Tandoor realizat din ghivece de flori. Cum să faci un tandoor cu propriile mâini. Oferte de piata gata cu preturi. Facem un tandoor cu propriile noastre mâini

Gătitul la foc deschis este una dintre cele mai vechi forme de artă culinară.

Cu toate acestea, chiar și astăzi ne place să ne răsfățăm cu grătar și alte feluri de mâncare pregătite într-un mod similar.

Aproape fiecare popor non-nomad are propriul lor aragaz național sau alt dispozitiv pentru gătit la foc deschis. U popoarele răsăritene Din Caucaz până în nord-vestul Chinei, mâncarea era gătită în mod tradițional într-un cuptor tandoor.

Ce fel de cuptor este acesta?

Un tandoor este o sobă din lut sau ceramică, de formă semisferică, cu gâtul rotund.

Enr poate fi aprins fie cu cărbuni, fie cu tufiș. Alimentele pentru gătit și combustibilul pentru aprindere sunt plasate în gât, care este una dintre principalele caracteristici distinctive ale unei astfel de sobe.

Povestea originii

Cuvântul tandoor este de origine turcă și a fost inițial analogul turcesc al aragazului rusesc. A stat în casa fiecărui rezident din Caucaz până în China și și-a îndeplinit funcția principală - încălzirea locuinței.

De-a lungul timpului, acest cuptor s-a răspândit dincolo de lumea turcească. Proprietățile sale fenomenale au fost rapid apreciate de alte națiuni.

Designul special al acestei sobe ii permite sa mentina in gat o temperatura de 400 de grade Celsius, ceea ce iti permite sa gatesti rapid alimente cu un gust de neegalat, pastrandu-i in acelasi timp toate proprietatile benefice.

Deși astăzi acest cuptor este folosit în principal pentru prepararea mâncărurilor din carne, în mod tradițional se coacea pâine și alte produse de copt.

Alegerea unui site pentru construcție

Tandoorul este instalat în mod tradițional pe o platformă de lut. Prin urmare, trebuie să alegeți un loc la nivel pentru a-l instala.

De asemenea, puteți săpa în mod special o mică fundație pentru așezarea platformei, astfel încât cuptorul să nu fie situat prea sus.

Din motive de siguranță, structura nu trebuie instalată în apropierea cablurilor electrice și a comunicațiilor cu gaz. De asemenea, se recomandă curățarea pământului din jurul sobei de frunze și ramuri uscate.

Tandoorul poate fi instalat în interior, de exemplu în bucatarie de varaîn țară. Acest aranjament este convenabil pentru gătit, dar apoi va trebui să construiți un coș de fum.

Dar, deoarece această sobă poate fi folosită în aer liber în orice moment al anului, instalarea ei în aer liber nu ar trebui să fie o problemă.

Fotografia prezintă o diagramă a instalării unui tandoor la dacha

Ce modele există?

Tandoor poate fi:

• staționar;
• portabil;
• cu gâtul vertical;
• cu gât orizontal

Tandoorul clasic este întotdeauna staționar. În mod tradițional, este căptușit cu cărămizi pentru a reține căldura și instalat pe o platformă de încredere, special pregătită.

Designul modern este adesea portabil pentru ușurință în utilizare în țară. Această sobă poate fi instalată pe orice suprafață plană.

Cele mai multe tandoor moderne sunt făcute cu gâtul vertical, deoarece scopul lor principal este de a pregăti grătar și alte feluri de mâncare din carne. Opțiune verticală universal. Puteți găti aproape orice fel de mâncare cu el.

O sobă cu gât orizontal, comună în Asia Centrală, este potrivită doar pentru gătit samsa și pâine. Opțiune orizontală instalat astfel încât gâtul să fie îndreptat spre orizont.

Este posibil să-l faci singur?

Designul de producție din fabrică este destul de bun plăcere scumpă, așa că ideea de a construi singuri un astfel de cuptor apare printre mulți iubitori de grătar.

Oricine poate construi un tandoor cu propriile mâini, iar acest lucru nu va necesita cheltuieli mari, deoarece orice proprietar de dacha ar trebui să aibă toate componentele necesare.

Clasa de master: design portabil

Pentru a face un tandoor portabil cu propriile mâini, veți avea nevoie de:

• ghiveci mare pentru exterior;
• ghiveci mediu de flori;
• ghiveci mic de flori de masă cu fund perforat;
• un disc metalic cu o gaură în mijloc (o greutate pentru un ansamblu cu mreană sau gantere este potrivită);
• pietricele pentru amenajarea peisajului;
• Singurul instrument de care aveți nevoie este un ferăstrău.

