Afumarea poate fi considerată ca una dintre metodele de conservare a cărnii, aplicabilă numai cărnii dense, tare. Pentru a afuma bine carnea, este necesar un fum cu densitate în creștere: fumul prea gros de la bun început va usca carnea. exteriorul și face

Afumarea peștelui Afumarea peștelui este cel mai laborios proces. Dar dacă tot te hotărăști să te oprești la asta, efortul depus nu va fi în zadar. La urma urmei, atunci când este afumat, peștele practic nu își pierde gustul individual. Pentru ca peștele afumat să devină cu adevărat

Afumarea peștelui într-un cuptor special construit în acest scop În solul dens (de preferință argilos) al unui mal abrupt se săpa o adâncitură (adit) lungă (1,5-2 m). Acolo unde izolarea ajunge la suprafața pământului, deasupra lui este instalată o „grilă de fier”: pe un grătar de

Afumarea peștelui și păsărilor Puneți pe o foaie de copt paie umede, o tigaie mare, iar pe ea peștele pregătit pentru afumat (sare bucățile de pește, păstrându-le 24 de ore) și puneți pe foc, în curte, paiele. scoate fum rășinos și pește

Afumarea Afumarea se bazează pe mocnirea lemnului încălzit la o anumită temperatură. Contactul direct sau indirect al produselor supuse tratamentului termic cu o flacără deschisă este complet absent;

Pește și fructe de mare afumate la cald Somon roz afumat 4 kg somon roz, 150 g sare, 1 lingură. l. zahăr, 3–4 căței de usturoi, ? lingurita ardei rosu macinat, ? lingurita piper negru măcinat, ? lingurita bazilica, ? lingurita semințe de muștar măcinate, 1 linguriță. boia de ardei, frunze de dafin Coji somon roz,

Afumare la rece a peștelui Pește afumat (rețetă universală) Pește, sare, condimente Se freacă carcasa de pește preparată cu sare, condimente și se lasă 12 ore la macerat. După aceasta, afumați la o temperatură de 25 ° C timp de 1-6 zile

Oricine iubește recreerea în aer liber va fi de acord cu mine că aceasta este cea mai bună vacanță. Și nu poate fi comparat cu vizitarea restaurantelor, cafenelelor, cinematografelor etc. Ce frumos este să mergi la pescuit câteva zile vara cu corturi și undițe. Departe de agitația orașului și de numeroasele sarcini care nu se termină niciodată, dar apar din ce în ce mai multe altele noi. Te uiți la natura înconjurătoare și ochiul se bucură. Și pentru ca vacanța ta să fie un mare succes, trebuie neapărat să gătești la foc. Fie că este vorba despre mâncare pe care ai adus-o cu tine sau pește proaspăt prins cu propriile mâini.

Ce fel de pește este cel mai bine de afumat?

Există un număr mare de rețete delicioase pentru gătit pește: supă de pește, pește copt în folie și cărbuni, îl poți prăji chiar și în aer liber, luând cu tine o tigaie. Sau o poți fuma fierbinte. Exact aceasta este metoda de gătit a peștelui care va fi discutată.

La prima vedere, fumatul peștelui poate părea un proces care necesită multă muncă, dar, în calitate de soție a unui pescar, voi spune că nu este așa. Mulți oameni cred că este mai bine să luați pește gras, dar pentru mine, orice pește afumat, gătit cu propriile mâini, este bun. Singurul lucru pe care vreau să-l remarc este că nu ar trebui să fumați peștele chib, acesta iese uscat și fără gust.

Puteți fuma pește acasă, nu trebuie să mergeți undeva pentru asta. Puteți fuma orice pește, fie el de râu sau de mare. Proaspăt prins, fost în congelator sau cumpărat dintr-un magazin. Cel mai bine este dacă peștele este proaspăt și nu a fost niciodată congelat, are un gust mult mai bun. Peștele congelat este cel mai bine dezghețat în mod natural.

În primul rând, trebuie să înțelegeți ce fel de pește doriți să fumați, este mai bine să luați aceeași dimensiune. Dar dacă captura dvs. constă din pești de diferite dimensiuni, atunci cea mai mare va trebui să fie plasată pe grila inferioară. Pregătirea peștelui depinde de mărimea acestuia. Dacă peștele este de mărime medie, trebuie doar să-l eviscerați (scoateți toate interiorul). Dacă peștele este mare, mai mult de 2 kg, atunci trebuie tăiat în bucăți de dimensiuni medii. În ambele cazuri, solzii rămân pe loc, la fel ca și capul, nu trebuie îndepărtați.

Afumătoare pentru pește

Avem un afumator de casă din oțel de 1,5 mm, care constă dintr-o cutie cu mânere pe laterale, o tavă, 2 grătare cu mânere și un capac care se potrivește bine cutiei. Fiecare om poate face un astfel de afumătoare.

Rumeguș pentru afumarea peștelui

Pentru afumare avem nevoie de rumeguș sau așchii de lemn. Cele mai potrivite sunt rumegușul sau așchiile de pomi fructiferi, arin, stejar, arțar și tei. Nu folosiți niciodată rumeguș sau așchii de conifere! Ele vor adăuga doar amărăciune peștelui.

Pregătirea peștelui pentru afumat

Deci, să trecem la procesul de preparare a peștelui:

1. După cum am scris mai devreme, peștele trebuie eviscerat și spălat. Peștii mici nu trebuie eviscerați, dar prefer să le scot și interiorul. În vacanță, îl puteți spăla într-un râu destul de calm, deoarece fumatul este în sine un tratament termic al peștelui și nu scutește nicio bacterie patogene.
2. Uscați puțin peștele scufundându-l cu șervețele sau prosoape de hârtie.
3. În fundul recipientului în care peștele va fi sărat în timp ce se pregătește afumătoarea, se toarnă puțină sare. Cel mai bine este să folosiți sare grunjoasă sau mijlocie. Dar nu te lăsa dus de cap, afirmația că orice pește va lua atâta sare cât are nevoie nu este adevărată! Nu toți peștii se potrivesc cu această afirmație. Este foarte ușor să suprasare peștele și este mai bine să subsare decât să suprasare.
4. Pentru sararea pestelui folosesc doar sare imi place gustul natural fara a adauga condimente sau condimente. Dar, dacă doriți, puteți adăuga orice condimente de pește după gust și amestecați cu sare. Apoi, luați peștele, uscat cu șervețele și începeți să frecați. Acoperiți burta cu amestecul, acoperiți partea superioară a carcasei și turnați puțină sare în branhii.
5. După ce am sărat tot peștele, merită să-l punem la umbră. Dacă fumezi acasă, atunci pune-l la frigider.

În timp ce pregătim focul și încălzim afumătoarea, peștele va fi sărat. Pentru o astfel de sărare, este suficient ca peștele să stea în sare timp de 30 de minute.

Pregătirea afumătoarei

Deci, hai să pregătim afumătoarea:

1. În primul rând, trebuie să faci focul. Am avut un stand special, pe care îl poți realiza și tu. Dar poți pur și simplu să sapi o groapă, să pui cărămizi pe ambele părți și să așezi afumătoarea pe ele.
2. Turnați rumeguș sau așchii de lemn (sau ambele) în partea de jos a afumătoarei.
3. Acoperiți toppingul cu o tavă. Sub nicio formă nu trebuie turnat rumeguș pe tava de afumătoare, deoarece în acest caz peștele nu va fi afumat, ci gătit!
4. De îndată ce afumătoarea se încălzește, iar acest lucru va fi vizibil prin modul în care iese aburii de sub fund, punem grătarele cu pește în afumătoare. Peștii de pe rafturi nu trebuie să fie în contact strâns unul cu celălalt. Puteți pune pește și într-un afumător rece, dar pentru mine, peștele pus într-un afumător încălzit are un gust mai bun.
5. În timp ce peștele fumează, nu uitați să mențineți focul aprins.
   Și ce aromă uluitoare iese din afumătoare... cuvintele nu o pot descrie.
6. Timpul de gătit pentru pește depinde de condițiile meteorologice. În medie, durează 40-60 de minute, în funcție de mărimea peștelui. Iarna, 50 de minute - 1,5 ore.

Cum să determinați gradul de pregătire al peștelui?

Puteți verifica starea de pregătire a peștelui deschizând capacul afumătorului și privind ochii peștilor (ar trebui să fie albi) sau luând spatele peștelui cu un cuțit și gustând-o.

