Cel mai bun mod de a prăji cotlet. Cât timp se prăjesc cotletele într-o tigaie: timpul de gătire pentru mâncăruri preparate din diferite tipuri de carne. Cât timp să prăjiți cotletele într-o tigaie

acum 2 ani

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din carne din bucătăria rusă este cotletele - bile mici turtite de carne tocată care pot fi prăjite, coapte sau aburite. Sunt preparate atât dintr-un amestec de carne de vită și porc, care este baza tradițională, cât și din tipuri de carne mai puțin grase - pui, curcan sau pește. Când lucrați cu orice carne, este foarte important să nu o lăsați crudă după tratamentul termic, așa că majoritatea gospodinelor au adesea o întrebare: cât timp să prăjiți cotleturile într-o tigaie, astfel încât să își păstreze suculenta?

Câte minute pentru a prăji cotletele corect?

Unii oameni recomandă să gătiți acest fel de mâncare doar 10 minute., crezând că doar așa nu se va usca carnea tocată și nu vor mai rămâne cărbuni în tigaie. Cineva, dimpotrivă, susține că cotleturile nu pot fi prăjite mai puțin de jumătate de oră, altfel vor rămâne pe jumătate coapte. Cine are dreptate? Ambele părți, deoarece există mai multe metode de lucru diferite. În plus, atunci când plănuiți să prăjiți cotlet, ar trebui să luați în considerare:

• tocmai au fost modelate sau congelate;
• ce dimensiuni sunt produsele supuse tratamentului termic;
• ce carne tocată se folosește pentru bază;
• cât de puternic este incendiul;
• ce rezultat trebuie atins.

Răspunsul la întrebarea „cât timp să prăjiți cotleturile într-o tigaie” va fi diferit pentru produsele semifabricate crude și congelate: acestea din urmă necesită o dezghețare preliminară. Mai mult, o poți pune imediat în tigaie, dar va dura aproximativ 5 minute (timpul depinde de mărimea produsului) pentru ca toată gheața să se topească (mai ales de la mijloc) înainte ca suprafața să înceapă să se rumenească, și carnea însăși din interior este supusă unui tratament termic sever. Cotleturile proaspete se vor prăji mult mai repede. Pentru alte puncte imaginea este următoarea:

• Dimensiunea afectează, de asemenea, în mod direct cât de mult va dura prăjirea: cotleturile medii se gătesc aproximativ 20 de minute (în total), cele foarte mari (acest lucru este tipic pentru cotleturile de la Kiev) timp de 25-30 de minute.
• Carnea tocată se gătește întotdeauna la aproximativ aceeași viteză - atât carnea de porc, cât și cea de vită durează puțin mai mult decât puiul sau curcanul. Peștele este considerat cel mai rapid, așa că astfel de cotlet nu trebuie niciodată prea gătiți: 3-5 minute pe fiecare parte este considerat timp maxim pentru produsele de mărime medie.
• Cu cât puterea arzătorului este mai mare, cu atât cotletele se vor rumeni și se vor găti mai repede în interior, deși nu este recomandat să le prăjiți la căldură maximă: mijlocul poate rămâne umed până când apare crusta crocantă.

În ceea ce privește rezultatul, este adesea o chestiune de gust. Dacă sunteți absolut sigur de calitatea cărnii tocate și ați încălzit și o cantitate mare de ulei, chiar și cotleturile făcute dintr-un amestec de carne de vită și porc pot fi prăjite în exact 10 minute. 3 minute pe fiecare parte pentru ca produsul sa fie acoperit pe jumatate cu ulei si inca 4 minute pentru ca cotletele sa intre sub capac cu o cantitate mica (literal 2-3 linguri) de apa. Cu toate acestea, felul de mâncare conform acestei scheme se dovedește a fi destul de gras și cu siguranță nu cel mai sănătos.

De asemenea, rețineți că prăjirea în sine este etapa în care dați cotletelor o crustă maro aurie, în timp ce, simultan, sigilați sucul de carne în interior. Întotdeauna nu durează mult, altfel produsele se vor arde pur și simplu: doar 5-7 minute pe fiecare parte, dacă puterea arzătorului este aproape maximă. Pașii următori sunt tocănirea sau coacerea, iar majoritatea gospodinelor, atunci când întreabă cât timp să prăjească cotleturile într-o tigaie din carne tocată de vită, porc sau pui, o înțeleg prin același cuvânt „prăjire”. În consecință, gătirea completă a cotleturilor durează de obicei aproximativ 20 de minute.