Primul pas

Mai întâi trebuie să luați un ghiveci de flori de exterior mare și să îl așezați pe pământ, pe o suprafață plană în poziție verticală.

Apoi puneți un ghiveci mic de flori de masă cu fund perforat în acest ghiveci în aceeași poziție verticală.

Pentru stabilitate, puneți o clătită de metal într-o oală mică. Acest vas va fi folosit ca focar.

Structura construită trebuie testată pentru rezistență, scuturând-o în direcții diferite. Dacă ea „plimbă” liber în jurul dacha, trebuie să luați un disc mai greu.

Al doilea pas

La medie ghiveci de flori trebuie să tăiați fundul cu un ferăstrău.

Nu este nevoie să-l aruncăm, pentru că încă vom avea nevoie de el.

Apoi vasul cu fundul tăiat trebuie răsturnat cu susul în jos și așezat uniform într-o oală mare.

Al treilea pas

Ca urmare a primelor două etape, s-a format o cavitate liberă între pereții ghiveciului mare de flori și celui mediu inversat. Trebuie să-l umplem cu pietricele pentru amenajarea peisajului.

Pe de o parte, acest lucru vă permite să mențineți temperatura dorită în gât și, pe de altă parte, servește ca un bun element decorativ.

Astfel, avem un tandoor. În gât, care servește ca partea superioară a oalei din mijloc, trebuie să puneți cărbune sau altele combustibil solid, și aprinde-l.

După care cuptorul va atinge rapid temperatura dorită, astfel încât să puteți găti delicatese din carne la foc deschis.

Fundul tăiat al oalei din mijloc va servi drept capac pentru a reține căldura în timp ce cuptorul se încălzește.

În videoclip puteți vedea clar cum să faceți un tandoor cu propriile mâini:

Design staționar

De asemenea, puteți construi un tandoor staționar acasă. Este ceva mai dificil de construit decât unul portabil, dar este posibil.

Dacă aţi efectuat recent reparaţii şi lucrari de constructie sigur vei avea tot ce ai nevoie.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

• 2 ghivece de teracota cu podea medie;
• cărămizi de foc;
• cărămizi refractare multicolore pentru lucrări de fațadă;
• ciment mortar.

Unelte de care ai nevoie:

• polizor unghiular;
• un recipient pentru amestecarea soluției și o spatulă;
• ferăstrău.

Primul pas

Un tandoor staționar necesită construirea unei platforme. Pentru a preveni ca aragazul să fie prea înalt, vom face o platformă sub nivelul solului.

Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați o gaură dreptunghiulară în pământ și să o umpleți ciment mortar. După ce soluția s-a întărit, suprafața trebuie șlefuită și puteți trece la etapa următoare.

Al doilea pas

Acum trebuie să construiți o bază de cărămizi refractare, care trebuie așezată pe o suprafață cimentată. Cărămizile de fațadă multicolore trebuie așezate într-un cerc deasupra cărămizilor refractare pentru a da sobei o formă recunoscută.

Culoarea cărămizilor nu are semnificație tehnică, așa că puteți alege o nuanță care să fie în armonie cu designul curții.

Al treilea pas

Într-un vas de teracotă trebuie să faceți o gaură în partea mai aproape de bază. Pentru ca aragazul să ardă bine, are nevoie de un acces bun la aer, pe care un astfel de slot îl va oferi.

Bucata tăiată din oală nu trebuie aruncată, va fi utilă pentru controlul puterii focului în sobă prin închiderea fantei.

Al patrulea pas

Pe baza formată trebuie să așezați un vas de teracotă în poziție verticală. Folosind un ferăstrău, trebuie să tăiați fundul celui de-al doilea vas.

Apoi aplicați cu grijă un strat de soluție pe primul vas cu o spatulă și puneți vasul pe el cu fundul tăiat cu susul în jos. Apoi trebuie să așteptați până când soluția se întărește.

Al cincilea pas

Rămas caramizi de fatada trebuie să acoperiți oalele prinse. Zidaria trebuie facuta in asa fel incat sa fie dintr-o bucata cu baza rotunda pe care am facut-o mai devreme.

Pentru ca cărămizile să arate frumos, acestea trebuie tratate la colț polizor, dând forma cerută. Puteți folosi mortar pentru a asigura cărămizile.

Pe această producție tandoor staționar se termină și puteți începe în siguranță să gătiți.