Când peștele este fiert, scoateți grătarele, scoateți peștele și puteți mânca. Acest peste este potrivit atat ca aperitiv cat si ca fel principal.

Se dovedește a fi un pește foarte frumos și aromat.

Pescuitul este un hobby care atrage din ce în ce mai mulți oameni în plasele sale. Și de ce nu, pentru că aceasta nu este doar recreere în aer liber, ci și divertisment interesant.

Deseori pescarii merg la pescuit, mai ales vara, nu pentru o zi, ci pentru mai multe. Pescarii cu experiență iau cu ei doar lucrurile necesare pescuitului și haine calde, care pot încăpea cu ușurință într-un rucsac sport, tocmai conceput pentru astfel de circumstanțe.

Un rucsac sport de înaltă calitate poate fi cumpărat în același loc cu rucsacii pentru școlari. Numai că va fi mult mai convenabil și practic pentru drumeții, pescuit sau excursii de vânătoare.

Și cu mușcătura activă, problema siguranței capturilor devine relevantă. La urma urmei, vara marele risc este ca toate capturile să se strice pur și simplu. Ce să fac? Cum să previi asta?

Peștele poate fi sărat, dar vă sugerăm să afumati capturile. Nu ai un fumător cu tine? NU este o problemă, o poți face fără ea. Acum vă vom spune cum.

Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru afumarea peștelui în aer liber vara, fără efort suplimentar și afumători speciali.

Cum să fumezi pește fără afumătoare

În primul rând, trebuie să aprindeți focul și să-l lăsați să se încălzească până la cărbuni. În timp ce acest proces are loc, peștele trebuie spălat, dacă este mare, eviscerat și sărat. Se piperează și se stropește cu condimente dacă se dorește.

După aceasta, trebuie să mergeți după iarbă - proaspătă, verde. Pot fi și ramuri verzi de copac, dar nu și conifere, deoarece conțin rășini care vor strica gustul peștelui. Trebuie să curățați lemnele de foc și să eviscerați peștele, să adăugați sare și piper după gust.

Până în acest moment, focul ar trebui să se fi ars deja și ar trebui să rămână destul de mulți cărbuni. Trebuie să puneți iarbă smulsă pe ele, aceasta va fi o „pernă”, trebuie să puneți un strat de pește pe ea. Și pe pește trebuie să puneți un alt strat de iarbă, care să acopere întregul pește ca o pătură.

Pește afumat în fum de iarbă

Lăsăm peștele la afumat. Dacă apar incendii, acestea trebuie stinse imediat, așa că trebuie să monitorizați constant procesul și să aveți la îndemână un recipient cu apă. O sticlă de plastic este suficientă.

Iarba va produce fum abundent, în care peștele va fi afumat. După 15 minute, trebuie să îndepărtați tot peștele și iarba de pe foc, să puneți o porție proaspătă de iarbă, să puneți peștele pe ea, dar pe cealaltă parte, să-l acoperiți din nou cu o „pătură” de iarbă proaspătă, să fumați pt. încă 15 - 20 de minute.

După acest timp, peștele gustos, aromat și apetisant este gata de mâncat.

Pe lângă faptul că delicatesa afumată este gata, puteți mai afumat câteva porții de pește, păstrând astfel captura și împiedicând-o să se strice.

Nu există nimic mai gustos decât peștele prins singur, gătit în sălbăticie. Dacă doriți să mâncați ceva la un picnic sau la o drumeție, ar trebui să decideți pe care doriți să îl folosiți. Peștele afumat fierbinte din mers nu necesită mult efort.

Metoda fierbinte de a gati pestele

Principiul principal al acestui preparat este ca peștele să fie în fum fierbinte. Există mai multe metode.

Într-o groapă special pregătită

Pentru a face acest lucru, o groapă este săpată într-un mal abrupt sau într-o râpă. Dar poate fi așezat și din pietre și bucăți de gazon. Groapa trebuie să conțină un strat dens de cărbuni și ramuri. Este important ca acestea din urmă să fie proaspete, atunci va fi suficient fum pentru... După aceasta, trebuie să existe un spațiu de 10–15 cm înălțime, astfel încât mâncarea de pe frigărui sau grătar să nu atingă ramurile. De asemenea, trebuie să lăsați aproximativ 10 centimetri de partea de sus a produsului depozitat, astfel încât o astfel de afumătoare improvizată să poată fi acoperită, de exemplu, cu o prelată.

