viskozna, vendar je tudi okus svetlejši in izrazitejši. Zaželeno je, da priprava različni tipi gobe so bile ločene.

Obstaja veliko receptov, vendar vsak vključuje kis, sol in sladkor. Namesto kisa dodamo citronsko kislino. Za okus so dodane začimbe. Rok za pripravo stanja je najmanj 25 dni, v tem času gobe postanejo somorno-kisle s prijetno aromo. Eden od receptov za kuhanje bo zahteval:

• 750 ml vode;
• 50 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 2 majhni žlici kisove esence (80%);
• sladki grah 5-6 kosov, 2-3 lovorjev list, 3-4 nageljnove žbice;

Gob naj bo toliko, da jih voda popolnoma pokrije. Gobe ​​očistimo in po potrebi operemo, kuhamo približno 1 uro. Nato ga vržejo v cedilo. Ločeno pripravimo marinado iz zgornjih sestavin, vanjo vržemo gobe in kuhamo še 5 minut. Nato so položeni v banke in zamašeni.

Pogoji

Zvite kozarce z gobami shranjujemo v senci in na hladnem - na balkonu, v shrambi, kleti, hladilniku. Temperatura shranjevanja gob je okoli +8°C.

Brezplačno pravno svetovanje:

Obstaja GOST za posode, v katerih lahko shranjujete vložene gobe. Biti mora steklena, ne plastična. Pod kovinskimi pokrovi lahko obdelovanec hranimo do enega leta, pod steklom pa se čas podvoji. Takšne zahteve so povezane z odpornostjo stekla na učinke kislega in slanega okolja.

Zgodi se, da se na površini pojavi film plesni. Če ga opazimo pravočasno, potem lahko izdelek shranimo. Potrebno je odstraniti plesen, odcediti tekočino in gobe skuhati v novi vodi ter nato ponoviti postopek vlaganja. Seveda se bo okus takšnih gob nekoliko spremenil in ne vedno na bolje.

© 2016 Prijetna hiša

Brezplačno pravno svetovanje:

Kako dolgo lahko hranimo vložene gobe?

To je priprava gob z uporabo kisa in citronske kisline, z dodatkom soli, sladkorja in začimb. Na ta način se predelujejo bela, mastna, medena agarica, jurčki, jurčki, briljantno zelene, debele ženske itd.. Glavna stvar je, da niso črvivi, močni in mladi.

Če želite shraniti vložene gobe, morate razumeti tehnologijo.Gobe očistimo, razvrstimo po vrsti in velikosti, odrežemo korenine. Ločite klobuke in noge ločeno. Nato nalijemo vodo z dodatkom soli in citronske kisline. Takšno marinado lahko kuhamo z gobami, vendar bo imela temno barvo. Ampak tam bo prijetna aroma.

Tak izdelek hranimo v steklenih kozarcih, včasih v primernih posodah. Za zaščito pred plesnijo uporabite kuhano olje in zavežite. Lahko ga tudi dobro zaprete s pokrovom.

Gre za bolezen, povezano z bakterijo botulinum. Po naravi je neškodljiva. Za obstoj potrebuje kisik. Ob omejeni prisotnosti kisika oddaja strupeno snov - butulino. Zanj sta dobro okolje meso in gobe. Lahko uničite pri temperaturi 120 stopinj toplotne obdelave. Doma se to ne doseže. Lahko pa se izognete njegovemu pojavu: previdno očistite gobe. Očistite jih s tal, saj botulin živi v zemlji. Lahko se uniči z enim vrenjem, vendar bodo potrebni dve ali tri vre, da iztrebijo spore. Intervali med njimi so ure.

Pred uporabo je zaželeno tudi termično obdelavo. Dovolj min. za uničenje strupenega botulinskega toksina.

Brezplačno pravno svetovanje:

Shranjevanje vloženih gob

Temperatura mora biti osem stopinj. Prostor je temen, ni vlažen. Primerno za zadnjo uporabo. Če se je v kozarcu pojavila plesen, lahko gobe zavržete ali ponovno zavrete. Da bi to naredil, operem, naredim marinado, dam v čiste parjene kozarce in mariniram.