Astfel, realizarea unui tandoor este ușoară și accesibilă, principalul lucru este să ai dorința și câteva materiale disponibile.

Este greu de imaginat o vacanță în afara orașului fără grătar aromat.

În poala naturii, sau mai departe complot personal pare de multe ori mai gustos decât gătit acasă.

Există ceva mai gustos decât un fel de mâncare proaspăt pregătit, prăjit cu grijă peste cărbune parfumat?

Dacă există, este carne coaptă într-un cuptor turcesc - tandoor.

Nu este deloc dificil să o faci din lut cu propriile mâini și, construind-o pe site-ul tău, te poți bucura de grătar delicios sau pâine plate pentru orice ocazie sau doar pentru o schimbare.

În acest cuptor, carnea capătă un gust și o aromă deosebite. Acest lucru se explică prin faptul că se coace separat și uniform în cuptor, datorită aranjamentului echilibrat al căldurii.

Cum funcționează cuptorul

Înainte de a crea un proiect, trebuie să aveți o idee despre design:

• În ce constă?
• Cum functioneazã
• Ce materiale de construcție ar trebui alese pentru construcția sa?

Fără înțelegerea acestor concepte și fără experiență, este imposibil să construiești corect un tandoor.

În aparență, seamănă cu un ulcior gol obișnuit cu marginile superioare înguste. Top parte- aceasta este o gaură uriașă în ea în timpul focului și mâncărurile pe care vor să le gătească acolo. În partea de jos există o gaură specială - o suflantă, echipată cu un amortizor.

Prin acest pasaj (orificiu) cuptorul este prevăzut cu tiraj. Baza de lut (ulcior) este adesea așezată, acest lucru este necesar pentru îmbunătățirea și creșterea izolației termice. Stratul dintre ulcior și zidărie plin cu materiale care pot acumula căldură, de exemplu:

• Lut
• Nisip

Așa arată un tandoor în secțiune transversală, pentru cei care nu au idee despre structura lui.

Cum funcționează tandoorul?

În timpul arderii, pereții cuptorului se încălzesc la niveluri foarte ridicate de 250-400 0 C.

Mai mult, acești indicatori de temperatură din interiorul acestuia pot rămâne pentru o perioadă destul de lungă de timp - cel puțin 6 ore.

Acest lucru se explică prin proprietățile ridicate de izolare termică dotate cu argila folosită în acesta.

În timp ce cuptorul este fierbinte, puteți găti aproape orice fel de mâncare pe el.

Căldura din interiorul tandoorului se răspândește uniform, astfel încât mâncarea gătită în el se dovedește bine gătită, aromată și gustoasă.

Caracteristici de funcționare

Există cerințe stabilite pentru funcționarea unui tandoor, care trebuie îndeplinite:

• Surcele. Totul depinde de sezonalitate. De exemplu, iarna, temperatura din interiorul sobei ar trebui să crească treptat: mai întâi, o încălzesc cu așchii de lemn și abia apoi se adaugă pe cea principală. Vara, nu este necesară preîncălzirea cuptorului.
• Volumul de combustibil folosit. Soba trebuie umplută cu lemne în proporție de 2/3 din volumul total. Se poate pune mai mult? Acest lucru este permis în principiu, dar este irațional - majoritatea căldura se va evapora pur și simplu, fără a aduce niciun beneficiu.
• Restricții de temperatură. Nu există limite sau cadre pe care îl puteți folosi în orice moment. oră convenabilă, Pe orice vreme.
• Curatenie. Această procedură este simplă. Curățarea constă în îndepărtarea lemnului ars și a cenușii din tandoor. Dacă pereții sunt pătați accidental cu grăsime, nu ar trebui să îl îndepărtați și să vă faceți griji pentru el data viitoare când îl utilizați, pur și simplu se va arde.

Avantajele construirii unui tandoor acasă

Mulți oameni sunt probabil familiarizați cu problema prăjirii de proastă calitate a cărnii pe cărbune.

În ciuda faptului că crusta sa este aproape arsă, interiorul rămâne nefiert și este foarte nesănătos.

Motivul pentru aceasta este distribuția neuniformă a căldurii peste tot.

Acest lucru nu se întâmplă când se folosesc sobe turcești.

Pentru cei care primesc adesea oaspeții acasă, răsfățându-i cu un grătar delicios, problema construirii cuptoarelor de înaltă calitate este deosebit de acută.

Construcția și utilizarea unui cuptor turcesc va elimina problema cărnii prost gătite. Pe lângă grătar, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare pe el în doar 6 ore.

Cum să faci un tandoor din lut cu propriile mâini este foarte simplu, toate construcțiile vor fi discutate puțin mai târziu. Ce tandoor ar trebui să alegi și ce tipuri sunt?

Tipuri de tandoor

Aceste cuptoare au următoarele forme:

• Verticală (în picioare)
• Orizontală (întinsă)

După domeniul de utilizare, ele diferă în:

• Gratare pentru gropi - pe ele se gateste orice tip de carne.
• Măcinat - pentru coacerea turtelor plate.

Ce combustibil se folosește în tandoor

Combustibilii ideali pentru această sobă sunt: ​​spinul de cămilă (yantak) și bumbacul.

Ambele degajă căldură intensă.

Potrivit experților, acest combustibil este cel care face mâncărurile deosebit de gustoase, aromate și memorabile.

În regiunile noastre sunt foarte greu de găsit și greu de cumpărat.

Cele obișnuite tăiate fin sunt potrivite aici, pur și simplu nu puteți folosi lemn de conifere - emit rășină, iar acest lucru este nedorit pentru gătit.

Lemnele de foc sunt îngrămădite pe fundul tandoorului și se dă foc și se mai adaugă pe măsură ce se arde. Tandoorul va fi gata de utilizare atunci când pereții lui sunt roșii.

Metode de construcție

Conform credinței din Asia Centrală, un tandoor nu este construit, ci sculptat. Lutul special de caolin este folosit ca material pentru modelare. Este exploatat în Akhangaran, un mic oraș din Uzbekistan. Pentru a preveni arderea cuptorului, în lut se adaugă puțină lână de oaie. Pentru a face un tandoor cu propriile mâini, urmând tehnologia, trebuie să vă aprovizionați cu timp și răbdare.

Rețeta exactă pentru pregătirea unui lot de lut nu este cunoscută de nimeni în mod sigur - adevărații maeștri o păstrează în cea mai strictă încredere. Cei care plănuiesc să-l construiască acasă ar trebui să experimenteze sau să angajeze meșteri uzbeci cu experiență.

Tehnologia de construcție aproximativă

Un proces aproximativ pentru construirea unui tandoor:

• Argila de caolin se amestecă cu lână de oaie (poate fi înlocuită cu fibre subțiri, tăiate în bucăți de 15 mm). Amestecul finit trebuie să aibă o consistență vâscoasă, similară cu smântâna groasă.
• Lotul finit trebuie să stea într-un loc umbrit cel puțin o săptămână. Acest lucru se face astfel încât lotul să se poată usca uniform. În tot acest timp, ea ar trebui să fie supravegheată. Dacă pe suprafața lotului s-a adunat umezeală, aceasta trebuie drenată amestecând compoziția fără ea. Unele ar trebui luate în considerare, de exemplu, dacă lotul este ținut tot timpul în întuneric, cu lipsă de apă, se va acoperi foarte repede cu crăpături.
• După o săptămână, puteți începe să sculptați o sobă din compoziția așezată, sau mai degrabă foi de până la 15 cm. Din acestea se va forma ulterior tandoorul. Volumul cuptorului (clasic): până la 1,5 metri înălțime; până la 60 cm – diametrul găurii din partea de sus; până la secțiunea de îngustare, diametrul cuptorului trebuie să fie de 1 m.
• Cuptorul asamblat este lăsat să se usuce câteva săptămâni.
• După uscare, pereții de lut ai cuptorului sunt căptușiți cu cărămizi. Mai mult, în zidărie se folosesc nu beton tradițional, ci aceeași lut caolin. Spațiul dintre pereții ulciorului de sobă și zidăria este umplut cu sare sau nisip.
• Interiorul cuptorului (pereții ulciorului) trebuie să fie bine acoperit cu ulei din semințe de bumbac.
• Ultima etapă este tragerea. Aici temperatura trebuie crescută treptat și foarte încet. Dur - poate duce la formarea pe pereții cuptorului.

Cam așa construiești un tandoor din lut cu propriile mâini. Un videoclip cu întregul proces este atașat mai jos pentru claritate.

Tehnologie simplificată pentru construirea unui tandoor

Mulți proprietari de tandoor susțin că, fără experiență, a-l construi imediat și corect nu este ușor.

Se dovedește fie strâmb, fie crăpă rapid când este tras.

Din acest motiv, meșterii au creat o metodă simplificată de construire a uneia turcești.

Termenul „simplificat” este folosit deoarece un tandoor este construit în jurul unui butoi obișnuit de lemn pentru a păstra dimensiuni corecte, formă și proporții.