Pentru a face mai ușor de înțeles toate informațiile prezentate mai sus și a înceta să vă întrebați cât timp să prăjiți cotlet de pui, pește sau clasic (vită și porc), mai jos sunt prezentate câteva dintre cele mai comune opțiuni pentru prepararea lor, indicând intervalul de timp și toate condiții pentru un anumit fel de mâncare. Cel mai simplu este pentru cotleturile de mărime medie făcute din carne tocată combinată:

1. Se încălzește într-o tigaie cu pereți groși (!) o astfel de cantitate de ulei vegetal încât fundul să fie acoperit complet cu un strat de 2 mm. Pentru o tigaie standard cu un diametru de 24 cm, aceasta este de aproximativ 3 linguri. l.
2. Puneți chiftelele nou formate, acoperite cu pesmet, făină sau ovăz zdrobit, în uleiul încins.
3. Reduceți puterea arzătorului la 80%, prăjiți timp de 4-5 minute: suprafața ar trebui să se întunece semnificativ, iar partea care nu atinge fundul ar trebui să își schimbe culoarea de la roz la aproape de gri (un indicator că carnea nu mai este complet crudă). ).
4. Întoarceți cotleturile și prăjiți pe a doua parte pentru aceleași 4-5 minute.
5. Se toarnă 50 ml de apă caldă (!) fiartă în tigaie, se acoperă tigaia cu un capac. Reduceți puterea arzătorului la 30%, lăsați cotleturile la fiert încă 15 minute.

Dacă sunt gata, străpungeți-le cu un cuțit și veți vedea suc limpede. Rozul indică cruditatea cărnii. Folosind aceeași metodă, puteți prăji cotlet congelate, dar timpul de lucru pe prima parte crește cu cel puțin 5 minute. Perioada exactă depinde de câtă gheață conține produsul și de cât de repede se dezgheță.

Dacă intenționați să gătiți cotlet dietetic, dar doriți totuși o crustă, deci nu este nevoie de un aburi și nu există cuptor, puteți utiliza o metodă alternativă (timpul de prăjire crește față de cel tradițional). Este excelent pentru cotlet de pește, pui și curcan, precum și pentru carne tocată amestecată cu legume sau cereale. Schema este astfel:

1. Pulverizati fundul unei tigaii grele cu bun acoperire antiaderent ulei de măsline rafinat: suficient pentru a face o peliculă subțire. Produsul nu trebuie să plutească în acest ulei.
2. Puneți cotleturile plate formate într-o tigaie preîncălzită, prăjiți la putere maximă 2 minute pe fiecare parte.
3. Apoi întoarceți din nou cotleturile, acoperiți cu un capac, reduceți puterea arzătorului la 20% și gătiți timp de 10 minute.

Cotleturile care sunt prăjite pentru un copil (din același pește sau pui) pot fi gătite imediat sub capac pe fiecare parte timp de 10 minute la o putere puțin peste medie - 65-70%. Acest lucru le va permite să se rumenească ușor și să se aburească în siguranță în interior.

Această întrebare apare în mod destul de așteptat la aproape fiecare gospodină începătoare după o altă experiență nereușită în pregătirea acestui fel de mâncare. Există într-adevăr vreun secret ascuns în gătitul cotleturilor de casă într-o tigaie?

Gătirea cărnii tocate potrivite pentru cotleturile potrivite

Pentru ca cotleturile să devină maro auriu și suculent și, cel mai important, să nu se destrame în timpul prăjirii, trebuie acordată o atenție deosebită ingredientelor tocată de cotlet. Având în vedere tipurile de cotlet (și nu există doar cele de carne, ci și pește, legume și chiar cereale), pentru a le crea sunt necesare următoarele: ingrediente clasice : pâine albă, ou, ceapă, lapte, piper negru măcinat, sare și, direct, carnea tocată în sine. Nu este atât de important ce fel de preparat va fi, de casă sau achiziționat, important este ce adaugi tu însuți.

În funcție de preferințele de gust, componentele suplimentare pot fi variate, de exemplu, înlocuirea pâinii cu fulgi de ovăz sau făină, atunci nu va fi nevoie, de asemenea, de dovlecel, sau chiar de varză. Puteți refuza laptele, dar ceapa este neapărat necesară, ele dau suculenta necesară cotletelor și se poate obține o suculenta suplimentară adăugând piure de cartofi cruzi la amestec sau untîn centrul cotletului.

