Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали инновационную технологию получения белковых концентратов из коровьего молока для создания детской смеси, максимально схожей с материнским молоком. Об этом сообщили в пресс-службе вуза после презентации методики на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук (РАН).
«Длительное сотрудничество специалистов СКФУ с предприятиями реального сектора позволило создать ряд современных технологий глубокой переработки молока. На базе этих технологий уже организовано производство новых пищевых продуктов и лекарственных средств.
Этот отечественный научно-технический прорыв вносит весомый вклад в достижение национальных целей по развитию биоэкономики,» — прокомментировала исполняющая обязанности ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, как указано в официальном сообщении.
В рамках научных исследований специалисты СКФУ разработали несколько биотехнологических методов получения белковых концентратов. Один из них основан на использовании хитозана — природного полисахарида, который получают, например, из панцирей ракообразных.
Этот компонент действует подобно «губке», избирательно захватывая необходимые молекулы. «Хитозан эффективно сорбирует различные белковые фракции.
В ходе проекта нами была создана технология производства белковых концентратов с содержанием белка до 90%, включающих разнообразные сывороточные и казеиновые фракции. Это делает возможным изготовление из коровьего молока детских смесей, максимально приближенных по составу к женскому грудному молоку.
Хочу подчеркнуть, что женское молоко — уникальный продукт природы, включающий более двухсот различных соединений,» — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов, слова которого приводятся в сообщении.