Pentru a construi o sobă folosind această tehnologie, un producător de sobe maestru va avea nevoie de:

• lut caolin
• Butoi din lemn cu cercuri metalice
• Lână de oaie
• Ulei vegetal
• Nisip fin argilos

Ghid pas cu pas pentru construirea unui tandoor:

• Butoiul este umplut cu apă și lăsat să se odihnească câteva zile, astfel încât să se umfle și să devină saturat de umiditate.
• Se prepară un lot de argilă astfel: argilă (neapărat caolin) – 1 parte; nisip de argilă 2 părți; lână sau fibre 0,05 părți. Totul se amestecă, se umple cu apă și se amestecă bine și se lasă singur câteva zile.
• Apa se scurge din butoi, iar pe interiorul pereților se aplică un strat gros (5-7 cm grosime) de lut.
• După aplicare, butoiul cu lut în interior este dus într-un loc uscat, umbrit, pentru a se usca. Ar trebui să se usuce aproximativ o lună.
• Pe măsură ce butoiul se usucă, doagele de lemn ar trebui să se îndepărteze. După ce ultimul pleacă, cercuri metalice sunt îndepărtate și tandoorul finit este eliberat.
• Soba finită trebuie instalată pe un pat gros de nisip.
• Abia după aceasta începe procesul de ardere: în interior se aprinde un foc slab și trebuie să ardă cel puțin 6 ore. După care cuptorul este acoperit cu un capac și aprins.

Reguli de tragere Tandoor

La 2 luni de la construirea cuptorului de est, care este exact cât timp va dura până se usucă corespunzător, puteți începe să trageți.

Această procedură nu este rapidă; va dura cel puțin o zi.

Prin urmare, este indicat să o începeți dimineața.

Înainte de aceasta, ar trebui să vă aprovizionați cu cantitatea necesară de lemn de foc, de diferite grosimi - și așchii și bușteni mai groși.

Așchii subțiri de lemn se pun la fundul tandoorului, se dau foc, după ce se ard, se pot adăuga bușteni puțin mai groși, dar nu foarte groși. Când totul s-a ars și pereții cuptorului s-au răcit, trebuie unsați cu ulei de floarea soarelui. Întreaga procedură de la început până la sfârșit trebuie repetată de cel puțin trei ori.

După aceasta, lemnul este reumplut, aprins și focul trebuie menținut timp de trei ore - aceasta este etapa finală a arderii. Cuptorul de lut oriental este gata.

Atunci când pregătiți pentru prima dată, de exemplu, prăjituri plate, bucăți de lut pot rămâne pe suprafața lor. Nu este nevoie să vă fie frică, după câteva astfel de pregătiri, va înceta să apară.

Greșeli pe care le fac mulți oameni

Din toate cele de mai sus reiese clar că construcția unui tandoor este un proces foarte delicat și specific. Și, cel mai probabil, nu toată lumea înțelege bine de prima dată. Principalele erori care pot apărea:

• Amestecare incorectă a argilei. Și ideea nu este deloc despre frământarea corectă și punerea în picioare, ci despre proporțiile față de conținutul de grăsime al amestecului. Chiar și o ușoară abatere poate provoca apariția fisurilor, ceea ce este foarte nedorit pentru un tandoor. Din păcate, nu există o rețetă exactă în lume, deoarece cei mai mulți producători experimentați de sobe din țările estice o păstrează un secret bine păzit. Amestecul ar trebui, de fapt, să fie alcătuit în anumite proporții, în funcție de consistența argilei care va fi folosită în lucrare. Același lucru este valabil și pentru construcția unui tandoor.
• De exemplu, cu o cusătură a cuptorului de 3-5 mm, sunt posibile mici erori, iar fisurile rezultate pot fi reparate în timpul funcționării. În principiu, greșelile în pregătirea unei soluții special pentru tandoor pot anula nu o zi, ci zeci de zile de muncă minuțioasă.
• Pentru cei care sunt complet departe de activitatea de construcții, este mai bine să întrebați meșteri mai experimentați, de preferință un producător de sobe, despre toate nuanțele de amestecare a mortarului de lut.

Ce în afară de shish kebab se gătește în tandoor?

Pe teren, așa cum am menționat mai devreme, ei pregătesc:

• Pâine fără umplutură.
• Plăcinte și alte produse de patiserie umplute cu carne.

