Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали технологию получения белковых концентратов из коровьего молока, предназначенных для создания детской смеси, максимально похожей на грудное молоко. Об этом сообщили в пресс-службе университета после представления методики на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук (РАН).
«Многолетнее сотрудничество специалистов СКФУ с предприятиями реального сектора экономики позволило создать ряд технологий глубокой переработки молока. На их основе уже организовано производство различных новых пищевых продуктов и медицинских средств.
Данный научно-технологический результат отечественной разработки способствует достижению национальных целей в области развития биоэкономики», — подчеркнула и. о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, чьи слова приводятся в пресс-релизе.
Исследователи СКФУ предложили несколько биотехнологических методов для получения белковых концентратов. Один из них основан на использовании хитозана — натурального полисахарида, извлекаемого, к примеру, из панцирей ракообразных.
Он действует подобно «губке», избирательно поглощая необходимые компоненты. «Хитозан, выступая в роли губки, адсорбирует различные белковые фракции.
В рамках проекта была создана технология производства белковых концентратов с содержанием белка до 90 процентов и с различным соотношением сывороточных и казеиновых белков. Это даёт возможность изготовлять из коровьего молока смеси, максимально приближенные по составу к материнскому молоку для грудного вскармливания.
Важно отметить, что женское грудное молоко — это настоящее чудо природы, содержащее свыше двух сотен биологически активных компонентов», — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов.