De ce ai nevoie de un sigiliu de apă și cum să-l faci singur acasă. Sigiliu de apă: un instrument esențial pentru fiecare vinificator! Sigiliu de apă cum se utilizează

Elaborarea vinului presupune fermentarea mustului, transformarea zahărului pe care îl conține în alcool. Reacția este însoțită de eliberarea de dioxid de carbon, care trebuie îndepărtat în mod constant, pentru care se folosește un sigiliu de apă de fermentație.

Principiul de funcționare al etanșării cu apă

Procesul decurge normal numai în absența aerului. Oxigenul și bacteriile prezente în el oxidează alcoolul, care se descompune în acid acetic și apă.

În timpul fermentației, se formează o cantitate mare de dioxid de carbon, care trebuie îndepărtată în mod constant din recipient, menține etanșeitatea și previne pericolul ca conținutul recipientului să fie eliberat atunci când capacul este scos de presiunea gazului. Pentru a face acest lucru, se creează un sigiliu de apă sub forma unui castel de apă. Aparatul este vândut în multe soiuri, dar poate fi realizat din materiale improvizate care nu costă nimic.

Cel mai simplu design pentru a crea o etanșare etanșă este o mănușă de cauciuc așezată strâns pe gâtul sticlei. În ea este străpunsă o gaură prin care iese dioxid de carbon din sticlă. Creeaza exces de presiune in interior, impiedicand trecerea aerului din exterior.

Este important să prindeți sfârșitul procesului de fermentație, astfel încât aerul să nu intre în sticlă din cauza rarefării. Aici trebuie să sigilați orificiul de ieșire din mănușă la timp.

În același mod, puteți folosi o minge pentru copii cu o gaură, sfarcurile din camerele bicicletei sau o supapă cu o minge dintr-o sticlă de vodcă.

Cerințe pentru etanșările și recipientele cu apă

Când faceți un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini, acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Rezistență la stres mecanic și schimbări de temperatură.
2. Prezența unui corp transparent prin care puteți monitoriza activitatea procesului de fermentație.
3. Fără materiale care afectează gustul băuturilor.
4. Durabilitate sub sarcină ciclică în timpul preparării piureului.
5. Etanșeitate și ușurință în utilizare.

Sigiliul de apă de fermentație industrială conține tot ce aveți nevoie. Când lucrați cu acesta, trebuie doar să respectați proporțiile componentelor, timpul de păstrare și condițiile de temperatură.

Recipiente de fermentare

Containerele selectate trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• comoditate și reutilizabilitate;
• excluderea exploziilor însoțite de eliberarea capacului și a conținutului recipientului prin acumularea de gaze;
• disponibilitatea întregului kit, astfel încât să puteți pregăti imediat soluția;
• capacitatea de a selecta volumul necesar;
• utilizarea materialelor neutre din punct de vedere chimic (sticlă, lemn, plastic special, oțel inoxidabil);
• corespondența dintre cost și calitate.

Alegerea unui sigiliu de apă

Un sigiliu de apă pentru fermentarea vinului poate fi achiziționat de la un magazin specializat. De asemenea, este ușor de găsit și poate fi achiziționat la un preț accesibil online. Există multe tipuri de dispozitive pe piață, inclusiv contoare, supape de scurgere, încălzitoare și multe altele. Sigiliul de apă de fermentație este vândut la un preț rezonabil. Un dispozitiv pliabil cu trei camere costă doar 150 de ruble. Și mai simplu este un design cu două camere sub forma unei bobine, care se vinde cu 140 de ruble.

Pentru prepararea vinului acasă, se preferă recipientele din sticlă, deoarece acestea sunt mai potrivite ca volum decât butoaiele și sunt mai ieftine decât oțelul inoxidabil. Plasticul începe și el să-și găsească drumul, dar vinificatorii încă preferă sticla.

Atributele suplimentare vă permit să organizați mai bine procesul de fermentare a mustului.

Sigiliu simplu de apă (clasic)

Puteți face o etanșare de apă fiabilă pentru fermentare cu propriile mâini, după cum urmează:

1. Sticlă sau sticla de plastic umplut cu must nu mai sus de umerii.
2. În dop sau capac se face un orificiu traversant.
3. Un furtun de cauciuc sau plastic se potrivește strâns prin orificiu în recipient, fără a atinge suprafața lichidului. Pe măsură ce volumul sticlei crește, trebuie utilizat un furtun cu diametru mai mare.
4. Sticla de fermentație cu sigiliu de apă este închisă și suplimentar etanșată cu un strat (ceară, parafină, alabastru, gips). Conexiunea dintre furtun și ștecher trebuie făcută cu lipici.
5. Capătul liber al furtunului este coborât într-un borcan cu apă așezat lângă sticlă la același nivel.

Fermentația începe atunci când bulele de dioxid de carbon sunt eliberate continuu în lichid. După numărul lor, se poate judeca cât de intens are loc procesul. La căldură, reacția are loc mai activ. Apa din borcan se mentine la acelasi nivel si se schimba periodic.

Reacția se termină când bulele de dioxid de carbon nu mai sunt eliberate. Dar asta nu înseamnă sfârșitul procesului. Motivul poate fi o scădere a temperaturii camerei și o lipsă de zahăr din must. Procesul poate fi continuat prin eliminarea factorilor negativi până când concentrația de alcool din vin atinge nivelul dorit. Vinificatorii determină acest lucru prin degustare.

Pentru a obține un vin bun, sistemul trebuie să fie etanș. Acest lucru este valabil mai ales pentru conectarea tubului la capacul recipientului. Utilizarea chitului nu asigură fiabilitatea acestuia. O conexiune de înaltă calitate se obține introducând un tub elastic în orificiul capacului și apoi prinzându-l din interior cu ajutorul unui fiting din nailon. Este realizat dintr-un T de spălare a parbrizului mașinii, care este tăiat în 2 părți, după ce ați îndepărtat mai întâi țeava laterală. Etanșeitatea poate fi îmbunătățită prin aplicarea mai întâi de adeziv PVA pe zonele de contact.

Un design similar de etanșare cu apă este realizat după cum urmează:

1. În capacul recipientului de fermentație se face o gaură.
2. Un ac picurător din plastic este introdus strâns în orificiu.
3. Sfârșit liber furtun flexibil se potrivește într-o sticlă de apă printr-un orificiu din capac.

Pentru volume mari de producție, fiecare recipient este un butoi sau rezervor de fermentație cu sigiliu de apă. În ele se formează mult gaz și pentru îndepărtarea acestuia se folosesc inserții metalice speciale, de exemplu din bronz. Pentru utilizatorii privați sunt oferite în magazinele de hardware.

În corpul recipientului de fermentare a vinului se face o gaură cu un sigiliu de apă diametrul necesar, iar în el este montată o inserție. La el este conectat un furtun flexibil, al cărui capăt liber este coborât într-un borcan cu apă.

Cum să elimini un miros neplăcut?

Gazul eliberat în rezervorul de fermentație cu etanșare de apă are miros urât. Îl poți elimina folosind dispozitiv special. Pentru a face acest lucru, închideți borcanul cu apă cu un capac cu două găuri. 2 furtunuri sunt bine introduse în ele. Unul dintre ele provine din sticla si este scufundat in apa cu 2-3 cm. Un capat al celuilalt furtun nu ajunge la nivelul lichidului, iar celalalt se duce in canalizare, intr-o fereastra sau ventilatie. Va exista puțin miros dacă țeava se află doar în chiuvetă.

Sigiliu de apă liniștit

Utilizarea unui sigiliu clasic de apă este însoțită de zgomotul de la bulele eliberate. Poate fi redus prin realizarea unui sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o sticlă de plastic și o seringă. O sticlă de plastic cu fundul tăiat este atașată la capacul unui recipient mare cu un orificiu și un tub introdus în el. O seringă cu găuri în partea de jos este plasată în interiorul ei și apă este turnată de sus, creând astfel o etanșare de apă. Partea superioară tăiată a sticlei poate fi închisă cu un capac neetanș.

Gazul iese dintr-un recipient mare într-un tub cu o seringă și trece prin apă sub formă de bule, intrând în atmosferă.

Bolt tăcut

Toba de eșapament poate fi instalată pentru o etanșare clasică cu apă. Pentru a face acest lucru, un material poros, cum ar fi un burete sau un cauciuc spumos, este pus la capătul unui furtun coborât într-un borcan de sticlă. Pentru a nu zbura, se pune într-o sticlă de plastic fără fund, se fixează în orificiul capacului borcanului și se scufundă parțial în apă.

Gazul din furtun intră în materialul poros, care se află în apă, apoi curge în sus prin acesta și iese prin orificiile sticlei. Capacul trebuie să aibă o deschidere laterală pentru ieșire. În același timp, nu se aude nici un gâlgâit.

Toba de eșapament trebuie așezată ușor pe furtun, astfel încât atunci când spuma dintr-o cutie intră în el, să nu se înfunde, ci să zboare sub influența presiunii excesive. În caz contrar, presiunea din interiorul recipientului poate cauza spargerea recipientului de sticlă.

Concluzie

Recipientele de fermentație cu sigiliu de apă pot fi achiziționate individual sau ca set. Unele elemente ale dispozitivului de fermentare pot fi realizate cu propriile mâini, dar trebuie asigurată siguranța procesului și producerea unui produs de înaltă calitate.

ATENȚIE: puteți achiziționa toate componentele și ingredientele pentru prepararea berii acasă de pe site-ul nostru.

Recipient de fermentație cu sigiliu de apă - alegerea unui moonshiner cu experiență

Cunoscătorii experimentați de vin și băuturi spirtoase de casă știu cât de complex este procesul de fermentație. Trebuie să încercați să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate, potrivit pentru consum, gustos și aromat. Și, în primul rând, pentru aceasta va trebui să cumpărați un recipient de fermentație cu un sigiliu de apă.

Suntem încântați să vă oferim boluri de fermentație de înaltă calitate echipate cu un dispozitiv pentru îndepărtarea dioxidului de carbon. Echipamentul prezentat este foarte popular datorită disponibilității, fiabilității și ușurinței în utilizare.

De ce ai nevoie de un sigiliu de apă?

Cumpărarea unui recipient cu sigiliu de apă înseamnă asigurarea unui proces de fermentare de succes, stabil. Fără acest mic dispozitiv care se potrivește pe bol, este dificil să obții o băutură curată, de înaltă calitate.
În timpul fermentației, se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon: la producerea a 1 litru de alcool se formează aproximativ 4 m3 de dioxid de carbon. Dacă nu scoateți gazul din recipient, acesta poate exploda pur și simplu.
Cu toate acestea, atunci când eliberează CO2 în atmosferă, oxigenul nu poate fi lăsat să pătrundă înapoi, ceea ce transformă alcoolul în acid acetic. Pentru asta este folosit un sigiliu de apă. Funcționează pe principiul unei supape de reținere: un gaz iese, dar celălalt nu intră. Puritatea necesară a procesului este menținută.
O altă funcție importantă a dispozitivului: cu ajutorul acestuia este ușor de determinat în ce stadiu se află fermentația. În timpul fazei active, se eliberează multe bule de CO2, cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine funcționează drojdia. Dacă bulele se opresc, treaba este gata și este timpul să distilați alcoolul în produsul final.
Când procesul de fermentație este complet, sigilat recipient din plastic poate fi păstrat pentru o anumită perioadă de timp, așteptând începerea distilării, iar calitatea alcoolului nu va fi amenințată.

Modele de etanșare cu apă

De la noi puteți cumpăra recipiente de fermentație cu sigiliu clasic de apă. Este un vas legat ermetic de vas printr-un tub. Etanșeitatea conexiunii a fost testată în fabrică, iar vasul în sine este echipat cu un dop de cauciuc.
În plus, atunci când este necesar să se asigure aer proaspăt în cameră, mirosurile neplăcute pot fi evacuate prin sigiliul de apă direct în canalizare. Acest lucru este extrem de important pentru vinificatorii de acasă care lucrează în apartamente (în bucătărie, de exemplu).
Există multe modele de casă, va recomandam totusi sa optati pentru un produs fabricat din fabrica.

Este foarte dificil să organizezi un proces de fermentație stabil fără un sigiliu de apă. Vinificatorii de acasă cu experiență și moonshiners știu acest lucru. Deși în zilele noastre poți cumpăra un sigiliu de apă fabricat din fabrică, este mai ușor să faci singur acest dispozitiv din materiale vechi, petrecând doar câteva minute. Vom analiza în continuare cele mai de succes modele.

De ce ai nevoie de un sigiliu de apă?În timpul fermentației, dioxidul de carbon este eliberat activ (aproximativ 4 metri cubi la 1 litru de alcool produs). Acumularea de dioxid de carbon poate duce la presiune ridicată în rezervorul de fermentație, ceea ce poate duce la o explozie. Gazul trebuie îndepărtat, dar acest lucru trebuie făcut pentru ca oxigenul să nu intre în recipient. Faptul este că oxigenul activează activitatea bacteriilor care transformă alcoolul în acid acetic, iar fără acces la aer aceste bacterii sunt inactive.

O etanșare a aerului de fermentație este o supapă care elimină dioxidul de carbon, împiedicând în același timp pătrunderea aerului. Fără acest dispozitiv, vinificația este imposibilă, altfel vinul tânăr se transformă imediat în oțet. Moonshiners încă se ceartă cu privire la necesitatea acestuia, dar este mai bine ca începătorii să-l instaleze.

Există o părere că piureul ar trebui să „respire”, deci nu este nevoie de un sigiliu de apă. De fapt, piureul nu oxidează mai rău decât vinul. Doar că în perioada de fermentație activă, dioxidul de carbon eliberat împiedică oxigenul să ajungă la suprafață. Dar de îndată ce bacteriile alcoolice își fac treaba, „colegii” lor din oțet se pun imediat la treabă, transformând alcoolul în acid. Dacă un astfel de piure nu este distilat la timp, pur și simplu se va acru sau va apărea un gust acrișor neplăcut în lumina lunii. Rata de ieșire scade și ea.

Piureul sub un sigiliu de apă poate rezista mult mai mult timp fără distilare și nu se oxidează. Tot alcoolul produs de bacteriile noastre prietenoase este stocat.

1. Sigiliu clasic de apă(capac, tub, borcan). Cel mai simplu și de încredere kit. Este suficient să faceți o gaură în capacul rezervorului de fermentație, să introduceți tubul și să etanșați îmbinarea cu lipici. Pune celălalt capăt într-un borcan cu apă.

1 - piure (mus); 2 - mufa; 3 - tub; 4 - apă

Dezavantaj: cu un tub de diametru mic, etanșarea de apă se poate înfunda cu spumă, așa că recomand să folosiți tuburi cu diametru mare mai degrabă decât capilare subțiri.

trusa asamblata

Acest sigiliu de apă vă permite să determinați cu exactitate gradul de pregătire a vinului sau a piureului. Dacă nu există bule într-un borcan cu apă timp de 1-2 zile, atunci piureul neîndulcit este gata pentru distilare, iar vinul este gata pentru scurgere din sediment.

Una dintre variantele acestui design este un sigiliu de apă realizat dintr-un picurător. Mai multe detalii in videoclip.

În timpul fermentației, apare un miros neplăcut. Acest lucru este foarte important pentru locuitorii apartamentelor care nu au posibilitatea de a scoate recipientul cu piure afară. spații nerezidențiale. Puteți scăpa de miros eliberând dioxid de carbon în canalizare. Trebuie doar să îmbunătățiți borcanul în care cad produsele de fermentație.

diagrama de evacuare a gazelor

Gazul intră în borcan printr-un tub din rezervorul de fermentație, învinge presiunea coloanei de lichid (h) și intră în canalizare. Coloana de apă servește ca un fel de barieră care împiedică intrarea gazelor din canalizare în rezervorul de fermentație.