Toți ceilalți parametri depind de captura dvs.

Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când alegeți cărbuni pentru felul de mâncare. În niciun caz nu trebuie să folosiți molid, pin sau alte conifere, deoarece produsul va fi amar și fără gust. Pomii fructiferi sau foioase sunt cei mai potriviți pentru acest rol.

Apoi mergem direct. În partea de jos a gropii, trebuie să faceți un foc, astfel încât rezultatul să fie un strat de cărbuni. În același timp, pereții afumăriilor improvizate se vor încălzi. Când cărbunii sunt gata, pune deasupra lor ramuri proaspete tăiate în prealabil, fără frunze. Abordăm selecția arborilor pentru acest strat în același mod în care abordăm cărbunele. Următorul pas va fi organizarea locului în care peștii sunt așezați direct. La oarecare distanță de cărbuni și crengi, înfiptăm în pereți crenguțe groase de aproximativ un centimetru și jumătate. Dacă le iei mai subțiri, se vor arde, dacă sunt mai groase, vor interfera cu fumatul.

Puneți peștele la intervale de timp pe grătar și acoperiți cu ceva ca o prelată.

Pentru a preveni stingerea cărbunilor, trebuie să faceți un mic spațiu în partea de jos - în acest fel puteți ridica baldachinul și puteți monitoriza procesul. , iar temperatura este destul de ridicată. Dar nu exagera, altfel vei ajunge cu un preparat prajit mai degrabă decât cu unul afumat.

Remarcăm în special cum să curățăm și să sărăm peștele în mod corespunzător. Trebuie să fie curățat temeinic și să fie îndepărtate branhiile. Dacă este suficient de mare, tăiați-o în bucăți. Apoi, peștele trebuie pus în saramură concentrată și lăsat până la 20 de minute. De asemenea, puteți pur și simplu să frecați carcasele cu sare și să le lăsați să stea puțin. Apoi, trebuie să eliminați excesul de sare și puteți trece direct la gătit. Dacă afumați un pește întreg, asigurați-vă că introduceți o bucățică de lemn în burtă pentru a preveni lipirea marginilor. până gata. Când aveți îndoieli, testați-l cu gust.

Fumatul pe gratar

Afumarea peștelui în aer liber începe cu pregătirea carcasei. Trebuie spălat, curățat și interiorul îndepărtat, deși puteți face fără acest lucru. Apoi, puteți face ca felul de mâncare să capete un gust bogat. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• sos de soia - 3 lingurițe;
• ulei de măsline - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingurita.

Pregătiți un amestec din aceste ingrediente și marinați peștele în el timp de cel puțin o oră. Cel mai bine este să așteptați toată noaptea.

Să începem procesul de gătit. Frumusețea campingului este că nu trebuie să cumpărați așchii de lemn, deoarece există mulți copaci în natură care vor îndeplini acest rol perfect. Așchiile de lemn de esență tare trebuie să fie pre-înmuiate timp de aproximativ 20 de minute. Dupa ce il stoarcem bine, il punem in gratar pe carbuni preincalziti. Deasupra instalăm un grătar, pe care așezăm carcasele.

Următorul pas necesită o oală sau o tigaie veche pentru a acoperi peștele. Acest lucru se face astfel încât fumul să nu se disipeze și vasul să fie afumat. Timpul de gătire depinde de gradul de căldură, dimensiunea și tipul de pește.

Fumând pe foc deschis

Un astfel de focar poate fi instalat și în zone deschise. Este așezat din piatră și nu depășește 60 cm în diametru. Este situat paralel cu solul sau ar trebui să meargă într-un unghi ușor în sus. Puteți, de asemenea, să sapi un șanț și să-l acoperiți cu plăci de piatră și să calfetați crăpăturile cu mușchi pentru a preveni pierderea fumului.

Un horn vertical poate fi, de asemenea, din piatră sau fără fund. Lungimea coșului de fum și a focarului împreună ar trebui să fie de la doi până la trei metri. Aceasta este lungimea optimă pentru ca tracțiunea să nu dispară și procesul de afumare să continue. Focarul intră în coș la un unghi de 90° după 1,5-2,5 metri. Puteți aranja singur cutia, așa cum este indicat mai sus, sau puteți lua una gata făcută, oricare este mai convenabil pentru dvs.

Peștele trebuie curățat bine, eviscerat și sărat. Dacă carcasele sunt mari, acestea trebuie păstrate în saramură și apoi uscate puțin. Peștele este apoi trimis la afumătoare. Este foarte important să folosiți lemn de esență tare, atunci gustul va fi bogat, iar peștele va fi aromat.

Procesul durează până la 4 ore. La ieșirea din focar se aprinde un foc și se adaugă așchii de lemn sau lemn putrezit. Pentru a obține suficient fum, trebuie să amestecați cărbunii din când în când. Când peștele are o nuanță aurie frumoasă, este gata de mâncat.

Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să organizați un picnic minunat și să vă bucurați de pește afumat proaspăt preparat în natură.

DacăDacă ai reușit să prinzi multe, atunci cu siguranță trebuie să faci ceva cu el. Există multe opțiuni aici, de la ciorbă de pescar până la prepararea diverselor preparate din pește exotic.

Dar totuși, cele mai simple și mai comune moduri de a găti peștele sunt supa de pește, prăjirea peștelui și afumarea acestuia.

Dacă știi să afumi corect peștele, atunci vei obține un preparat foarte aromat și incredibil de gustos. Procesul de afumare a peștelui nu este deosebit de dificil, principalul lucru este că aveți un foc și un afumătoare.

Fumul servește ca un antiseptic natural. Prin urmare, vă va ajuta să economisițimai mult timp, si in plus il va umple de aroma si gustul ei foarte placut. Dar acum vom analiza în detaliu cum să afumăm peștele acasă, pe câmp.

Să învățăm cum să afumăm peștele corect și gustos. Cum să faci asta?

Procesul de afumare a peștelui începe întotdeauna cu selecția acestuia și se termină cu îndepărtarea imediată a peștelui din afumătoare. Trebuie să înțelegeți clar toate aceste etape pentru a nu vă strica captura.

La urma urmei, peștele poate fi ținut cu ușurință într-un afumător. După aceasta, în loc de o aromă ușoară de fum, va deveni foarte afumat și va fi greu de mâncat. Dacă nu fumezi suficient peștele, va arăta mai mult fiert decât afumat.

Ce fel de pește poți fuma?

Nu există reguli stricte atunci când alegeți peștele pentru fumat. Aproape tot peștele poate fi afumat delicios. Dar trebuie să ții cont de condițiile de bază. Și sunt doar două dintre ele.

Doar peștele proaspăt trebuie afumat!

Cu această metodă de preparare, peștele ar trebui să fie de un singur tip și de aceeași dimensiune. Doar astfel de pește poate fi sărat bine și uniform și, de asemenea, afumat.

Dacă vorbim despre tipul de pește care este cel mai delicios atunci când este afumat, atunci acesta este pește gras. De exemplu, este foarte gustos să fumezi la fel sau greenling.

Peștele este mai simplu, la felsau bibanul sunt de asemenea potrivite pentru fumat. Noroc de prins? Poți să-l fumezi și tu. Deci, cred că ne-am hotărât complet asupra alegerii peștelui pentru afumat.

Ce dimensiune ar trebui să aibă un afumător pentru a fuma pește?

De obicei, peștele este afumat într-un afumător, care este o simplă cutie de metal. Trebuie să aibă capac și grătar. Afumătoarea pentru pește nu trebuie să aibă o înălțime mare.

Doar 50 cm înălțime este suficient. Dacă cutia este mai înaltă, atunci toți peștii cu greu vor fi afumat bine. În ceea ce privește capacul pentru afumătoare, acesta ar trebui să îl închidă foarte bine și etanș.

Trebuie să eviscerez peștele înainte de a fuma?

Unii pescari nu eviscerează peștele atunci când afumă și îl afumă direct așa cum este. Dar dacănu-l curățați, atunci uneori poate degaja amărăciune. Deci, este mai bine să eliminați branhiile, împreună cu toate interiorul.

De asemenea, nu trebuie să lăsați o peliculă neagră care să acopere coastele. Peștii de dimensiuni diferite trebuie eviscerați în moduri diferite.

Dacă peștele este mic, adică în 300-400 g, atunci nu este nevoie să-l eviscezezi, doar adaugă sare înainte de a fuma. Daca vrei sa fumezi crap sau platica, si cantareste nu mai mult de 750 g, atunci poti sa il afumi si fara eviscerare.