Priporočljivo je, da ne shranjujete dlje časa. Običajni čas je približno eno leto. Pokrov lahko podaljša čas shranjevanja. S preprostim kositrom - ne več kot eno leto, in če je steklo, potem - do dve leti. Dejstvo je, da kovina reagira s produkti luženja in možen je pojav kakršnih koli strupenih sestavin.

Preberite tudi:

Priljubljena vprašanja:

Vaše mnenje je za nas pomembno, delite ga z obiskovalci!

Vse pravice pridržane,

Kopiranje (citiranje) materialov je dovoljeno le, če je postavljena aktivna hiperpovezava do spletnega mesta KakSkolko.ru.

Brezplačno pravno svetovanje:

Statistika

Ste našli napako? Izberite ga in pritisnite Ctrl+Enter

Kako shraniti sveže, vložene in posušene gobe doma?

Gobe ​​so dietni izdelek, ki vsebuje veliko količino beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih. Sveže gobe, kupljene v trgovini ali nabrane z lastnimi rokami, je treba predelati in šele nato zaužiti. Obstaja več načinov nabiranja in kuhanja gozdnih proizvodov: lahko jih kuhamo, cvremo, solimo ali kisamo, vsak izdelek pa ima določen rok trajanja. Obdobje in pogoje shranjevanja gob v pločevinkah, prinesenih iz trgovine, je precej enostavno določiti - takšni podatki so nujno navedeni na etiketi izdelka. Z izdelki domača kuhinja vse je veliko bolj zapleteno, saj je rok uporabnosti surovih, kuhanih, zamrznjenih ali posušenih gob zelo različen.

Sveže nabrane gobe je treba predelati čim hitreje, saj se lahko v kratkem času pokvarijo. "Trofeje", prinesene domov v suhem vremenu, bodo lahko brez škode za okus in hranilno sestavo ležale brez hladilnika največ 6 ur. Mokre gobe, narezane v dežju, je treba očistiti in predelati takoj po vrnitvi domov, ne da bi odšli do jutri. Izjema so le lisičke, ki pri temperaturi +10. +12°C (na primer na balkonu ali loži) se ne poslabša v 24 urah po zbiranju.

Zbrane ali kupljene gobe je bolje shraniti brez predelave v hladilniku: jurčke in gobe lahko varno postavite za en dan, šampinjone - do 3 dni, ostrige - do 4 dni. Čeprav je pravilneje, da se ne osredotočimo na vrsto gob, ampak na temperaturni režim podprto s hladilnikom:

Brezplačno pravno svetovanje:

Temperatura v hladilnica, °С

Gobe ​​je treba očistiti, preden jih pošljete v hladilnik. Če se gozdne "trofeje" ne prilegajo in ni energije za predelavo, jih je treba do jutra položiti na hladno mesto na kratki razdalji drug od drugega in predelati naslednji dan. Najprej je treba prevzeti gobaste sorte: jurčke, jurčke, jurčke, vztrajnike, poljske in bele. Če jih pustite za pozneje, bo hranljiva kaša hitro počrnela in se pokvarila.

zanimivo! Surovi tartufi so shranjeni pri temperaturi +2. +4°C ne dlje kot 4 dni. Da bi delikatesni izdelek ohranili dlje, jih je treba oprati, posušiti, dati v polimerno ali stekleno posodo in popolnoma prekriti s suhim rižem. Zdrob se navzame značilne arome tartufov, kasneje pa ga lahko prekuhamo. To vrsto gob lahko tudi zamrznete ali pomakate v olivnem olju.

Zaprte gobe, kupljene v supermarketu, lahko hranite v hladilniku pri temperaturi +2. +4°C 5-7 dni. Če pa je zaprta embalaža poškodovana, je treba izdelek dati v suhe emajlirane, plastične ali steklene ali papirnate vrečke. V isti posodi je treba hraniti druge vrste gozdnih "trofej". Toda polietilen je kontraindiciran za gobe - v takšni embalaži se hitro pokrijejo s plesnijo in postanejo neužitne.

Eden od hitrih in poceni načinov predelave gob je zamrzovanje - pomaga čim bolj ohraniti hranilne lastnosti:

Brezplačno pravno svetovanje:

• surove gobe olupimo in narežemo na rezine ali rezine;
• razporedite na pladenj in postavite v zamrzovalnik;
• po 3-4 urah, ko so gobe zamrznjene, jih dajte v tesne plastične vrečke in jih postavite v zamrzovalnik za trajno shranjevanje.

Zamrznjene gobe ohranijo vse koristne snovi.

Gobe ​​lahko zamrznete tako, da jih daste v odprto plastično posodo, po zamrznitvi pa posodo tesno zaprete s pokrovom. Nekatere gospodinje gobe predhodno blanširajo - dajo jih v cedilo in spustijo v vrelo vodo za 1-2 minuti.

Lisičke je treba pred zamrzovanjem prekuhati, sicer bodo po odmrzovanju grenke. Vse vrste gob pa lahko obdelamo na ta način:

• gobe očistite in sperite v hladni vodi;
• velike primerke razrežite na 4 dele, majhne pustite cele;
• pripravite raztopino limone - 2 žlički razredčite v 1 litru vode. limonin sok ali 3 žličke. citronska kislina;
• gobe namočite v raztopino in pustite 5 minut - to bo preprečilo temnenje kaše in ohranilo lepo naravno barvo;
• kuhajte darove gozda za par: drobno sesekljane kose hranite 3 minute, cele srednje velike in četrtine - 5 minut;
• izdelek ohladite na sobno temperaturo, razporedite v tesne plastične vrečke in postavite v zamrzovalnik.

V zamrzovalniku lahko gozdne "praznine" shranite precej dolgo:

Ohranjena temperatura zamrzovalnik, °С

Brezplačno pravno svetovanje:

Če se zgodi, da so gobe pomotoma odmrznjene, na primer zaradi daljšega izpada električne energije, jih ne moremo ponovno zamrzniti, ampak jih je treba skuhati ali ocvreti. V nasprotnem primeru obstaja veliko tveganje za razvoj patogenih bakterij in neprijetnih posledic za zdravje. In okus takega izdelka bo daleč od optimalnega.

To vrsto pripravka odlikuje najdaljše skladiščenje - doma lahko posušene gobe ležijo 2-3 leta, ne da bi pri tem izgubile svoj okus in hranilne lastnosti. Sušite jih lahko naravno ali v električnem sušilniku.

Preden ga pošljete v skladišče, je vredno preveriti pripravljenost izdelka: če se posušeni klobučki razpadejo, ko jih stisnete v dlan, jih ne boste mogli dolgo shranjevati. Priporočljivo je, da jih zmeljete v mlinčku za kavo in uporabite dišeči prah za kuhanje prvih jedi ali omak. No, če se suhe gobe zlomijo ali upognejo, jih lahko varno pošljete v dolgoročno skladiščenje.

Posušene gobe shranjujte pod naslednjimi pogoji:

• v vrečkah iz papirja ali zračnega blaga, ki prepušča zrak (bombaž, lan);
• v steklenih kozarcih, katerih vrat je prekrit s krpo ali večplastno gazo in zategnjen z vrvico ali vrvico;
• v dobro prezračenem prostoru z relativno vlažnostjo, ki ni višja od 60-65%;
• pri temperaturi, ki ni višja od +20 ° C;
• brez neposredne sončne svetlobe (v omari, shrambi);
• stran od živil z močnim vonjem: česen, čebula, aromatična zelišča.

Ob upoštevanju zgornjih parametrov bo rok uporabnosti posušenega izdelka 1-3 leta.

Brezplačno pravno svetovanje:

Vložene gobe, kupljene v trgovini, shranjujte v strogem skladu s pogoji, navedenimi na embalaži. Pri različnih proizvajalcih se lahko razlikujejo glede na količino ocetne kisline, uporabljene v postopku konzerviranja. Zdravje in življenje osebe sta odvisna od upoštevanja temperaturnih pogojev, saj lahko vsako odstopanje izzove razvoj botulizma, smrtonosne bolezni.