Acest design seamănă cu un abur cu abur pt strălucire de lună încă. Două găuri sunt făcute într-un borcan cu un capac etanș, apoi sunt conectate la tuburi și sigilate. Un borcan modernizat de jumătate de litru este umplut la 1/3 din volum cu apă, tubul de admisie este coborât în ​​lichid cu 1-2 cm, iar tubul de evacuare este coborât în ​​chiuvetă.

dispozitiv de operare

2. Mănușă medicală. Design simplu, potrivit pentru recipiente de fermentare cu gât larg (borcane și sticle). În esență, acesta nu este un sigiliu de apă, dar nu funcționează mai rău. Oblonul pentru mănuși este adesea folosit de femei, deoarece construcția sa nu necesită găurire, lipire sau lipire a nimic.

1 - sticla; 2 - mănușă

Se face o mică gaură în oricare dintre degetele mănușii de cauciuc cu un ac. În continuare, mănușa este pusă pe gâtul recipientului. Pentru a preveni ruperea presiunii gazului din mănușă, punctul de prindere cu gâtul este acoperit cu o bandă elastică sau legat cu fir.

mănușă de fermentație

Dezavantaj: din cauza diametrului prea mare al gatului si a presiunii mari a gazului pe recipientele cu un volum mai mare de 20 de litri, este foarte dificil sau chiar imposibil sa fixati bine manusa. Mirosul de fermentație va fi prezent în cameră.

În timpul fermentației active, mănușa se umflă când procesul se termină, se dezumflă din nou.

opțiune extravagantă

3. Dop de bumbac. Gâtul recipientului este astupat cu un dop din vată sau alt material poros, prin structura căruia poate scăpa dioxidul de carbon. Dar dopul nu oferă o etanșeitate completă, mai ales la sfârșitul fermentației. Presiunea din sticlă scade, drept urmare aerul începe să intre în recipient. Un alt dezavantaj este că este foarte greu de înțeles când s-a încheiat fermentația.

1 - sticla; 2 - mufa

Se folosește un dop de bumbac dacă din anumite motive nu este posibilă instalarea unei structuri mai fiabile.

4. Sigiliu de apă „liniștit”. Eliberarea de dioxid de carbon este însoțită de sunete caracteristice de gâlgâit. Sunt oameni care sunt enervați de asta. Autorul următorului videoclip a rezolvat problema creând un sigiliu de apă dintr-o seringă și sticla de plastic. Acest sigiliu de apă va dura puțin mai mult timp pentru a face decât în ​​cazurile anterioare, dar veți avea un dispozitiv care seamănă cu opțiunile cumpărate din magazin.

În afară de fermentația silențioasă, acest design nu are alte avantaje.

Nu există un moment nesemnificativ în tehnologia de preparare a alcoolului de casă. Dacă chiar și o nuanță este ratată, calitatea piureului de băut, a vinului, a luciului de lună nu va satisface așteptările. Gustul mustului de piure depinde nu numai de calitatea materiilor prime, de tipul de drojdie, de cantitatea de zahăr, ci și de recipientul de fermentație selectat corect. Pentru ca piureul să se maturizeze, să dobândească suficientă putere și să devină potrivit pentru băutură sau distilare în băuturi alcoolice mai tari, rezervorul de fermentație trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

Atunci când alegeți un recipient de fermentație adecvat, atenția principală este acordată materialului de fabricație, volumului și etanșeității. Calitatea, gustul și mirosul alcoolului finit depind într-o oarecare măsură de acești indicatori. Un element obligatoriu al recipientului de fermentație este un sigiliu cu apă. Are două funcții: să asigure eliberarea dioxidului de carbon eliberat pe durata de viață a drojdiei și să împiedice intrarea oxigenului în recipientul odată cu piureul de coacere.

Cum să alegi recipientul de fermentație potrivit?

Care sunt criteriile de alegere a recipientelor pentru piure? Mai întâi trebuie să vă decideți asupra volumului. Acest indicator nu afectează în niciun fel calitatea alcoolului, dar trebuie luat în considerare la cumpărare.

Alegerea volumului recipientului de fermentație depinde de amploarea producției de alcool la domiciliu. Uneori este suficient un borcan obișnuit de sticlă de 3-5 litri. Acest vas de gătit este ideal pentru gătit vin de casă, piure în cantități mici. Dar dacă vorbim de distilare, nu are rost să folosiți borcane, deoarece veți obține foarte puțină luciu de lună din 3 litri de piure.

Pentru a pregăti volume mari de lumină de lună acasă, aveți nevoie de recipiente mai mari. Sunt disponibile spre vânzare recipiente de fermentare din sticlă de 10, 15, 20 litri. Ele sunt foarte convenabile de utilizat, în special pentru vinificatorii începători, deoarece prin sticla transparentă este ușor să monitorizați procesul de fermentație și, dacă este necesar, să îl reglați.

Poti alege modele dotate cu capac cu sigiliu de apa, sau sticle speciale pentru prepararea vinului. Cea mai bună opțiune sunt borcanele mari, cu gât larg. În primul rând, este ușor să le montați cu un capac sigilat cu un sigiliu de apă și, în al doilea rând, este ușor să îndepărtați spuma și să scurgeți excesul de must, dacă este necesar.

O alternativă la recipientele de fermentație din sticlă sunt rezervoarele din plastic alimentar. Volumul lor variază în aceleași limite - 10-20 litri, dar spre deosebire de sticlă, astfel de recipiente sunt mai ușoare și mai rezistente la stres mecanic.

Dacă aveți nevoie de recipiente mai mari, este logic să aruncați o privire mai atentă la butoaiele din lemn. Volumul lor poate ajunge la 30 de litri.

Dar cele mai mari rezervoare de piure sunt fabricate din oțel inoxidabil. Limita superioară a volumului unor astfel de containere este nelimitată - puteți cumpăra un rezervor de 40, 50, 70 și chiar 100 de litri. Dacă un recipient cu volumul necesar nu este disponibil în comerț, îl puteți suda singur din foi de oțel inoxidabil alimentar.

Un criteriu la fel de important pentru alegerea unui recipient de fermentație este etanșeitatea. Oxigenul este dăunător culturilor de drojdie, așa că în perioada de fermentație, accesul aerului în recipientul cu piure trebuie blocat. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de must, cu excepția compușilor maturați cu drojdie sălbatică.

Când cumpărați vase de fermentație, trebuie să vă asigurați că acestea nu sunt deteriorate în niciun fel. Containerele cu așchii, crăpături, cusături curgătoare și îmbinări cu capac sau etanșare cu apă nu sunt adecvate pentru utilizare. Dacă recipientul pentru piure este fabricat din oțel inoxidabil, trebuie să evaluați fiabilitatea cusăturilor. Foile trebuie să fie strâns sudate între ele, îmbinările de colț sunt uniforme pe toate părțile.

Butoaiele noi din lemn de stejar pentru fabricarea vinului pot avea mici goluri între scânduri. Pe măsură ce butoiul este pregătit pentru utilizare, lemnul se va umfla și crăpăturile se vor închide de la sine.

Un punct important este că recipientul pentru piure ar trebui să fie convenabil pentru utilizare, transport și depozitare.

Tipuri de rezervoare de fermentație: argumente pro și contra

Materialul folosit pentru realizarea recipientelor de fermentație merită o atenție deosebită. Trebuie să fie neutru față de mediul acid și rezistent la compuși chimici agresivi. În plus, nu ar trebui să conțină substanțe nocive, care poate intra în mustul de piure, stricând prin urmare calitatea produsului de distilare.

În ceea ce privește scopul propus, în lumina lunii, ar trebui să se acorde preferință recipientelor de sticlă și rezervoarelor din oțel inoxidabil de calitate alimentară. Cea mai bună opțiune pentru vinificație sunt butoaiele de stejar. Pot fi folosite atât ca recipiente pentru fermentarea mustului, cât și pentru învechire și păstrare a vinului finit. Moonshine este învechit în butoaie de stejar după distilare, transformând distilatul pur în whisky, coniac și coniac.

Să trecem la o descriere a avantajelor și dezavantajelor rezervoarelor de fermentație din diferite materiale.

Cel mai accesibil și răspândit material astăzi este plasticul. Principalul și singurul său avantaj este costul scăzut. Cu toate acestea, nu se recomandă pregătirea piureului pentru distilare în astfel de recipiente. Rezervoare, conserve, găleți de plastic, chiar și cele destinate depozitării și transportului apă potabilă, produse alimentare, sunt complet improprii pentru fermentarea mustului.