Fiecare tip de carne tocată are propriile sale caracteristici de gătit. Este necesar să adăugați ouă la felurile de pește, legume și cereale, altfel masa de cotlet se va destrăma pur și simplu.

Un mic secret al multor gospodine este că carnea tocată trebuie bătută înainte de modelare, acest lucru se poate face fie punând carnea tocată într-o pungă groasă de plastic, fie luând un bol adânc și aruncând-o de mai multe ori de la o înălțime mică.

Modul în care se formează cotleturile este, de asemenea, important pentru prăjirea de înaltă calitate. Trebuie să fie de aceeași dimensiune, nu prea groase, pentru a fi bine prăjite.

Pâinerea

Există o mulțime de rețete pentru a face cotlet pe Internet, desigur, există mai puține opțiuni de pâine, dar sunt și o mulțime. Ca și în pesmet (mic, mare, subțire, lung) și în făină, și în ouă, și în diverse combinații ale ingredientelor de mai sus. Trebuie avut în vedere tipul de pâine atunci când gătiți. Când pâinea constă dintr-un strat gros de biscuiți sau pâine, atunci astfel de cotlet vor avea nevoie de mai mult ulei.

La pâine, mulți oameni au problema ca amestecul de cotlet și amestecul de pâine să se lipească de degete. Acest lucru poate fi rezolvat prin simpla plasare a unui recipient cu apa fierbinteși clătește-ți periodic degetele în ea, apoi carnea tocată pur și simplu nu va avea timp să se lipească de mâini.

Se prăjește direct într-o tigaie

Există mai multe secrete pentru prăjirea uniformă și suculenta cotletelor într-o tigaie și ele se află în faptul că, pe lângă masa de cotlet formată corespunzător, nu trebuie să greșești cu alegerea unui astfel de echipament de bucătărie precum tigăile. La urma urmei, se știe că există tipuri de acoperiri pe care aproape totul arde pe astfel de vase, chiar și o cantitate mare de ulei fierbinte nu va ajuta. Prin urmare, pentru a evita o cină răsfățată, este mai bine să nu folosiți astfel de ustensile de bucătărie.

Așadar, mai întâi trebuie să încălziți tigaia, verificați dacă este suficient de fierbinte prin picurarea apei la suprafață. Apoi adăugați unt, unt sau legume, după gust sau, după cum le place francezilor, combinați-le. Un număr considerabil de gospodine consideră că cele mai minunate cotlet sunt făcute cu grăsime sau unt topit, dar aceasta, desigur, este o chestiune de gust.

După ce a încălzit bine uleiul, puteți pune cotleturile în tigaie, când toate sunt așezate, fiecare trebuie mutat pentru a evita arderea. Principalul lucru este să prăjiți fiecare parte la foc maxim până la o crustă maro aurie apetisantă, astfel încât în ​​timpul gătirii ulterioare sucul să nu scape. După ce ați îndeplinit această condiție, puteți reduce căldura și puteți continua gătitul, acoperind cotleturile cu un capac. Dacă nu sunteți sigur că se vor găti corect, puteți adăuga puțină apă. Dacă cotleturile se răstoarnă cu dificultăți din cauza spatulei nefiind suficient de subțiri, puteți încerca să le ridicați cu o furculiță.

Puteți afla dacă cotleturile sunt gata străpungându-le cu furculița sau cuțitul, sucul care apare va fi limpede. Dacă sucul Culoare roz, apoi cotletele sunt crude înăuntru. Pentru a fi sigur că este gata, ar trebui să spargeți cotletul în interiorul ei ar trebui să fie de o culoare gri uniformă, atunci când este cazul, puteți mânca un astfel de fel de mâncare; Cotleturile semifabricate se prăjesc în același mod, dar este mai bine să nu le dezgheți, altfel excesul de umiditate format în timpul decongelarii va face cotleturile prea lichide.

Când există mai mult de un lot, este mai bine să curățați mai întâi crustele formate din prăjirea anterioară, astfel încât acestea să nu se ardă pe următorii cotlet și, în mod ideal, este mai bine să spălați tigaia pentru următorul lot.

Dacă urmați aceste sfaturi, puteți uita de eșecurile anterioare și vă puteți bucura cu bucurie familia cu o cină minunată!

Cum să gătești produse din carne semifabricate corect și gustoase căi diferite? Cât durează prepararea cotleturilor semifabricate?