Pri domačem konzerviranju morate strogo upoštevati recept in ne zanemariti pravil sterilizacije. Vložene gobe, zvite v pločevinaste pokrove, bomo vsaj eno leto hranili v kleti ali hladilniku pri temperaturi do + 8 ° C, če pa uporabimo steklene pokrove, se bo rok uporabnosti pod enakimi pogoji podvojil. Mestnim prebivalcem je težje najti primeren prostor za shranjevanje, čeprav pri temperaturi +15. Gredice +18°C lahko stojijo do 8 mesecev.

Po odprtju kozarca vložen izdelek porabimo v 2-3 dneh, kozarec pa hranimo v hladilniku. Toda gob v posodi, na kateri je pokrov otekel, ne bi smeli jesti. To pomeni, da je med postopkom konzerviranja ali skladiščenja prišlo do napak in je izdelek postal neuporaben.

Ocvrte gobe lahko nekaj dni varno postavite v hladilnik, kjer temperatura zraka ne presega +4. +6°С. Ko pa morate izdelek hraniti dlje časa, je priporočljivo, da ga zamrznete:

• sveže gobaste gobe operemo in očistimo;
• blanširajte v vreli vodi 5 minut, odstranite in pustite, da se odcedi;
• prepražimo v zadostni količini rafiniranega rastlinskega olja, dodamo sol, mlet poper in ocvrto drobno sesekljano čebulo;
• stopite svinjsko mast;
• na dno sterilnega steklenega kozarca nalijemo malo masti in damo gobe;
• gozdne "trofeje" prelijemo s tekočo mastjo, tako da zapolni vse praznine in na vrhu naredi debelo zaščitno plast.

Banke lahko zaprete z najlonskimi pokrovi in ​​jih hranite v hladilniku do šest mesecev, gobe pa lahko uporabite za pripravo pite, pice in julienne. Toda gobe, kuhane v slani vodi, lahko shranite pri temperaturi, ki ni višja od + 4 ° C, le 2-3 dni - v tem času jih je treba "priložiti" v juho, enolončnico ali pito.

Brezplačno pravno svetovanje:

Vse informacije na spletnem mestu so samo v informativne namene.

Prepovedano je popolno ali delno kopiranje informacij s spletnega mesta brez aktivne povezave do njega.

LiveInternetLiveInternet

-Naslovi

• Zanimivo v svetu (800)
• Zdravje (722)
• Zdravje, lepota, kozmetika (226)
• Ljudski recepti (102)
• naravni zdravilec, zdravilne rastline (81)
• Čarobno-zdravje (28)
• homeopatija (12)
• zanimiva dejstva (696)
• fotografija (660)
• citati, aforizmi (472)
• legende, pravljice (20)
• prispodobe (18)
• živali (439)
• kuhanje (306)
• Meso, perutnina (61)
• Pečenje (57)
• praznine (45)
• zelenjava (31)
• sladica (20)
• pijače (19)
• solate (17)
• juhe (9)
• nasveti (2)
• ribe (2)
• Gospodinjska parcela, dacha, vrt (303)
• Koristni nasveti za poletne prebivalce (237)
• Zgodovina (301)
• Koristni nasveti (293)
• Računalnik (175)
• mesta in države (283)
• narava (237)
• Ljudje, biografije (235)
• video (201)
• psihologija (196)
• glasba (188)
• humor (175)
• umetnost (146)
• Razno (140)
• Pletenje (133)
• Pletenje (73)
• kvačkanje (34)
• Slovani, Rusi (130)
• Pozitivno (130)
• neznano (125)
• Oblikovanje dnevnika (125)
• Lepe slike, razglednice, animacije (49)
• Okvirji (26)
• slikanje (121)
• Duhovno (105)
• različice, hipoteze (102)
• počitnice (99)
• Otroci (85)
• Spretne-nore roke (71)
• poezija (70)
• Astrologija (59)
• ljubezen (55)
• rastline (47)
• zabava (47)
• knjige (44)
• šivanje (39)
• filmi (37)
• koledar (31)
• photoshop (29)
• Čarovnija (27)
• Tehnologija (24)
• medicina (20)
• moda (16)
• enciklopedije (15)
• Znaki (14)
• Sobno cvetje (13)
• zabava (12)
• test (10)
• Politika (9)
• rože (8)
• feng shui (6)
• hobi (6)
• Revije (4)
• vezenje (4)
• Začimbe (3)
• Proza (2)

-Videoposnetek

-Glasba

-Vedno pri roki

- Iskanje po dnevniku

-Prijava po e-pošti

-Statistika

Vlaganje gob. Shranjevanje vloženih gob.

