Специалисты УрФУ при участии международного коллектива разработали овсяный «напиток», обогащённый антиоксидантами, полученными из отходов винодельческой отрасли. Результаты опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
Из?за дефицита лактазы — фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу) —, по оценкам американских исследователей, около 70% людей на планете не переносят в сыром виде обычные молочные продукты. Непереносимость лактозы может быть связана с наследственностью или перенесёнными операциями на желудке и кишечнике, но чаще всего возникает вследствие естественного снижения выработки лактазы после завершения грудного вскармливания, поясняют в Уральском федеральном университете имени первого Президента России Б. Ельцина (УрФУ).
В последние годы всё большую популярность приобретают так называемые альтернативные молочные продукты — растительные напитки, по консистенции напоминающие коровье молоко, но лишённые лактозы и животного белка, отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Однако такие напитки не всегда содержат ряд полезных веществ: например, в овсяном молоке практически отсутствуют антиоксиданты, укрепляющие иммунитет и защищающие клетки от свободных радикалов. Ученые УрФУ вместе с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана создали полезный овсяный напиток, добавив в него полифенолы, выделенные из винодельческих отходов.
В результате его антиоксидантная активность возросла в полтора раза. Перемолотый высушенный виноград (отходы производства), из которого затем делают экстракты©.