Produsele semifabricate sunt produse indispensabile pentru cei care pur și simplu nu au suficient timp să gătească. Produsele semifabricate pot fi de casă sau cumpărate din magazin. Desigur, semifabricatele de casă sunt considerate mai sănătoase și mai gustoase. Când cumpărați preparate cumpărate din magazin, trebuie să acordați atenție compoziției lor și aspect. Dar cum se prepară astfel de produse? Acest articol va încerca să răspundă la această întrebare.

Trebuie să decongelez cotleturile semifabricate înainte de a le prăji?

• Desigur, poți încerca să dezgheți cotleturile semifabricate în mod natural sau la cuptorul cu microunde. Dar o astfel de procedură duce adesea la pierderea formei produsului. Faptul este că în timpul procesului de dezghețare, toată umezeala începe să iasă din semifabricate, iar cotleturile pur și simplu se destramă. În unele cazuri, cotleturile dezghețate se transformă din nou în carne tocată.
• De aceea, experții culinari recomandă să nu decongelați semifabricate, ci să le trimiteți imediat într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei încins.
• În același timp, merită să fiți atenți la aceeași umiditate eliberată de cotleturile care se topesc - va provoca apariția stropilor de ulei în tigaie.

Cum să prăjiți corect cotletele semi-finite congelate într-o tigaie, cuptor, cuptor cu microunde, multicooker: sfaturi

La prepararea cotleturilor semifabricate, fie intr-o tigaie acoperita, la cuptor, microunde sau slow cooker, este totusi recomandat sa le prajiti mai intai pe ambele parti intr-o tigaie.

Notă! Mulți oameni sunt complet împotriva alimentelor prăjite, și pe bună dreptate. Dar există o avertizare. Alimentele prăjite devin dăunătoare doar atunci când uleiul în care sunt prăjite se transformă într-un cancerigen. Puțini oameni știu că uleiul devine cancerigen la numai 10 minute după prăjire. Prin urmare, dacă prăjiți orice produs în ulei proaspăt timp de până la 10 minute, astfel de alimente nu vor provoca niciun rău.

Puteți aduce vasul la pregătire după prăjire, turnând sos peste el și fierbându-l într-o tigaie sub capac, în cuptor sau într-un aragaz lentă. Desigur, această regulă se aplică doar semifabricatelor de casă realizate numai din produse sănătoase și dovedite.

• Trebuie să știți să prăjiți cotletele congelate într-o tigaie - uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte, iar tigaia trebuie să aibă fundul gros și să nu lase mâncarea să se ardă.
• Pentru a preveni arderea cotleturilor semifabricate pe fundul cratiței, acestea trebuie să fie bine pane. În același timp, panerea trebuie să fie „originală”, adică realizată în stadiul de pregătire a semifabricatelor. Daca faci panerea dupa congelarea cotletelor, nu va iesi nimic bun din ea.
• Nu este nevoie să adăugați sare, piper sau condimente la alimentele congelate, deoarece acestea conțin deja suficiente din ele în timpul procesului de gătire.
• De asemenea, la prăjirea cotletelor este importantă intensitatea flăcării de pe aragaz. Focul ar trebui să fie mediu. O flacără puternică va face ca cotleturile să se ardă pe tigaie și să nu fie gătite în interior, în timp ce o flacără mică le va face să se usuce.

Cât de delicios este, în ce ulei să prăjești cotlet de carne congelată cumpărate din magazin, în stil Kiev, pui, pește, șnițel, zrazy?

• În ceea ce privește alegerea uleiului în care cel mai bine este să prăjiți produse din carne semifabricate congelate, nu este atât de simplă.
• Cotletele de carne pot fi prăjite în ulei de floarea soarelui sau grăsime topită.
• Cotlet de Kiev se prăjește numai în unt, altfel gustul umpluturii sale va fi stricat.
• Cotletele de pui pot fi prajite in unt sau ulei de floarea soarelui.
• Produsele semifabricate din pește se dovedesc mai gustoase în uleiul rafinat de măsline sau de floarea soarelui.
• Şniţelul trebuie prăjit într-o cantitate mare de unt sau ulei vegetal.
• Zrazy poate fi prăjit fie în legume, fie în unt.

Cum să gătești delicios cotletele congelate la abur gata făcute, cumpărate din magazin?

Cotleturile congelate la abur pot fi preparate în mai multe moduri:

• Într-o strecurătoare peste apă clocotită într-o cratiță.
• Într-un vapor.
• Într-o mânecă la cuptor.