Faptul este că plasticul este produs din materii prime artificiale prin procesare chimică. La contactul cu un mediu acid, substanțele conținute de plastic intră în piure, dându-i un miros și un gust neplăcut specific. Unele compuși chimici conținute în plastic pot fi dăunătoare sănătății.

Din vremuri Uniunea Sovietică Cel mai popular recipient de fermentare rămâne cutia de lapte. Cutiile sunt fabricate din aliaj de aluminiu, care este aprobat pentru utilizare în industria alimentară. Acest material este absolut inofensiv pentru corpul uman, cu toate acestea, conservele de aluminiu nu sunt recomandate pentru utilizare ca recipiente de fermentare.

Aluminiul tinde să se oxideze în timp. Substanțele eliberate din aliaj în timpul oxidării pot intra în piure, făcându-l astfel acid și nepotrivit pentru distilare. Este mai bine să adaptezi un cub de lapte pentru un cub de distilare: este ușor, are volum suficient, aluminiul este rezistent la medii agresive și la temperaturi ridicate.

Am menționat deja avantajele recipientelor din sticlă. Aceasta este neutralitatea absolută față de compușii alcoolici și mediile acide, posibilitatea de control vizual asupra procesului de fermentație.

Dar recipientele din sticlă au o serie de dezavantaje. Principala este fragilitatea materialului. Sticlărie cu Dacă este manevrat cu neatenție, se rupe și se sparge atunci când este încălzit sau crește presiunea internă. În timpul perioadei de fermentație, recipientele de sticlă trebuie plasate într-un loc cald și înveliți suplimentar, deoarece sticla nu este capabilă să protejeze piureul de schimbările de temperatură.

În plus, razele soarelui trec liber prin sticlă transparentă, ceea ce afectează negativ calitatea piureului. Dacă aveți de gând să puneți mustul de piure pentru distilare ulterioară în recipiente de sticlă, atunci este recomandabil să folosiți recipiente de sticlă închisă la culoare.

Materialul ideal pentru un rezervor de fermentație din toate punctele de vedere este oțelul inoxidabil. Aliajul este foarte durabil, nu se corodează, este neutru pentru compușii alcoolici și acizii organici și previne dezvoltarea florei bacteriene patogene în soluția de piure. Recipientele din oțel inoxidabil sunt potrivite nu numai pentru prepararea piureului, ci și pentru depozitarea luciului de lună obținut prin distilare.

Singurul dezavantaj al rezervoarelor din oțel inoxidabil este prețul lor ridicat. Cu toate acestea, ținând cont de durata lungă de viață, costurile de achiziție a unor astfel de containere sunt pe deplin justificate.

Concluzia de mai sus este aceasta: alegerea diferitelor recipiente de fermentare pt piata moderna mare, gama este reprezentată de o varietate de modele și modificări. Gama de prețuri este de la foarte scump la ieftin. Prin urmare, cei care doresc să cumpere produsul dorit nu vor avea probleme în achiziționarea de recipiente potrivite pentru piure sau piure destinate distilării într-un distilat puternic.

Este aproape imposibil să obțineți piure de înaltă calitate fără a utiliza sigilii de apă sau alte dispozitive. Pentru a preveni începerea procesului de procesare a alcoolului în oțet, aveți nevoie de un sigiliu de apă, pe care îl puteți face singur sau îl puteți cumpăra la un magazin specializat. Deși există diverse forme, principiul lor rămâne același pentru toți - să împiedice oxigenul conținut în aer să ajungă la produsele de fermentație.

Producătorii moderni oferă clienților rezervoare speciale de fermentație cu etanșări de apă încorporate sau plug-in. Înainte de a începe procesul de fermentație, trebuie să citiți instrucțiunile atașate pentru a evita greșelile în timpul procesului de fermentație. Dacă rezervorul de fermentație nu are o supapă de reținere din fabrică, puteți face cu ușurință unul singur din materiale reziduale. Cele mai simple dintre ele sunt o mănușă de cauciuc plasată peste gâtul unui recipient sau un tub de nailon coborât într-un recipient cu apă.

De ce ai nevoie de un sigiliu de apă?

În timpul fermentației, zahărul este descompus de drojdie în apă, alcool și dioxid de carbon, care se obține în cantități destul de mari (4 m³ la producerea a 1 litru de alcool). Acumularea de gaz în recipient duce la formarea unei presiuni crescute, care ar trebui eliminată. Dioxidul de carbon trebuie îndepărtat, dar în așa fel încât oxigenul să nu ajungă în produsele de fermentație. La distilerii, gazele de evacuare sunt colectate și transformate în dioxid de carbon prin creșterea presiunii. La domiciliu, gazul este evacuat în aer sau un dispozitiv de evacuare conectat la sistemul de canalizare. Pentru a preveni intrarea aerului, se folosesc dispozitive speciale numite sigiliuri de apă.

A existat o dezbatere de lungă durată cu privire la necesitatea supapelor de reținere. Unii vinificatori cred că piureul ar trebui să respire. În timpul fazei active a fermentației, dioxidul de carbon eliberat împiedică aerul să intre în contact cu piureul și procesul de oxidare a alcoolului în oțet nu are loc. Trebuie remarcat faptul că gazul eliberat este mult mai greu decât aerul și cade mereu în jos. Dar de îndată ce începe faza de post-fermentare, procesul de degajare a gazelor scade și într-un recipient fără sigiliu de apă, piureul obține acces la oxigen, în urma căruia începe procesul de procesare a alcoolului în oțet. Ca urmare a procesării piureului oxidat, moonshine va dobândi un miros și un gust neplăcut, în timp ce randamentul lichidului care conține alcool va fi redus semnificativ. Prin urmare, producătorii începători de băuturi de casă ar trebui să utilizeze dispozitive care protejează contactul produselor procesate cu oxigenul, lăsând experimentele cu piure de respirație specialiştilor mai experimentaţi.

Ce sigiliu de apă să alegeți

Alegerea etanșării cu apă trebuie făcută ținând cont de condițiile specifice. Tipurile de supape pot fi utilizate pe rezervoarele de fermentație: producție industrială, și făcut cu propriile mâini. Cele mai optime pentru producerea piureului sunt recipientele cu supape deja încorporate care blochează accesul oxigenului. Trebuie remarcat faptul că realizarea corectă a dispozitivelor de casă este destul de simplă, iar ei fac față sarcinii nu mai rău decât omologii lor din fabrică.

Etansări industriale pentru apă

Dispozitivele fabricate de diferiți producători sunt accesibile pentru majoritatea

producători de luciu de lună de calitate. Prin urmare, dacă nu există probleme speciale cu achiziția lor, atunci este mai bine să optați pentru ele. Producătorul produsului le oferă atributele necesare - garnituri și cleme, oferind protecție garantată împotriva scurgerilor de aer. Dacă este necesar, dispozitivele mai complexe pot fi echipate cu dispozitive pentru curățarea lor.

Garniturile de apă de înaltă calitate care protejează piureul sau alt must de pătrunderea aerului au următoarele avantaje:

• rezistență la influențele mediului;
• protecție împotriva deteriorărilor mecanice;
• durată lungă de viață a produsului;
• fiabilitate și ușurință în utilizare.

Sigiliile industriale pentru apă sunt de obicei realizate din sticlă de laborator care este rezistentă la impact, dar în același timp permite controlul vizual al procesului de procesare a zahărului în alcool. Materialele neutre ale produsului, sub nicio formă, nu pot modifica proprietățile gustative ale băuturii. Un sigiliu industrial de apă este fixat pe peretele sau capacul rezervorului de fermentație, iar în rezervoarele din fabrică - într-un loc special desemnat. Toate avantajele unei etanșări de apă produsă industrial pot fi apreciate doar dacă este instalată și utilizată corect. Acest lucru se realizează suficient metode simple: ansamblu etanș și umplerea dispozitivului cu cantitatea necesară de apă în conformitate cu instrucțiunile.