Peștele de mărime medie, adică de la 1 la 3 kg, poate fi și afumat fără eviscerare. Dar, dacă îl fumezi fierbinte, este mai bine să scoți din ea toate mărunțișurile. În același timp, nu este nevoie să curățați și să îndepărtați capul.

În ceea ce privește peștele foarte mare, este necesar să-l evidențiezi și, pe lângă asta, să-l și tăiați. Cel mai bine este să tăiați peștele mare pe lungime. Ca rezultat, ar trebui să ajungeți cu două jumătăți longitudinale.

Cu o astfel de tăietură de-a lungul spatelui, fiecare jumătate a carcasei de pește ar trebui să aibă jumătate de cap și jumătate de coadă. Dacă puneți bucățile tăiate de pește una lângă alta, acestea ar trebui să se conecteze aproape corect pe partea ventrală a peștelui. Nu este nevoie să îndepărtați coloana vertebrală. Înotătoarea caudală este, de asemenea, lăsată neatinsă.

Poate fi tăiatși într-un mod diferit, de exemplu, peste. În acest caz, cuțitul trebuie așezat vertical pe coloana vertebrală. Ar trebui să încercați să tăiați bucățile la fel, astfel încât acestea să fie afumate uniform.

Când afumați pește, este mai bine să nu îl curățați, ci să lăsați toate solzii pe el. Această opțiune este și mai de preferat. Solzii sunt o protecție foarte durabilă în plus, după fumat arată foarte atractiv.

Dacă lăsați peștele în solzi, atunci nu se va teme de murdărie și funingine în timpul fumatului. Dar dacă fumezi pește alb, atunci cu siguranță trebuie să-l cureți. De asemenea, puteți curăța peștii ai căror solzi au fost grav deteriorați în timpul pescuitului. De exemplu, dacă l-ai prins cu plasa.

Cât și cum să sare peștele?

Peștele trebuie sărat înainte de afumat. Cel mai bine este să faci asta cu 2 sau 3 ore înainte de a-l pune în afumător. Dar dacăDacă nu intenționați să-l fumați după ce l-ați afumat, dar să îl mâncați imediat, îl puteți săra chiar acolo. Adică l-au frecat cu sare și apoi l-au trimis la afumătoare. Nu este nevoie să-l păstrați în sare.

Dacă vrei să-l mănânci mai târziu, atunci este mai bine să sărați peștele, pentru că îl puteți clăti oricând pentru a elimina excesul de sare. Este exact ceea ce fac ei înainte de procesul de fumat.

Pe lângă sare (aceasta este o componentă obligatorie), înainte de a păstra peștele, de obicei îl piperează și, de asemenea, adaugă diverse condimente și câteva ierburi care se potrivesc bine cu peștele.

Încercați să nu copleșiți gustul peștelui cu condimente.

Afumăm pește. Pe ce fel de lemn ar trebui să fac asta?

Arinul este cel mai potrivit pentru pește. Acesta ar putea fi o așchie sau așchii care sunt ușor umeziți. Puteți adăuga, de asemenea, crenguțe și frunze proaspete la ras. Potrivit pentru peștele de salcie. Dar totuși, arinul sau ienupărul este considerat un clasic pentru afumarea peștelui.

Puteți folosi și stejarul pentru pește (potrivit pentru afumarea multor produse), măr, alun, para (ramurile tăiate primăvara sunt bune pentru asta) sau frasin și mesteacăn.

Astfel, folosind lemne diferite, puteți regla gustul peștelui afumat. Puteți lua chiar și jetoane de un singur tip, ci mai multe simultan.

Dacă pregătiți singur așchiile de lemn, asigurați-vă că mai întâi îndepărtați toată scoarța de pe ramuri, deoarece conține rășină (foarte des este destul de multă). Din cauza rășinii, lemnul de conifere nu este folosit pentru fumat.

Ramurile și bucățile de lemn sunt zdrobite în cuburi mici, de 2-3 centimetri fiecare. Nu ar trebui să aibă dimensiuni mai mari. Așchiile de lemn trebuie umezite înainte de umplere.