Pentru un gust mai bogat și mai picant, este indicat să prăjiți puțin semifabricatele într-o tigaie și abia apoi să le trimiteți la „abur”.

Și iată un exemplu de cea mai simplă rețetă pentru a găti cotlet congelate la abur într-un cazan dublu fără prăjire în prealabil:

• Turnați 1 litru de apă în vasul cu abur.
• Puneți un grătar de sârmă în cuptorul cu abur.
• Ungeți grătarul cu ulei vegetal (puteți folosi o perie specială din silicon).
• Puneți cotleturile (nedecongelate) pe grătar.
• Setați aparatul cu abur la „Abur” timp de 25 de minute.
• După ce a trecut timpul specificat, scoateți cotleturile din cuptorul cu abur.

Cum să gătești delicios cotlet semifabricate congelate în cuptor cu sos?

Ingrediente:

• Cotlet congelate - 12 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Pastă de roșii - 2 linguri.
• Adjika - 1 lingura.
• Zahăr
• Piper negru
• Ulei vegetal

Algoritm de gătit:

• Turnați ulei vegetal în tigaie.
• Puneți cotletele congelate în ulei încălzit (nu este nevoie să le decongelați).
• Prăjiți semifabricatele literalmente 5 minute pe fiecare parte.
• Curățați ceapa și morcovii.
• Rade-le pe răzătoarea grosieră sau toacă-le mărunt.
• Turnați ulei vegetal într-o altă tigaie.
• Prăjiți ceapa și morcovii în ulei.
• Peste legume prajite se toarna adjika si pasta de rosii.
• Adăugați puțin zahăr, sare, piper și apă.
• Tocăniți legume în sos.
• Puneți cotletele într-o tavă de copt și turnați sosul peste ele.
• Dam forma la cuptor pentru 20 de minute la 200-220 de grade.

Câte minute pentru a găti cotlet de carne congelată, Kiev, pui, pește, șnițel, zrazy într-o tigaie la cuptor, cuptor cu microunde, multicooker, abur?

• În primul rând, este necesar să subliniem faptul că se recomandă să gătiți cotleturile congelate puțin mai mult decât cele proaspete. Diferența este adesea de aproximativ 10-15 minute.
• În al doilea rând, timpul de gătire este afectat de compoziția cotletelor, de forma și dimensiunea acestora.
• În al treilea rând, timpul de gătire pentru semifabricate industriale este aproape întotdeauna indicat pe ambalaj și nu trebuie să vă abateți de la aceste cifre.
• Indiferent de metoda de preparare a semifabricatelor, este nevoie de cel puțin 20-30 de minute pentru ca acestea să fie gata.
• Cotleturile de pui, curcan și pește se gătesc puțin mai repede decât cotleturile de carne.
• De exemplu, va fi suficient ca cotletele de curcan congelate să se prăjească într-o tigaie timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte la foc mare, fără tocănirea.
• Cotletele de pui se prăjesc de obicei 10-12 minute la foc mediu.
• Cotletele de porc necesită prăjire timp de 5 minute pe fiecare parte și fierbeți sub capac timp de aproximativ 15-20 de minute.
• Produsele semifabricate din carne de vită se prăjesc timp de 8-9 minute pe fiecare parte, iar carnea de vită tocată timp de 10-12 minute.

Cum să gătești corect cotlet congelate: Video

Pentru a ne găti cotleturile, trebuie mai întâi să pregătiți uleiul parfumat. Pentru a face acest lucru, îl topim până la o consistență asemănătoare unei paste și batem cu un mixer mararul și usturoiul tocate mărunt și nu uitam să adăugăm sare. Ne invelim untul in folie alimentara si il dam la frigider sa se raceasca.

În acest moment, trebuie să înmuiați pâinea în lapte pentru a face cotleturile suculente.

Măcinați carnea, ceapa, usturoiul și chifla printr-o mașină de tocat carne, storcând excesul de lapte. Se adauga sare, piper si oul, se toarna laptele ramas in care s-a inmuiat chifla, se framanta si se bate carnea tocata pana se omogenizeaza.

Scoatem untul din congelator si il taiem in cercuri subtiri sau jumatati de cercuri, in functie de grosimea ruloului de unt. Uleiul trebuie să fie bine înghețat, astfel încât să nu se scurgă la prăjirea cotleturilor. Colectăm carnea tocată în palmă, formăm o prăjitură plată, punem în centru un cerc de unt și unim cu grijă marginile, dând forma unui cotlet.