Sigiliu de apă încorporat în recipient

Acest design vă permite să simplificați semnificativ procesul de preparare a piureului și să faceți mai ușor controlul fermentației. Vasul pe care este instalat sigiliul de apă are deja o trapă sigilată, iar sigiliul este instalat într-un loc convenabil. Supapa încorporată în rezervorul de fermentație are o serie de avantaje:

• reutilizabilitate;
• locație convenabilă;
• fiabilitate;
• siguranţă;
• caracterul practic.

Rezervoarele pentru fabricarea piureului sunt echipate cu tot ce este necesar pentru producător și oțel popular printre oamenii care pregătesc băuturi alcoolice de casă, inclusiv pentru a face moonshine. În rezervoarele de fermentație produse industrial, eliberarea de piure este eliminată datorită creării unei presiuni excesive în rezervor. Rezervorul vine complet cu toate accesoriile și sigiliile necesare pentru a asigura pregătirea produselor de înaltă calitate.

Rezervoarele de fermentație fabricate industrial au volume și forme diferite, cumpărătorul trebuie doar să decidă asupra alegerii produsului potrivit. Trebuie remarcat faptul că materialele utilizate pentru fabricarea rezervorului de fermentație sunt materiale neutre din punct de vedere chimic, cum ar fi oțel inoxidabil, aluminiu alimentar, sticlă și plastic special. Puteti achizitiona aparatele necesare, dotate cu tot ce aveti nevoie, in marile orase din magazine specializate sau comanda online.

Sigilii de apă de casă

Dacă nu este posibil să achiziționați sigilii industriale pentru apă, puteți realiza singur un astfel de dispozitiv sau puteți utiliza alte dispozitive de protecție. Cel mai simplu dispozitiv care protejează piureul de interacțiunea cu oxigenul este o mănușă de cauciuc plasată pe recipient. Metoda este destul de simplă: pe sticlă sau borcan se pune o mănușă de cauciuc (chirurgicală), străpunsă în prealabil cu un ac. Pentru a preveni aspirarea aerului, acesta este fixat de gâtul vasului folosind sfoară sau bandă electrică.

Principiul este destul de simplu: sub influența gazului, mănușa se umflă, iar presiunea în exces este eliberată printr-o puncție. Odată ce mănușa este dezumflată, procesul de fermentație este considerat finalizat. Demnitate această metodă este simplitatea și accesibilitatea; mănușile pot fi achiziționate de la orice magazin de hardware sau farmacie. Dezavantajele sunt mai extinse. Mănușa nu poate fi pusă pe toate recipientele de fermentație, acestea sunt de obicei puse pe recipiente de sticlă cu un diametru al gâtului de cel mult 10 cm suprapresiune s-a format gaz sau a fost rupt. Folosind un astfel de dispozitiv, este imposibil să urmăriți cu exactitate finalizarea procesului de fermentație. În cele mai multe cazuri, mănușa este aruncată după utilizare, încă și după depozitare mică se lipește împreună în interior.

Al doilea sigiliu de apă, destul de popular, pe care îl puteți face cu propriile mâini, este un tub de nailon sau cauciuc plasat într-un vas cu apă. Pentru a face acest lucru, se face o gaură cu diametrul necesar în capacul recipientului de fermentație, se introduce un tub și se sigilează folosind plastilină sau alt mastic, iar celălalt capăt se pune într-un borcan cu apă. Procesul de fermentație este controlat de bulele care ies în borcan. Dezavantajul unui astfel de dispozitiv este nefiabilitatea designului. Prin urmare, un fiting este lipit, înșurubat sau sudat în capacul recipientului de fermentație, pe care tubul este fixat cu ajutorul clemelor.

Folosind acest dispozitiv, puteți urmări destul de precis încetarea fermentației, dar tot dioxidul de carbon, ca în cazul unei mănuși, intră în cameră. Îmbunătățind acest dispozitiv, puteți scăpa de mirosul caracteristic. Pentru aceasta aveți nevoie de un manometru în formă de U. La un capăt, care este atașat de un tub care elimină gazele din rezervorul de fermentare, al doilea capăt al dispozitivului, folosind un furtun flexibil, poate fi conectat la canalizare sau scos afară. Dacă nu aveți un manometru în formă de U, puteți folosi un borcan obișnuit de sticlă umplut ¾ cu apă. În acest caz, tubul potrivit trebuie să fie în apă, iar tubul de ieșire trebuie să fie deasupra nivelului lichidului. Trebuie menționat că tuburile trebuie să aibă un diametru de cel puțin 7-10 mm, altfel se pot înfunda cu spumă.

Ca sigiliu poate fi folosit un sigiliu din bumbac sau alt material poros. Această metodă poate fi utilizată în recipiente cu gât îngust. Dezavantajele acestei metode sunt foarte semnificative, pornind de la faptul că o minge de bumbac poate cădea în vas în timpul instalării și va fi aproape imposibil să o scoți. dopul de bumbac poate fi scos din cauza presiunii gazului sau a spumei în creștere. Este foarte dificil de monitorizat încetarea fermentației, iar o protecție fiabilă poate fi asigurată numai în vase cu gât înalt și îngust. Supapele antiretur sau cu arc încastrate în capacul rezervorului de fermentație pot fi folosite ca închideri pentru a proteja piureul de oxigen.

Ce rezervor să alegeți pentru fermentație

Producătorii moderni de containere oferă o gamă largă de recipiente care pot fi folosite ca rezervoare de fermentație. Ei oferă chiar și dispozitive gata făcute în care puteți produce piure și după el Când sunt coapte, sunt distilate imediat în băuturi alcoolice tari. Astfel de containere sunt echipate de producători cu etanșări de apă, termometre, robinete de scurgere și elemente de încălzire încorporate. Atunci când alegeți un recipient, ar trebui să porniți de la volumul de produse produse. Dacă trebuie să pregătiți 10 litri de piure, atunci nu are rost să cumpărați un rezervor cu un volum de 50 de litri sau mai mult. Trebuie avut în vedere faptul că rezervorul trebuie umplut până la cel mult ¾ din volumul său, altfel în timpul fermentației violente produsul poate fi eliberat.

Pentru fermentare, este mai bine să alegeți recipiente din lemn, sticlă sau oțel inoxidabil. Un balon de lapte, care poate fi folosit și ca cub de distilare, este utilizat pe scară largă în prepararea casei de moonshine. Poti opta si pentru rezervoare din plastic, insa in acest caz materialul trebuie sa fie neutru din punct de vedere chimic. Atunci când alegeți un rezervor de fermentație fabricat din fabrică, ar trebui să acordați atenție numărului de atribute incluse în kit. Cu cât sunt mai multe, cu atât este mai ușor să organizați producția de băuturi alcoolice de casă.

În tehnologia de preparare a berii la lumina lunii și de producere a altor alcool puternic, toate nuanțele sunt importante. De aceea, prepararea whisky-ului, bourbon-ului, grappa, chacha și moonshine era o afacere importantă de familie, ale cărei subtilități erau transmise de la generațiile mai în vârstă la cele mai tinere. Gustul și calitatea mustului depind în mare măsură de vasul ales pentru fermentare. Pentru ca piureul să iasă și să dea un produs excelent după distilare, rezervorul de fermentație trebuie să aibă volumul necesar și de la material adecvat. La fel de importantă este etanșeitatea și materialul din care sunt realizate capacul și etanșarea cu apă.

Materialul din care trebuie făcut recipientul pentru piure

De obicei, se folosesc diverse vase din sticlă, plastic alimentar și oțel inoxidabil. Dar, ca excepție, există și recipiente pentru piure din lemn - butoaie. Un vas tradițional, foarte „iconic” pentru prepararea piureului este o cutie mare de lapte. Care sunt avantajele și dezavantajele acestor materiale?

Plastic

Recipientele din polietilenă pentru fermentarea piureului din apă și alte produse alimentare sunt ieftine și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă. Meșterii pot echipa cu ușurință gălețile din plastic și alte recipiente pentru piure cu încălzitoare, pompe-mixere, sigilii de apă de casă și alte dispozitive. Dar, în ciuda accesibilității și ușurinței sale de utilizare, prepararea piureului în recipiente de plastic nu este recomandată. La urma urmei, miercurea este la băutură majoritatea timpul nu este neutru, ca în apă, ci acid. În timpul fermentației prelungite, mulți compuși nocivi pot trece în must. Nu se știe dacă vor dăuna sănătății, dar gustul și mirosul produsului se pot strica.