Mariniranje gob, shranjevanje vloženih gob

Kisanje gob je način nabiranja gob z uporabo ocetne ali citronske kisline, začimb, soli in sladkorja. Najprej so za vlaganje primerne cevaste gobe - jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, jesenski jurčki. Lahko vložite gobe, vrste, briljantne zelenice, bbws in nekatere druge gobe agaric. Gobe ​​za dan vlaganja se vzamejo mlade, močne in brez najmanjše črvivosti. Vsako vrsto gob je priporočljivo kisati posebej, lahko pa jih zmešate v poljubnem razmerju.

Brezplačno pravno svetovanje:

Sveže gobe razvrstimo po velikosti in vrstah, odstranimo prezrele, mlahave, črvive, jih očistimo sprijetih listov, mahu, zemlje, peska. Pri oljih morate odstraniti tudi lupino s pokrovčka, saj daje grenkobo.

Pri sortiranih gobah porežemo korenine in izrežemo poškodovana mesta. Velike gobe je priporočljivo razdeliti na klobuke in noge ter narezati na koščke, majhne pa lahko vložite cele. Velik šampinjon krake počez narežemo na majhne koščke in jih same mariniramo.

Da gobe ne porjavijo zaradi stika z atmosferskim kisikom, jih lahko damo v hladno vodo, ki ji dodamo 1 čajno žličko soli in 2 g citronske kisline (na 1 liter vode).

Marinado lahko kuhate skupaj z gobami, da čim bolj ohranite aromo in specifične ekstraktivne snovi v izdelku, ki dajejo gobjim jedem poseben okus. V tem primeru je marinada res bolj nasičena, vendar nima vedno prijetnega videza - je temna, motna, viskozna, pogosto z drobci gob, ki se med kuhanjem razpadejo.

Drug način je, da gobe, namenjene za vlaganje, predhodno skuhate in jih že pripravljene potopite v vrelo marinado. S to metodo se marinada izkaže za lažjo, čistejšo in preglednejšo, vendar slabšo od izdelka, pripravljenega na prvi način, glede na moč vonja in okusa gob.

Vložene gobe shranjujte v steklenih kozarcih, konzervah, glinenih posodah, emajliranih loncih, vedrih in drugi posodi, ki ne oksidira. Za zaščito pred plesnijo gobe od zgoraj prelijemo s kuhanim oljem in zavežemo.

Brezplačno pravno svetovanje:

Vložene gobe lahko shranite na majhne steklene posode pod pokrovi za nepredušno zapiranje, vendar je treba takrat upoštevati vse previdnostne ukrepe, da se izognete botulizmu, zelo resni bolezni, povezani z razvojem bakterije botulinum v izdelku.

Botulin, tako kot njegove trose, živi v velikem številu v zemlji, v naravi pa je popolnoma neškodljiv mikroorganizem. Za njegovo normalno delovanje je potreben kisik. Toda v pogojih hudega pomanjkanja kisika začne proizvajati smrtonosno strupeno snov - botulinum toksin. To zahteva beljakovinsko okolje in odsotnost kisika. Prav ti pogoji se ustvarijo v hermetično zaprtih domačih konzervah, predvsem iz gob ali mesa.

Predvsem težave nastanejo zaradi dejstva, da je za popolno uničenje te bakterije potrebno izdelke segreti v avtoklavu pri temperaturi 120 ° C, kar je skoraj nemogoče doseči doma. Da bi se izognili razvoju botulina, je treba gobe zelo skrbno očistiti in oprati, saj se lahko v stiku z zemljo okužijo z botulinom ali njegovimi sporami, ki lahko v ustreznih pogojih proizvajajo toksin v konzervirana hrana. Samo bakterijo uničimo z enkratnim prekuhavanjem gob, vendar takšno ravnanje ne zadošča za uničenje trosov, zato je priporočljivo gobe prekuhati 2-3 krat v presledku 20-36 ur: v tem času bodo trosi razpadli. kalijo in bodo med nadaljnjo toplotno obdelavo uničene.