Pâine cotleturile. Eu folosesc faina in aceste scopuri, dar puteti folosi si pesmet. Prăjiți cotletele într-o tigaie pe ambele părți la foc moderat până se rumenesc. Cotleturile pot fi servite cu orice garnitură, dar alegeți una care nu este prea uleioasă, deoarece în cotlet este deja prezentă o cantitate suficientă de ulei. Aceasta este rețeta pentru a face cotlet prăjiți! Poftă bună!

Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie - principii tehnologice de bază

Pot exista mai multe motive pentru astfel de deficiențe. Este important să le găsiți și să le eliminați efectiv stadiul inițial pregătirea cotleturilor prăjite pentru a nu vă strica complet preparatul preferat.

În primul rând, înainte de a prăji cotlet într-o tigaie, ar fi foarte bine ca, în caz de incertitudine, gospodina să facă o mică testare, mai ales când vine vorba de prepararea cotleturilor după o nouă rețetă. Luați o mică parte din masa de cotlet, formați un cotlet cântărind 50-60 g și prăjiți-l separat. În acest caz, va fi posibilă identificarea oricăror defecte la carnea tocată și eliminarea acestora.

Iată cele mai frecvente cauze ale cotleturilor eșuate și cum să le eliminați:

Dacă cotleturile se sfărâmă în timpul procesului de prăjire, atunci cel mai probabil s-a făcut o eroare în pregătirea masei de cotlet de carne sau de pește: carnea tocată a fost slab bătută, drept urmare colagenul care leagă masa de cotlet nu a fost suficient eliberat din suc de carne. În acest caz, trebuie să bateți carnea tocată până la consistența necesară sau să adăugați un ou și să amestecați bine. Dupa ce bateti din nou amestecul, tineti-l la rece cel putin o ora si apoi incepeti sa prajiti cotletele.

Dacă cotleturile de legume sau cereale se sfărâmă, unde componenta de legare a masei de cotlet este albușul de ou, amidonul, făina sau alte produse, apoi adăugați ingredientele lipsă, amestecați masa de cotlet și așteptați până când glutenul sau fibrele proteice se umflă și leagă particulele. începe.

Desigur, pentru prăjirea cotleturilor trebuie să alegeți grăsimea potrivită și ustensilele potrivite. În primul rând despre grăsime. Dacă este necesară prăjirea adâncă, atunci cu siguranță alegem ulei vegetal rafinat. Este inodor și, prin urmare, gustul și aroma cotletelor nu se vor schimba la prăjire. Uleiul rafinat începe să fumeze la temperaturi de peste 200ºϹ, iar pentru gătit cotlet, această temperatură este destul de suficientă. În uleiul vegetal natural (nerafinat) la 110ºϹ, încep să ardă microparticule din materiile prime din care a fost obținut acest ulei. Când sunt încălzite, aceste particule încep să se lipească de semifabricate, care, la rândul lor, vor avea un efect negativ asupra gustului preparatului finit.

Dacă vorbim de cotlet de pasăre sau de pește, unde este necesară utilizarea untului, atunci trebuie să rețineți că acesta conține până la 82,5% grăsime ("Extra"), iar restul sunt componente ale laptelui, iar acestea sunt acestea încep să lipiți și ardeți într-un recipient fierbinte rezistent la căldură la o temperatură chiar mai mică de 100ºϹ. Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie în acest caz?

Opțiuni pentru rezolvarea acestei probleme:

Puteți combina uleiul vegetal și untul. Începeți să prăjiți pe o parte în ulei vegetal, iar la întoarcerea cotleturilor, puneți o bucățică mică de unt sub fiecare semifabricat astfel încât să se absoarbă direct în fiecare cotlet, să nu se ardă și să creeze gustul necesar produsului;

Folositi unt limpezit, care nu contine zer, si este compus integral din grasime din lapte;

O altă opțiune de rezervă este să folosiți margarină sau margarina pentru prăjirea cotleturilor.

Desigur, atunci când alegeți grăsimea, trebuie să țineți cont de compoziția cotletelor. Pentru unele produse vegetale semifabricate, uleiul vegetal este cu siguranță mai bun: acest lucru, de exemplu, se aplică semifabricatelor de morcovi. Dar cotleturile de cartofi sau de varză vor fi la fel de gustoase dacă folosiți oricare dintre grăsimile enumerate pentru a le prăji. Gustul va fi doar diferit, dar acest lucru va adăuga doar varietate suplimentară. Grăsimea de porc este destul de potrivită pentru prăjirea cotleturilor tocate de porc și de vită.

Câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Într-o tigaie cu un strat de teflon bun, puteți prăji cotlet fără a folosi grăsime. Dacă tigaia este folosită corect, conform instrucțiunilor, și nu există zgârieturi pe ea, atunci cotleturile nu vor fi în pericol de a se lipi sau de a arde. Totuși, în acest caz, la întoarcerea cotleturilor pe cealaltă parte, este indicat să acoperiți tigaia cu un capac și să continuați să prăjiți, în timp ce le aburiți simultan din interior.

Fiecare gospodină are în arsenal un set de tigăi. materiale diferite. Vă puteți da seama de diametrul tigaii: depinde de numărul de cotlet. Este mai bine să prăjiți semifabricate vegetale în tigăi grele din fontă, deoarece tocmai astfel de ustensile vă permit să obțineți gradul necesar de produse prăjite în același timp cu un aspect atractiv.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că vase de gătit din fontă Se încălzește durează mai mult decât tigăile convenționale din teflon sau ceramică, dar, de asemenea, după încălzire, menține o temperatură constantă mult timp, chiar și după oprirea aragazului. Acest mod vă permite să monitorizați încet procesul de tratament termic. De asemenea, încălzirea lină asigură mai bine prăjirea în interiorul semifabricatului, fără a arde suprafața.

Când utilizați o tigaie cu perete subțire, chiar și cu un strat de teflon, trebuie să ajustați constant intensitatea încălzirii acesteia și, pentru a face acest lucru, adăugați sau reduceți temperatura cu regulatorul arzătorului. La foc mare într-o astfel de tigaie, cotleturile se vor prăji rapid deasupra, rămânând puțin fierte pe interior. Dacă tigaia de teflon este încălzită la mic, cotleturile vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite, iar în acest caz nu se va obține o crustă maro aurie.

Care dintre cele două metode este mai convenabilă depinde de proprietarul aragazului și al tigaii să decidă, pe baza unei evaluări a capacităților și abilităților sale.

Cât timp se prăjește cotlet într-o tigaie? Răspunsul este evident: până la pregătirea completă. Dar glume la o parte, durata prăjirii va depinde de produsul utilizat - în fiecare caz individual, timpul variază în funcție de densitatea ingredientelor.

Să începem cu faptul că cotleturile se prepară atât din bucăți întregi de carne sau pește, cât și din carne tocată, carne de pasăre, pește, cereale și legume. Timpul de gătire depinde în fiecare caz de compoziția masei de cotlet, de temperatura suprafeței de prăjire și de umiditatea cărnii tocate preparate.

În primul rând, toate tipurile de cotlet sunt prăjite pe ambele părți și aduse la dispoziție la foc mai mic, acoperite sau în cuptor. Grosimea cotleturilor contează și pentru durata tratamentului termic.

Dar, în orice caz, carnea și cotleturile de pește trebuie mai întâi prăjite până devin cruste pe ambele părți, apoi trebuie să fie aburite încă 7-8 minute. Acest lucru se aplică în special cotletelor care conțin carne tocată de porc. Puteti termina prajirea cotletelor dupa un prealabil tratament termic intr-o tigaie, la cuptor, si le puteti fierbe la abur in zeama lor, sau le puteti fierbe adaugand bulion, apa sau un sos special preparat.

În fiecare caz specific, de regulă, rețetele indică temperatura de prăjire și cât timp să prăjiți cotleturile într-o tigaie, deși un fel de mâncare popular și îndrăgit uneori nu necesită recomandări atât de detaliate.

Reteta 1. Cotlet suculente de casa

Ingrediente:

Carne de porc grasa (pulpa) 400 g

Vițel, dezosat 350 g

Pâine, albă 150 g

lapte 250 ml

usturoi 30 g

Ou 1 buc.

Piper măcinat, negru

Grăsime (pentru prăjit)

Preparare:

Înmuiați pâinea veche în lapte, zdrobiți cu o furculiță - o puteți adăuga într-o mașină de tocat carne pentru a se răsuci împreună cu restul ingredientelor. Amestecați bine amestecul de cotlet și, acoperiți, dați la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Formați cotlet plate, de formă ovală, câte 120-130 g fiecare.

Se prăjește mai întâi la foc mare, 1-2 minute pe fiecare parte, apoi se fierbe la foc mediu sau mic, acoperind cu un capac.