Aluminiu

Foarte des folosesc conserve și baloane de aluminiu pentru prepararea piureului, acest lucru nu este recomandat, iar motivul este aproape același ca și în cazul plasticului. Aluminiul alimentar în sine este inofensiv, dar mediul acid agresiv creat în must oxidează substanțele din aliaj. Ca rezultat, produsele de oxidare ajung în soluție.

Sticlă

Recipientele de sticlă sunt alegerea ideală pentru recipientele de fermentație pentru mulți. Este absolut neutru din punct de vedere chimic și disponibil. Vas de sticlă pentru piure este transparent, ceea ce vă permite mai bine să controlați procesele care au loc în el. Dar sticla are și dezavantaje semnificative:

• Principalul dezavantaj este fragilitatea; se poate rupe din cauza încălzirii neuniforme, a presiunii mecanice sau interne.

Sticle de 20 si 10 litri cu gat larg mai devreme, cand recipiente din sticlă mai greu de achizitionat, erau o adevarata comoara de acasa.

• Conținutul sticlelor de sticlă se răcește rapid, așa că trebuie să fie izolate suplimentar (învelite).
• Lumina care pătrunde liber prin sticlă poate degrada calitatea piureului. Prin urmare, trebuie să depozitați piureul într-un loc întunecat, să îl înfășurați sau să utilizați pur și simplu sticle de piure de sticlă închisă la culoare.

Un recipient din sticlă este o alegere bună pentru vinificatorii de acasă care sunt obișnuiți să se ocupe de acest material, dar nu vă recomandăm să îl folosiți pentru piure deoarece nu este foarte practic și este periculos să folosiți astfel de recipiente; produs finit.

Oţel inoxidabil

Oţel inoxidabil - cea mai buna alegere pentru rezervor de fermentare. Este rezistent la alcool și acid și nu poate fi spart sau spart. Oțelul inoxidabil suprimă într-o oarecare măsură dezvoltarea microflorei dăunătoare care poate strica piureul. Singurul său dezavantaj este costul ridicat. Dar, dacă plasați constant mustul pentru distilare și dacă vă pasă de calitate, atunci merită să cumpărați un recipient din oțel inoxidabil. Aceasta va fi o investiție justificată și inteligentă. Dacă deții aparat de sudura apoi puteți face un recipient din oțel inoxidabil pentru piure cu propriile mâini.

Copac

Un butoi de stejar poate fi folosit pentru fermentare. Arborele va îmbogăți piureul cu noi arome și gusturi. Va proteja împotriva lumina soareluiși schimbări de temperatură. Ar fi un copac material ideal, dar butoaiele sunt scumpe și este păcat să le folosești pentru fermentare. Folosiți butoaie în scopul propus, pentru depozitarea și învechirea băuturilor gata preparate.

Volumul și alte caracteristici

Este bine cunoscut faptul că recipientul pentru piure ar trebui să fie cu o treime mai mare în volum decât lichidul turnat în el. Începătorii folosesc de obicei recipiente din plastic sau sticlă de la 10 la 30 de litri. Recipiente mai mici (3 l, 5 l) pot fi luate pentru a bea piure și alt alcool de casă. Aceste volume nu sunt suficiente pentru distilarea și prepararea alcoolului puternic de casă. Este convenabil să folosiți fermentatoare cu volum mare și, cu un gât larg, este convenabil să turnați, să scurgeți și să spălați recipientele în el.

Distilerii cu experiență au la dispoziție rezervoare mari din oțel inoxidabil pentru piure sau TsKT (rezervor cilindric-conic), volumul lor putând fi de la 30 la 500 de litri. Este imposibil să le transportați și, prin urmare, astfel de containere sunt echipate cu tot ce este necesar: un robinet, un sigiliu pentru apă, un sistem de încălzire și amestecare.

O altă caracteristică importantă a recipientelor este etanșeitatea. Fermentarea mustului este un proces anaerob, adică nu necesită prezența oxigenului. Dar dezvoltarea microflorei dăunătoare în must are loc dacă există aer în recipient. Pentru a suprima bacteriile nedorite, este important să limitați intrarea aerului din exterior. Capacul trebuie să fie perfect lipit, să nu existe așchii pe sticlă sau crăpături pe plastic. Când achiziționați un recipient din oțel inoxidabil, verificați etanșeitatea cusăturilor.

Cumpărați un recipient pentru piure în funcție de nevoile și capacitățile dvs. Dacă sunteți un moonshiner cu experiență și aveți încredere în calitatea produsului dvs., oțelul inoxidabil este cea mai bună alegere pentru dvs. Dacă ești începător sau faci distilare ocazională, atunci folosește sticle de sticlă.

Fermentarea este un proces complex de descompunere a substanțelor organice, a cărui apariție stabilă este imposibilă fără un sigiliu de apă. Dispozitivele gata făcute sunt disponibile spre vânzare, dar nu se potrivesc întotdeauna cu containerul folosit. Realizarea unui sigiliu de apă din materiale improvizate durează doar câteva minute, iar costul produsului este de bănuți.

Procesul de procesare a zahărului în alcool etilic este însoțit de eliberarea abundentă de dioxid de carbon. Acumulându-se în interiorul unui recipient închis ermetic, creează hipertensiune arterială ceea ce va duce inevitabil la ruperea lui. Pentru a evita acest lucru, gazul trebuie aerisit, dar simpla deschidere a capacului nu va rezolva problema.

În timp ce recipientul este sigilat ermetic, bacteriile din piure nu sunt active. Dar de îndată ce oxigenul intră înăuntru, ele încep să se înmulțească și să transforme alcoolul în acid acetic. Rezultatul nu este vin, ci un lichid acid, impropriu consumului.

Pentru a preveni acest lucru, pe recipient este instalată o supapă unidirecțională, care se numește etanșare cu apă - elimină dioxidul de carbon, dar în același timp împiedică accesul oxigenului. În plus, dispozitivul vă permite să controlați procesul de fermentație și să determinați gradul de pregătire a piureului.

Urmărește videoclipul care explică ce este un sigiliu de apă, de ce este necesar și cum să-l faci singur:

Realizarea unui dispozitiv din materiale improvizate

A face singur un sigiliu de apă nu este dificil; nu necesită instrumente și materiale scumpe - trebuie doar să alegeți cel mai potrivit model pentru situația dată. Există mai multe modele populare a căror eficiență a fost testată de timp.

Clasic

Cel mai comun design, caracterizat prin simplitate și fiabilitate.

Pentru a o face veți avea nevoie de:

• capac sau dop;
• tub flexibil;
• borcan de sticla cu o capacitate de 0,5 l.

Proces de fabricatie:

1. Se face o gaură în centrul capacului pentru a se potrivi cu diametrul tubului.
2. Tubul este introdus în orificiu.
3. Îmbinarea este sigilată cu plastilină, ceară sau adeziv siliconic.
4. Capacul cu tubul se pune pe recipientul cu piure.
5. Al doilea capăt al tubului este coborât într-un borcan cu apă, astfel încât să nu se sprijine de fund.

Dezavantajul acestui dispozitiv este posibilitatea apariției unui miros neplăcut în cameră. Această problemă poate fi rezolvată punând un capac cu două găuri pe borcan. Un tub din rezervorul de fermentație este introdus într-unul și coborât în ​​apă. Un alt tub este trecut în a doua gaură, astfel încât capătul său să fie deasupra nivelului apei. Capătul liber este evacuat într-o fereastră sau canalizare, asigurând astfel eliminarea dioxidului de carbon în afara încăperii.

Atenţie! Sigiliul clasic de apă vă permite să determinați gradul de pregătire a materiilor prime cu precizie maximă. Dacă nu există bule în lichid timp de o zi, atunci faza de fermentație activă s-a încheiat și piureul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Pentru o etanșare clasică cu apă, este indicat să folosiți un tub de silicon - la contactul cu lichide care conțin alcool, nu își schimbă caracteristicile și nu emană miros. Cea mai ușoară opțiune este să cumpărați un picurător de la farmacie. La capăt are un vârf de cauciuc care nu necesită etanșare atunci când este instalat în orificiul capacului.

Mănușă medicală

Cea mai rapidă și mai accesibilă opțiune, dar nu cea mai de succes.

Această metodă este folosită în principal de femei, deoarece realizarea unui sigiliu de apă dintr-o mănușă nu necesită abilități masculine:

1. Mănușa se pune pe un recipient cu piure și se leagă la bază cu un fir puternic.
2. Puncturile se fac in unul sau mai multe degete cu un ac de cusut pentru a permite gazului sa iasa.
3. Dioxidul de carbon eliberat va umfla mănușa. Când procesul de fermentație se termină, acesta se va dezumfla și se va agăța de recipient.

Mănușa medicală este potrivită pentru utilizare pe recipiente cu gât larg. Face față sarcinii nu mai rău decât sigiliile cu apă mai complexe, dar este recomandabil să-l folosești pe recipiente mai mici de 20 de litri - un volum mare de gaz eliberat îl va sparge pur și simplu. Un alt dezavantaj este mirosul neplăcut de piure din cameră și nu se poate face nimic în acest sens.

Atenţie! Puteți folosi un prezervativ sau un balon gonflabil ca sigiliu de apă pentru recipientele cu gât îngust.

Dop de bumbac

Pentru a bloca accesul oxigenului la piure, gâtul recipientului este astupat cu o bucată de vată sau alt material poros. Nu este o metodă foarte fiabilă, dar pentru utilizare în cazuri de urgență când nu există alte materiale la îndemână, este destul de potrivită.

Structura lânii permite scăparea dioxidului de carbon, dar nu asigură o etanșare completă. Mai ales când intensitatea fermentației scade și presiunea gazului scade, în acest moment oxigenul începe să pătrundă treptat în sticlă. Dezavantajul utilizării vatei este, de asemenea, incapacitatea de a determina vizual gradul de pregătire a piureului și mirosul neplăcut din cameră.

"Linişti"

Atunci când se folosește un sigiliu clasic de apă, eliberarea gazelor este însoțită de sunete gâlgâite. Ziua este practic de neobservat, dar noaptea provoacă iritații pentru unele persoane.

Puteți realiza o etanșare de apă silentioasă dintr-un tub de silicon transparent cu un diametru de 12-14 mm și o lungime de 40-60 cm:

1. Un capăt al tubului este introdus în orificiul capacului sticlei și sigilat cu un material plastic.
2. Tubul este pliat astfel încât să se formeze o buclă pe el, iar celălalt capăt se lipește și este fixat cu bandă.
3. O cantitate mică de apă este turnată în tub, care formează o etanșare de apă în buclă.

Dioxidul de carbon va trece prin bucla de apă în bule mici fără a scoate niciun sunet. Dezavantajul acestei metode este evaporarea și stropirea lichidului în timpul fermentației puternice. Pentru a o elimina, se introduce un capac în capătul liber al tubului, care permite trecerea gazului, dar reține lichidul.

Din seringă și picurător

Pentru a face o astfel de etanșare cu apă, va dura literalmente 5 minute. și materiale minime:

• 2 seringi de 10 ml si 50 ml;
• picurător;
• bandă sau bandă de cauciuc.

Proces de fabricatie:

1. Fitingurile sunt scoase din seringi.
2. O seringă cu un volum mai mic este sigilată ermetic, cu duza în sus, în orificiul din capacul rezervorului de fermentație.
3. A doua seringă este fixată de ea cu bandă sau o bandă elastică, cu duza în jos.
4. Un tub de lungimea necesară este tăiat din picurător și filtrul intern este îndepărtat.
5. Conectați duzele seringilor cu un tub, astfel încât să nu existe îndoituri pe acesta.

Rezultatul este un design în care o seringă mică servește la colectarea gazului, iar o a doua umplută cu apă împiedică intrarea oxigenului în sticlă.

Revista de vinuri

Sigiliile de apă cumpărate din magazin, spre deosebire de cele de casă, sunt compacte și nu necesită asamblare.

Există două tipuri principale de dispozitive disponibile comercial:

• obturator cu două camere;
• obturator tip sticla.

Obturatorul cu două camere este fabricat din plastic alimentar. Are un design monolitic și este format din două baloane conectate în serie. Un dispozitiv similar are un dispozitiv format din două seringi și un picurător.

Etanșeitatea legăturii cu rezervorul de fermentație este asigurată de un dop special din cauciuc, care se vinde în principal separat. Dispozitivul crește semnificativ înălțimea recipientului, ceea ce nu este întotdeauna convenabil atunci când este depozitat într-un dulap.

Cei care sunt implicați în vinificația acasă, ocazional, se pot opri chiar la momentul respectiv versiune simplă- mănușă medicală. Pentru cei care plănuiesc experimente regulate cu mustul, este mai bine să achiziționeze un sigiliu special de apă sau să îl facă singur.

În acest articol, Shake va analiza toate tipurile dispozitive de casă, va împărtăși instrucțiuni pentru a le face și va cântări „pro” și „contra” fiecăruia.

Mănușă medicală

Principalele avantaje ale acestei opțiuni sunt accesibilitatea și costul redus. Fă-l la fel de ușor ca decojirea perelor.

Principalul dezavantaj este fragilitatea: mănușa se poate sparge, zbura sau rupe în cel mai important moment. Va trebui să căutați urgent un înlocuitor sau să rebobinați produsul din cauciuc.

Această opțiune nu este potrivită pentru vasele cu gât îngust: este dificil să se asigure o etanșare etanșă. În plus, atunci când faceți fiecare lot de piure va trebui să luați o mănușă nouă. Prin urmare, beneficiul lucrului constant cu must este îndoielnic.

Alternativ, utilizați un prezervativ sau un balon.

Materiale

Mănușă medicală de cauciuc (vândută la farmacie)

Funie, bandă de cauciuc sau bandă pentru fixare

Ac/punina

Mod de aplicare

Faceți o gaură într-unul dintre degetele mănușii.

Trageți baza produsului pe gâtul vasului și fixați ferm cu frânghie sau bandă.

Monitorizați procesele de fermentație după volumul mănușii: în timpul eliberării active de gaze, aceasta se va umfla, după ce fermentația este completă, se va desprinde.

Cea mai primitivă opțiune pentru leneși, care are mai multe dezavantaje decât avantaje.

Pro: accesibilitate și ușurință în utilizare.

Dezavantaje: dificultăți în urmărirea începutului și sfârșitului fermentației, etanșare slabă, incapacitatea de a utiliza pe vase cu gât larg, beneficii discutabile.

Această metodă ar trebui folosită numai în cazuri extreme, dacă nu este posibilă utilizarea altora. Vă permite să limitați mai mult sau mai puțin accesul aerului, dar va trebui să controlați procesul „cu ochi”.

Materiale: bucată de vată sau pânză

Mod de aplicare

Sigilați bine gâtul vasului cu o bucată de vată sau alt material poros.

Începutul și sfârșitul proceselor de fermentație pot fi monitorizate vizual.

A doua cea mai populară opțiune după mănuși. Dacă este executat corect, nu poate funcționa mai rău decât dispozitivul din fabrică.

Practic nu există dezavantaje. Principalul lucru este să asigurați integritatea structurii. În aceste scopuri, se folosesc diferite compoziții: de la aluat adeziv și bandă până la plastilină și etanșant special. Este recomandat să luați un tub pentru îndepărtarea gazelor care nu este foarte subțire pentru a nu se înfunda cu spumă. Îl puteți cumpăra de la un magazin de feronerie sau de construcții.

Pentru a elimina mirosul specific al fermentației, veți avea nevoie de un capac de nailon pentru borcan și de un furtun suplimentar.

Materiale

Borcan de sticla

Tub flexibil din silicon/furtun subțire din cauciuc

Agent de etanșare: lipici, aluat, silicon, plastilină etc.

Tub suplimentar de evacuare a gazului și capac pentru borcan (opțional)

Mod de aplicare

Faceți o gaură în capacul vasului de fermentare, introduceți un tub în el, astfel încât capătul să iasă ușor în vas, dar să fie mult mai sus decât nivelul mustului.