Într-un cuptor cu groapă, mâncăruri tradiționale orientale:

• Tandoor-gusht. Acesta este un fel de mâncare din carne de miel și trebuie fiert timp de aproximativ trei zile într-un cuptor suprateran.
• Fileu de pui
• Tandoor kebab
• Shish kebab din miel și alte cărnuri
• Pilaf în stil uzbec
• Pulpa de miel friptă
• Buzhenina
• Cârnați
• Lula kebab după rețeta clasică

În acest cuptor puteți găti practic orice fel de mâncare din legume, carne sau aluat. Mai mult, bucățile de carne porționate mari se gătesc bine într-un astfel de cuptor.

Accesorii

Gătitul unor feluri de mâncare va necesita dispozitive suplimentare:

• Pentru prăjirea cărnii - umerase de formă rotundă cu cârlige
• Cadrul este din metal - este atașat de o suspensie pentru a ține bolurile în tandoor. Există caneluri pentru a ține suspensia.

Le poți face singur, pentru că nu este nimic complicat în asta.

Cum folosesc alte țări din lume tandoor

Nu există niciunul tara de est, unde tandoor nu este folosit. Tandoorul configurației uzbece este considerat canon în aproape fiecare stat. Pot avea nume diferite, tradiții proprii în ceea ce privește utilizarea, dar structura sobei este aceeași pentru toți:

• În Azerbaidjan, preferința este acordată în principal tipului de pământ. În antichitate, a fost folosit nu numai pentru gătit alimente, ci și ca dispozitiv de încălzire.
• În India se numește „tandur”. Ele sunt folosite pentru a pregăti numai feluri de mâncare din carne, în special felul de mâncare național indian - pui tandoori.
• Populația din Asia Centrală folosește atât tandoorurile tradiționale, cât și cele sol. Fiecare tip este destinat pregătirii unei categorii specifice de feluri de mâncare.
• În Caucaz și Iran este folosit în principal pentru coacerea lavashului.

După cum puteți vedea, popularitatea tandoorului este enormă. Și nu numai în Uzbekistan, ci și dincolo de granițele sale. Aici considerăm cea mai simplă creație a unui aragaz oriental, există și modele mai complexe. Dar sunt folosite doar în Asia Centrală, rețeta și tehnologia de construcție sunt strict clasificate, în special pentru străini.

Locuitorilor statului nostru le-a plăcut tradiționalul tandoor uzbec. Cei care o au la dispoziție răspund doar pozitiv. Cum să o faci a fost deja discutată, tot ce rămâne este să încerci tehnologia în practică și să fii mulțumit de ea nu din auzite, ci cu proprii tăi ochi.

Cum să faci un tandoor din cărămidă - în videoclip:

cu propriile mâini folosind argilă de foc. Mâncărurile din acest cuptor asiatic sunt preparate simplu și au propriul gust și aromă unică. Odată ce gătești carne așa o singură dată, te vei îndrăgosti de ea la prima vedere. În plus, toți prietenii tăi vor fi încântați de preparatele neobișnuite și suculente.

Astăzi vă vom spune cum să faceți un tandoor portabil folosind argilă de argilă. În plus, vei afla de unde provine tandoorul de lut și principalele secrete de ce mâncarea pe care o produce este atât de gustoasă și neobișnuită.

Istoria originii cuptorului de lut

Soba tandoor, sau cum se mai numește și tundur, tunur, tanur, tandr, tendir etc., a venit la noi de la popoarele din Asia, Coreea și China. În ciuda faptului că cuptorul are multe nume, esența lui este aceeași - este un cuptor de pâine, care poate fi amplasat atât în ​​pământ, cât și deasupra lui, este de obicei făcut din lut, uneori se folosesc cărămizi de lut.

Aceste cuptoare au fost folosite în esență pentru coacerea pâinii, dar sunt grozave și pentru a găti alte alimente.

În mod convențional, cuptoarele pot fi împărțite în două tipuri: supraterane și subterane. În plus, merită remarcat faptul că tandoorurile de primul tip pot fi verticale sau orizontale - sunt puțin ca o sobă rusească, dar fără coș de fum. În acest fel, puteți aplica pâine sau samsa direct pe pereți.

Metoda de funcționare a cuptorului

Un tandoor de lut este în esență un vas gol, care este ușor îngustat spre vârf. Desigur, puteți găsi o gaură în partea de sus - așa sunt încărcate combustibilul și alimentele în cuptor. La baza gasesti o suflanta, intotdeauna cu amortizor, astfel incat tractiunea sa fie asigurata. Dacă nu vorbim despre o sobă portabilă, atunci pentru a crește căldura, uneori baza de lut este acoperită cu cărămizi. Distanța rezultată dintre pereți poate fi umplută cu nisip, sare sau aceeași lut.