După aceasta, îl puteți turna în afumătoarea în sine, sau mai degrabă în partea de jos. Ca rezultat, stratul tău de așchii de lemn ar trebui să fie relativ uniform. Dacă fumezi pește într-o afumătoare, care are aproximativ dimensiunea unei găleți, atunci vei avea nevoie de aproximativ 200-300 ml de așchii de lemn.

Puneți peștele pentru afumat

În primul rând, așa cum am spus deja, trebuie să așezați așchiile de lemn pe fund, apoi există un grătar și peștele însuși este plasat pe el. În același timp, peștele trebuie așezat pe grătar într-un singur strat. Acest lucru îi va oferi posibilitatea de a fuma bine, deoarece fumul îl va putea „apropi” liber din orice direcție.

Afumătoarea este apoi închisă ermetic și o puteți pune direct pe foc. O afumătoare nu foarte mare poate fi instalată cu ușurință pe un grătar. Cărbunii care vor fi sub afumătoare trebuie, de asemenea, să fie împrăștiați uniform.

Puteți lăsa câteva bușteni care încă nu s-au ars complet, dar în orice caz focul nu ar trebui să fie puternic.

Cât timp să țină peștele pe foc când fumezi?

În primul rând, afumătoarea trebuie să se încălzească. Când se întâmplă acest lucru, așchiile de lemn vor începe să fumeze și veți vedea fum alb care va apărea cu siguranță din afumătoare. Acest tip de fum provine din așchii de arin.

După încălzirea afumătoarei, tot lemnul care încă arde este îndepărtat.

În plus, cel mai bine este să fumezi peștele numai pe cărbuni. Dacă peștele din afumătoarea dvs. este mediu, atunci este nevoie de 30 sau 40 de minute pentru a fi gătit. Dar aici timpul este determinat de puterea focului în sine, de dimensiunea afumătoarei și de câți pești sunt în el.

Asigurați-vă că afumătoarea se încălzește moderat, adică fără supraîncălzire. Temperatura din interiorul afumătorului nu trebuie să fie prea ridicată. Acest lucru este deosebit de important atunci când începe procesul de fumat. Acest proces constă din 2 etape.

Primul dintre ele este uscarea (aproximativ 1/4 din timp), iar al doilea este efectul direct al fumului asupra peștelui, adică afumatul, care necesită timpul rămas.

Când peștele este doar uscat, 80-90 de grade sunt suficiente pentru el. Dar pentru fumat, temperatura ar trebui să fie mai mare - toate 120 de grade.

Este foarte posibil să se determine ce temperatură este în interiorul afumătorului în sine. Acest lucru se face destul de simplu.

Când arunci apă pe capac și se evaporă complet fără șuierat, înseamnă că peștele tău este afumat conform regulilor și nu va fi gătit. Așa că reglați temperatura reducând sau mărind căldura focarului sau grătarului.

Deschideți afumătoarea numai după ce s-a răcit complet și când nu mai iese fum din ea. Acum trebuie să inspectați peștele. Peștele bine afumat ar trebui să aibă o culoare aurie închisă, uneori chiar cu o nuanță roșiatică. Dar un pește foarte ușor este cel mai probabil încă umed.

Învățați să fumați pește fără a folosi un afumătoare

Un afumătoare nu este întotdeauna la îndemână, atunci puteți afumat pește în folie simplă. Peștele este învelit în el (folia trebuie să acopere peștele în mai multe straturi) și în folie se fac câteva găuri.

Încă câteva beneficii pentru afumarea peștelui

Acestea sunt axiome deosebite pe care trebuie să le cunoașteți nu numai în teorie, ci și să le aplicați atunci când fumați pește.

Nu este nevoie să puneți pește în afumătoare dacă dimensiunea carcaselor variază foarte mult. Când afumătoarea este încă pe foc, nu ar trebui să o deschideți. Același lucru se poate spune atunci când afumătoarea încă mai fumează.

Dacă ați afumat peștele folosind o metodă fierbinte, nu-l depozitați mult timp. Este mai bine să-l mănânci imediat. Deci va avea un gust mult mai bun. Dacă decideți să păstrați peștele deja afumat pentru o perioadă de timp, atunci acesta nu ar trebui să stea în frigider mai mult de 3 zile.

Afumatul de pește, până la urmă, este o activitate mai masculină și este făcută în principal de bărbați. În acest videoclip vă vor arăta cum să fumați macrou acasă. Să vedem.