Acoperiți bine joncțiunea tubului și a capacului.

Umpleți borcanul aproximativ la jumătate cu apă, scufundați al doilea capăt al tubului în lichid.

Dacă doriți, puteți utiliza un furtun suplimentar și un capac cu 2 găuri pentru a elimina mirosul. Ar trebui să închideți borcanul cu un capac, să puneți capătul tubului conectat la rezervorul de fermentație într-o gaură și să-l scufundați în apă. Introduceți un tub suplimentar în a doua gaură, fixând capătul deasupra nivelului apei. Puneți a doua parte a tubului pe fereastră sau scurgere. Sigilați îmbinările cu material de etanșare.

Monitorizați intensitatea fermentației prin formarea de bule. După finalizarea selecției lor, puteți trece la următoarea etapă de lucru.

Această opțiune este unul dintre analogii celei anterioare, astfel încât avantajele și dezavantajele lor sunt similare. O altă versiune „medicală” este blocarea seringii. Acul subțire IV poate fi înlocuit cu unul mai gros de la cea mai mare seringă disponibilă în comerț.

Materiale

IV

Borcan cu apă

Mod de aplicare

Perforați capacul rezervorului de fermentație cu un ac picurător și fixați-l.

Din a doua parte a picuratorului, tăiați tot excesul, lăsând doar tubul în sine și coborâți capătul în apă.

Monitorizați procesul observând bulele care se formează.

Pe lângă cele enumerate, există o mulțime de instrucțiuni pentru crearea sigiliilor de apă din materiale improvizate. Poți să folosești unul dintre ele sau să vină cu al tău.

Un sigiliu original silențios, ușor de operat, care necesită un timp minim de fabricație:

În acest articol vom vorbi despre cel mai simplu dispozitiv care promovează procesul corect. Se numește sigiliu de apă pentru piure. Acesta este un mic plus are un efect pozitiv asupra calității produsului finitși uneori chiar poate preveni deteriorarea. Să ne uităm la principiul de funcționare a unui sigiliu de apă, ce tipuri există și cum să-l faci singur.

Când face piure, drojdia face toată munca de a transforma zahărul în alcool. Ei mănâncă zahăr, transformându-l în alcool și dioxid de carbon, care se eliberează în cantități mari.

Dacă recipientul de fermentație este închis ermetic cu un capac, atunci gazul pur și simplu nu va avea încotro. S-ar putea provoca explozia recipientului. Dacă, dimpotrivă, lăsați un recipient cu piure deschis, atunci acesta poate intra în el. oxigen, care activează bacteriile dăunătoare din piure.

Aceste bacterii se hrănesc cu alcool și produc acid acetic, care are un efect dăunător asupra stării piureului. În plus, în must pot pătrunde și alte microorganisme dăunătoare. Acest lucru va face ca produsul final să aibă un gust mai puțin bun și va duce la o scădere a randamentului alcoolic.

Schema si principiul de functionare

Schema de creare a unui sigiliu de apă este destul de simplă. În capacul rezervorului de fermentație se face o mică gaură. Un tub flexibil este introdus ermetic în el. Puteți sigila gaura plastilină sau silicon.

Celălalt capăt al tubului este coborât într-un recipient cu apă, de exemplu un borcan. În timpul fermentației, dioxidul de carbon trece printr-un tub și intră într-un borcan cu apă. În acest caz, este exclusă intrarea oxigenului în piure, iar eliberarea de dioxid de carbon are loc nestingherită.

De remarcat! Unii producători recomandă utilizarea acestuia ca sigilant aluat. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece atunci când aluatul se usucă, se formează fisuri în care poate pătrunde oxigenul.

Astăzi există mai multe tipuri de etanșări de apă gata făcute la vânzare care nu necesită manipulări suplimentare de asamblare. Le puteți achiziționa online sau în magazine speciale care vând echipamente pentru prepararea alcoolului de casă.

Există mai multe tipuri de sigilii comerciale pentru apă:

• Cameră dublă. Este un tub curbat cu două îngroșări care conțin apă. În partea de jos există o garnitură de cauciuc care etanșează structura.
• Pliabil. Constă din două camere, una este introdusă în cealaltă. Are dimensiuni mai mici decât un sigiliu cu două camere, ceea ce este avantajul său.

Astfel de obloane costă de la 2 la 5 dolari. Ei fac față bine sarcinii lor. Cu toate acestea, un astfel de dispozitiv este foarte ușor de făcut singur.

Cum să faci o poartă pentru piure cu propriile mâini?

Există multe opțiuni pentru a face porți de fermentație pe Internet. Să ne uităm la câteva dintre cele mai comune.

Apă

Diagrama lui este dată mai sus. Capacul recipientului de fermentație este închis ermetic, prin orificiu se introduce un furtun, al cărui capăt este plasat într-un recipient cu apă.

Îmbinarea dintre capac și furtun este etanșată cu grijă folosind plastilină.

Mănușă medicală

Această metodă a fost folosită încă din vremea sovietică. Pe recipientul de fermentație se pune o mănușă de cauciuc. Dacă este necesar, ea trase împreună de un fir la bază. Se face o mică înțepătură într-unul dintre degete prin care va scăpa dioxidul de carbon.

Folosind o mănușă, puteți urmări cu ușurință sfârșitul fermentației. Când se dezumflă, înseamnă că procesul de fermentație este complet și piureul poate fi distilat.

Dop de bumbac

Uneori, cei mai lenesi distilatori folosesc vata ca sigiliu. Această metodă cel mai simplu dintre toate, doar conectați gâtul recipientului de fermentație cu o bucată de vată. Dar acest lucru nu face metoda eficientă, deoarece aerul va pătrunde în continuare în recipient.

Un alt dezavantaj al acestei metode este imposibilitatea determinării sfârșitului de fermentație cu ochiul. În acest caz, va trebui să aduceți un chibrit aprins la gâtul recipientului de fermentație. Dacă chibritul arde, atunci procesul de fermentație s-a oprit. Dacă se stinge, înseamnă că drojdia încă funcționează și produce dioxid de carbon.

Important! Nu este recomandat să folosiți un dop de bumbac ca dop pentru piure, deoarece... nu exclude pătrunderea oxigenului.

Cu eliminarea mirosului

Când piureul se coace, emite un miros caracteristic, persistent, pe care s-ar putea să nu-l placă membrilor gospodăriei sau vecinilor. Există un obturator cu îndepărtarea mirosului de fermentație. Pentru a face acest lucru, trebuie să îmbunătățiți ușor prima versiune a sigiliului de apă.

Pe un borcan cu apă în care se eliberează dioxid de carbon, îmbracă husa din nailon cu doua gauri sub furtunuri. Un furtun din rezervorul de fermentație este introdus în prima gaură și scufundat în apă.

Un alt furtun este introdus în al doilea. Nu este nevoie să-l puneți în apă. Capătul celui de-al doilea furtun este adus în exterior sau conectat la partea superioară conducta de canalizare. Toate îmbinările sunt sigilate.

Din seringi

O etanșare compactă și convenabilă cu apă poate fi realizată folosind 2 seringi de unică folosință. Baloanele de la ele sunt fixate împreună cu bandă sau bandă. Duzele seringii sunt conectate printr-un tub îngust de silicon. Se toarnă apă într-un balon. Dispozitivul este introdus în capacul recipientului de fermentație și este bine sigilat.

Există un număr mare de opțiuni pentru crearea unui obturator, dar principiul este același: împiedică intrarea oxigenului în piure, asigurând în același timp eliberarea liberă a dioxidului de carbon. Un sigiliu de apă este un atribut obligatoriu al unei fermentații adecvate. Utilizarea lui are un efect benefic asupra gustului și aromei băuturii finale.

Videoclipuri utile

Ce este un sigiliu de apă, de ce și de ce este necesar, cum să-l faci singur:

Deci ai nevoie de un obturator pentru piure? Vedeți videoclipul de mai jos pentru răspuns:

Cel mai simplu sigiliu de apă pentru piure și cum să-l faci rapid din mijloace improvizate, uite:

Ce fel de sigiliu de apă folosiți? Împărtășește-ți experiența în comentarii.