Când combustibilul arde, pereții încep să acumuleze căldură și chiar se pot încălzi până la temperaturi ridicate - 300-450 de grade. Datorită faptului că aragazul este din lut, temperatura din ea poate fi menținută timp de 4 ore. În tot acest timp vasul poate fi folosit: prăjire, fierbere, coacere. Transferul de căldură merge spre interior, nu spre exterior. În ciuda faptului că vasul a fost destinat inițial pentru prepararea de pâine plate, nici nu vă puteți imagina cât de gustoasă va fi carnea în el. Va fi prajit uniform, dar nu se va arde. Apropo, pilaf într-un astfel de cuptor se dovedește pur și simplu magic - sfărâmicios și aromat.

Facem un tandoor cu propriile noastre mâini

De obicei, când te gândești la o sobă, te gândești la ceva care este așezat în pământ, are o fundație și este construit din cărămidă. Un tandoor tradițional este făcut din lut cu propriile mâini.

Deoarece adevărații maeștri asiatici refuză încă să divulge rețeta amestecului pentru a face o sobă, se obișnuiește să-ți faci propriul tandoor din caolin (argilă de foc), amestecând în el lâna de oaie. Dacă nu este prima dată când faci o sobă, atunci nu numai că folosești sfaturile noastre și instrucțiuni pas cu pas, dar ține cont și de greșelile pe care le-ai făcut data trecută.

Instrucțiuni pas cu pas pentru a face o sobă folosind un butoi de lemn

Pentru a începe, pregătiți materialele necesare:

• caolin (aka argilă de foc);
• nisip argilos;
• lână de oaie - poți lua lână de cămilă, dacă, desigur, o poți găsi;
• butoi obișnuit din lemn;
• ulei – uleiul vegetal va face.

Acum să trecem direct la sculptarea aragazului în sine.

• Luăm un butoi, îl umplem cu apă și îl lăsăm să stea o zi. În acest fel, lemnul se va saturat cu apă și se va umfla.
• Caolinul este amestecat cu lână și nisip într-un raport de aproximativ 1:0,05:2. Consistența amestecului ar trebui să semene cu smântâna groasă.
• După aceasta, fiți pregătit să așteptați aproximativ o săptămână, deoarece amestecul va trebui lăsat astfel încât să se usuce și să ajungă la starea necesară. Soluția va trebui amestecată pe parcursul acestei săptămâni. În timpul „uscării”, apa poate apărea la suprafață, cel mai bine este să o scurgeți imediat decât să o amestecați înapoi în soluție; Acest lucru este necesar pentru ca argila să nu crape în timpul încălzirii, deoarece cu cât mai puțină apă, cu atât mai putin probabil că vasul va crăpa. După o săptămână, argila tandoor ar trebui să semene cu plastilină. Ne vom sculpta soba din ea.

• Acum trebuie să scurgeți apa din butoi și să așteptați până se usucă. Interiorul butoiului este lubrifiat cu ulei și lemnul este lăsat să se înmoaie din nou.
• Amestecul de argilă este aplicat în interiorul butoiului, stratul ar trebui să fie de aproximativ 5-6 cm. După aceasta, suprafața trebuie să fie bine nivelată cu mâinile, pentru aceasta este mai bine să le umeziți.
• Merită să ne amintim că gâtul trebuie să se îngusteze spre vârf, motiv pentru care stratul de argilă se va îngroșa treptat. Nu uitați să marcați un loc pentru suflare la bază.

• Acum piesa de prelucrat poate fi lăsată să se usuce timp de 3-4 săptămâni la umbră, într-o cameră uscată, bine ventilată.
• În timp ce piesa de prelucrat se usucă, părțile din lemn ale butoiului vor începe să rămână în urma bazei de lut. După ce a trecut timpul necesar, inelele metalice sunt scoase din butoi, la fel ca și piesele din lemn.
• Acum că tandoorul este aproape gata, este necesar să-l tragi. Pentru a face acest lucru, produsul este așezat pe o pernă de nisip și tandoorul este încălzit pentru prima dată. Focul din interior trebuie să fie foarte mic și trebuie menținut aproximativ 5-6 ore. Dupa care este necesar sa se construiasca focul cel mai mare si mai puternic posibil si sa se acopere cuptorul cu un capac, aducand astfel temperatura la maxim. Răcirea ar trebui să aibă loc treptat.
• Tandoorul finit poate fi „izolat”, dar apoi nu va mai fi portabil. Cu toate acestea, proprietățile de izolare termică vor crește. Pentru a face acest lucru, cuptorul este căptușit cu cărămizi, iar stratul dintre pereți este așezat cu lut, nisip, pâslă sau vată.