Reteta 2. Cotlet de varza cu branza si ciuperci

Ingrediente:

Varză albă, tocată 0,5 kg

Pâine, albă (sau biscuiți) 180 g

usturoi 20 g

Ciuperci uscate, porcini (pulbere) 50 g

Brânză tare 250 g

Smântână 150 g

Piper măcinat

Făină (pentru pane)

Ghee pentru prăjit

Preparare:

Varza se toaca marunt, se rade branza (marunt), se combina biscuitii macinati si pudra de ciuperci cu smantana. Sarați varza și adăugați usturoiul tocat, condimentele măcinate, frământați ușor pentru a elibera zeama. Combinați toate ingredientele pregătite în masa de cotlet și amestecați. Trebuie să formați imediat semifabricate, cu mâinile înmuiate în apă, și să le prăjiți imediat la temperatură medie, în grăsime încălzită. Se prăjește pe fiecare parte timp de 2-3 minute.

Reteta 3. Cotlet din ficat de vita cu hrisca

Ingrediente:

Terci de hrișcă 250 g

Ou 1 buc.

Ficat 350 g

usturoi 15 g

Făină 70-80 g

maioneza 50 g

Prăjirea grăsimilor

Preparare:

Se fierb 120 g de hrisca in 350 ml apa. Terciul nu trebuie să fie sfărâmicios. Măcinați bucățile de ficat, usturoi și ceapă pregătite cu un blender sau mașină de tocat carne. Combinați amestecul cu terci, adăugați ingredientele rămase și amestecați. Dacă amestecul de cotlet este prea lichid, adăugați mai multă făină și lăsați să stea 50-60 de minute. Turnați amestecul de cotlet în grăsimea încălzită, cum ar fi clătitele, și prăjiți timp de 2-3 minute pe ambele părți.

Reteta 4. Chiftele de pui in sos de smantana cu patrunjel

Ingrediente:

File de pui 0,7 kg

Ou 1 buc.

Pâine albă, veche 200 g

lapte 100 ml

Pentru sos:

Smântână 10% 300 ml

usturoi 10 g

Pătrunjel, tocat

Preparare:

Se macina painea inmuiata in lapte, ceapa si pulpa de pui. Adăugați condimente, usturoi tocat, ou și pregătiți amestecul de cotlet. Se pastreaza la frigider si se formeaza bilute de 60-70 g fiecare in ulei incalzit, acoperind cu un capac, timp de 10 - 15 minute. Adăugați apă în smântână groasă, dacă este necesar. Se toarnă lichidul în tigaia cu chiftele și se mai fierbe încă cinci minute, se acoperă cu un capac, se adaugă ierburile, se lasă sosul să fiarbă și se stinge focul.

Reteta 5. Cotlet de peste din file de pollock

Ingrediente:

Suc de lamaie 50 ml

File de pollock 700 g

Ou 1 buc.

Unt 120 g

Pâine 200 g

Firimituri de pâine

Preparare:

Pâinea zdrobită se combină cu ceapa și peștele, se face piure în blender, se adaugă zeama de lămâie, oul și condimentele. Se amestecă carnea tocată, se adaugă untul moale și se bate masa. Se răcește și se formează cotlet rotunde, plate, se paine pesmet, se pune pe o farfurie și se da la frigider. Este mai bine să prăjiți astfel de cotlet, astfel încât uleiul din masa de cotlet să nu aibă timp să se scurgă în tigaie.

Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie - trucuri și sfaturi utile

Pregătire cotlet de carne Puteți verifica apăsând pe cotlet cu o spatulă sau cu o furculiță: dacă presiunea produce suc limpede, atunci după 2-3 minute de fierbere la abur puteți scoate cotleturile de pe foc.

Dacă monitorizați cantitatea de colesterol care intră în organism, atunci utilizați numai ulei vegetal pentru prăjit și este mai bine dacă este ulei de măsline, dar nu ulei virgin. Deși orice mâncare prăjită este destul de dăunătoare, ar trebui să încercați să reduceți acest rău la minimum.

Nu folosiți același ulei de două ori, deoarece după prăjirea cotletelor într-o tigaie, acest ulei se transformă într-o substanță toxică care conține substanțe cancerigene. După prăjirea cotleturilor, uleiul rămas trebuie aruncat. În cel mai bun caz, pot fi folosite în alte scopuri economice, dar în niciun caz nu trebuie consumate.

Pentru ca cotletele să fie suculente, nu este întotdeauna necesar să folosiți pesmet. Suculenta este asigurata de proteine ​​sau amidon.