Tako sterilizirane gobe skuhamo v sveži marinadi; Hkrati dodamo kislino tik pred koncem kuhanja, da se njena koncentracija med vrenjem ne zmanjša, jo vrelo nalijemo v sterilizirane kozarce in zamašimo s prekuhanimi pokrovi s pomočjo šivalnega stroja. Ohlajene kozarce shranimo v hladilniku, kleti ali drugem hladnem prostoru.

Zadnji previdnostni ukrep je toplotna obdelava gob tik pred zaužitjem. Primerna je zaradi dejstva, da niso nevarne same bakterije ali spore, temveč produkt njihove motene normalne življenjske aktivnosti - strupeni botulin toksin, ki povzroči zastrupitev, ki lahko privede do smrti ali hude invalidnosti. Če gobe v pločevinkah kuhamo 15–20 minut, se bo strup razgradil in izdelek bo postal neškodljiv.

Pripravljene gobe položimo v cedilo, večkrat potopimo v vedro hladne vode, pustimo, da se odcedijo, nato pa takoj zavremo v marinadi.

Brezplačno pravno svetovanje:

V ponev nalijemo vodo (0,5 skodelice na 1 kg pripravljenih gob), dodamo kis in sol, nato damo pripravljene gobe in začnemo kuhati. Ko voda zavre, morate odstraniti nastalo peno in kuhati še 20-25 minut, gobe pa morate ves čas skrbno mešati, da enakomerno vrejo. Nastalo peno na površini odstranimo z žlico z režami. Pri kuhanju same gobe izločajo sok in se pokrijejo s tekočino.

Ko so gobe pripravljene (se usedejo na dno), morate dodati začimbe (lovorjev list, poper, nageljnove žbice, cimet, koper), 10 g sladkorja, 2 g citronske kisline in nato ponovno zavreti in takoj enakomerno zapakirajte v pripravljeno, segreto na par pločevink.

Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo.

Banke so napolnjene tik pod vrhom vratu in pokrite s pokrovi. Nato jih damo v lonec z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki se izvaja pri nizkem vrenju pol ure.

Za 1 kg gob se običajno vzame:

sol 0,5 žlice. žlice,

Brezplačno pravno svetovanje:

kis - 0,5 skodelice,

lovorjev list - 1 list,

poper, nageljnove žbice in cimet po 0,1 g,

Pripravljene gobe položimo v cedilo, večkrat potopimo v vedro hladne vode, pustimo, da odtečejo, nato pa gobe damo v emajlirano ponev in skuhamo v slani vodi (50 g soli in 2 g citronske kisline). dajte v 1 liter vode). Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami. Kuhanje se lahko šteje za končano, takoj ko se gobe potopijo na dno. Položijo jih v cedilo, da ločijo tekočino, položijo v kozarce in prelijejo z vnaprej pripravljeno marinado.

Marinada je pripravljena na naslednji način. V emajlirano ponev vlijemo dva kozarca vode, damo žličko soli, 10 g sladkorja, 6 zrn pimenta, 1 g cimeta in klinčkov, 3 g citronske kisline, segrejemo do vrenja, dodamo 5 žlic 6% namizni kis, ponovno zavrite. Nato vročo marinado vlijemo v kozarce, ki jih napolnimo do vrha vratu, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo z rahlim vrenjem vode 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno mesto.

Brezplačno pravno svetovanje:

Vložene gobe hranimo v hladnem prostoru pri temperaturi približno 8 ° C. Lahko jih uživamo 25-30 dni po vlaganju. Če se v kozarcih pojavi plesen, gobe odložite na cedilo ali cedilo, sperite z vrelo vodo, naredite novo marinado po istem receptu, v njej prekuhajte gobe in jih nato položite v čiste poparjene kozarce in ponovno prelijte z marinado. .

17. del - Vlaganje gob. Shranjevanje vloženih gob.

• Objava mi je bila všeč
• 0 Citirano
• 1 shranjen
  • 0Dodaj v ponudbo
  • 1Shrani v povezave

  Lepo, da ti je bilo všeč. Sama uporabljam te recepte. Pripravite se na zdravje.