Acum știi cum să faci un tandoor cu propriile mâini. Această opțiune poate servi ca dispozitiv independent pentru gătit sau ca preparat. După cum a fost scris mai devreme, un vas de lut poate fi așezat pe o fundație în curte, acoperit cu cărămizi, acoperit din nou cu lut și așa mai departe. Acest lucru va ajuta la crearea unui tandoor „profesional”, care poate fi folosit în fiecare zi pentru a pregăti mâncăruri delicioase.

Dar această opțiune este bună numai dacă veți găti exclusiv acasă. Opțiunea fără cărămizi și fundație îți va oferi posibilitatea de a lua dispozitivul cu tine oriunde și de a încânta pe toată lumea cu preparate uimitoare dintr-un cuptor asiatic.

Să faci greșeli și să te arzi. Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să luați în considerare pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci o pâine delicioasă și un kebab fraged.

Ce este tandoor

Patria tandoorului este majoritatea regiunilor Asiei Centrale. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. Tandoorurile din India și tonirurile din Armenia sunt construite folosind același principiu. Cu toate acestea, indiferent cum se numește acest cuptor-prăjitor universal, nu veți vedea diferențe mari în design.

Este un recipient din ceramică de diferite dimensiuni, cu un orificiu în partea superioară sau laterală. Combustibilul (cărbune, lemne de foc, lemne de tufiș) se pune într-un fel de ulcior de lut și îl încălzește atât de mult încât pereții groși ai cuptorului păstrează temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp.

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totuși, lut caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a cuptorului în tipuri, în funcție de locația instalării acestuia.

Tandoor pământ instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shish kebab, tandoorul este instalat vertical, instalare orizontală Potrivit doar pentru coacerea pâinii.

Groapă sau tandoor de pământ aşezat într-o groapă săpată în pământ. Lutul și argila de foc sunt folosite în construcția sa. În antichitate, acest tip a fost adesea folosit pentru încălzirea camerelor.

Tandoor portabil- Acest aspect modern aragaz, care are manere de fier pentru transport. Mărime mică, în formă de butoi cu capac, înlocuiește cu succes obișnuitul grătar .

Principiul de funcționare

Tandoorul din lut uzbec este o versiune clasică a cuptorului, asemănătoare unui ceaun de lut, care a fost răsturnat și fundul și gâtul au fost schimbate. Folosind exemplul său, ne vom uita la caracteristicile dispozitivului și la principiul de funcționare al tandoorului.

Există o gaură (suflă) în partea inferioară a tandoorului. Baza de lut este căptușită cu cărămidă la exterior. Se toarnă nisip sau sare între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemne de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin acesta. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.

Toate materialele din care este realizat tandoorul au o capacitate mare de a acumula (acumulare) căldură. Când sunt încălzite, pereții cuptorului se păstrează temperatura ridicata(de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse bine pentru a îndepărta funinginea și cenușa, iar pe ele sunt așezate faimoasele turte uzbece.

Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas despre cum să construiți un tandoor de lut în forma în care încă servește cu fidelitate mulți locuitori ai acestor regiuni.

• Dimensiunea clasică a unui tandoor este înălțimea 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului 1 m, diametrul gaura de sus 50-60 cm Pentru a forma un ulcior de lut, luați lut caolin meșteri experimentați numit „viu”. Cărămida este folosită pentru a căptuși cuptorul. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și ceva păr de oaie sau cămilă.

• Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu argilă. După frământare, argila trebuie să dobândească consistența smântânii.
• Amestecul rezultat se pune într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a-i permite să se aseze.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic pentru a elimina excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați excesiv, tandoorul se va crăpa.

• De obicei, foile de lut cu o grosime de 5 până la 15 cm sunt modelate din amestecul depus. Este dificil să se formeze un tandoor din astfel de foi fără o îndemânare bine dezvoltată, așa că veți avea nevoie de un butoi.
• Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercelele, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați interiorul pereților cu ulei de floarea soarelui. Lăsați-l să se înmoaie 12 ore, iar matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât argila cât și butoi trebuie să începem pregătirea pentru construcție în același timp.

• Acum rulăm cârnații din argila finită de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm în diametru Rulam fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiem panglici și începem să întindem interiorul butoiului.