С наступлением ранней весны салаты следует делать одновременно питательными и легкими — ведь погода всё ещё прохладная, а впереди уже пляжный сезон. В этой связи я советую использовать сладкие яблоки, хрустящие стебли сельдерея и грецкие орехи для приготовления на ужин классического салата Уолдорф.
Этот рецепт создал шеф-повар одного нью-йоркского отеля, и на протяжении более столетия он пользуется популярностью во многих странах. Возможно, вы уже пробовали салат Уолдорф в ресторане, но уверен, что повторить его на домашней кухне гораздо проще, чем кажется.
Готовится он значительно быстрее, чем привычные нам «Селедка под шубой» или «Оливье» — всего около 15 минут. Мне нравится делать его на ужин, ведь он напоминает свежий капустный салат, который всегда выручает в любой ситуации.
Если вы готовите сочный стейк или запекаете куриные грудки, подайте их вместе с Уолдорфом — никто из домочадцев не догадается, что недавно у вас не было идей на ужин. Этот салат соединяет в себе и будничную свежесть, и праздничную изысканность.
Он отлично смотрится на праздничных мероприятиях — пару лет назад я подавала его на новогоднем столе. Как и большинство гениальных рецептов, Уолдорф прост в исполнении.
Основу составляют три компонента и заправка на базе майонеза. А дальше можно импровизировать: кто-то добавляет горсть изюма или свежего винограда, другие кладут консервированный тунец.
Я же немного изменила заправку — смягчила майонез сливками и внесла освежающие ноты с помощью зернистой горчицы и небольшой порции лимонного сока. В итоге соус получается более жидким, нежным и не скрепляет ингредиенты.
Первым важным элементом служат грецкие орехи, которые придают салату сытность, не утяжеляя его.
Точно так же, как и грузины в блюде лобио, я рекомендую слегка поджарить орехи в духовке — всего 10 минут, и их вкус и структура значительно преображаются.
Из первоначально мягких орехи становятся хрустящими и приятно крошатся во рту. Это отличный и очень простой трюк.
Я часто использую такой способ для грецких орехов в салатах и выпечке, после чего друзья просят поделиться рецептом. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Рассыпьте орехи по противню и запекайте 10 минут, не забывая периодически проверять, чтобы они не подгорели.
Оскар Чирский — создатель салата Уолдорф — был предприимчивым молодым человеком. Родившись в Швейцарии, он позже переехал в Нью-Йорк и стал профессионалом в кулинарии, хотя формального образования повара у него не было.
Он сумел написать значительную кулинарную книгу и, помимо Уолдорфа, создал такие знаменитые блюда, как яйца Бенедикт. Среди его заслуг — продвижение соуса «Тысяча островов» и организация дома для пожилых шеф-поваров.
Возьмите свежие зеленые стебли сельдерея — чем они сочнее, тем лучше. При хранении сельдерей теряет увлажненность, становится сухим и волокнистым, поэтому выбирайте плотные и тяжелые пучки.
Их можно определить на ощупь — чем тяжелее упаковка, тем свежей будет зелень. Иногда салат делают с корнеплодом сельдерея, который отличается более плотной текстурой и анисовыми оттенками.
Это тоже очень вкусный вариант. Нарежьте стебли сельдерея кусочками длиной около полусантиметра, а яблоки — небольшими кубиками.
Петрушку измельчите. Для салата лучше использовать яблоки разных сортов.
Одни могут быть сладкими и сочными, наподобие сорта «Гала» с яркой красной кожицей и желтоватыми прожилками, другие — кислыми, например, зеленым «Гренни Смит» или российской «Антоновкой».
Украинский сорт «Симиренко» прекрасно сочетает в себе сладость и кислые нотки. Возьмите грецкие орехи.
Куриные грудки положите в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку сливочного масла и готовьте в духовке около 20 минут, перевернув через 10 минут при помощи щипцов.
Если хотите подать салат без курицы, этот этап можно пропустить. Охлажденные орехи немного рубите ножом.
Для соуса смешайте горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Объедините салат с заправкой.
В завершение добавьте петрушку или другую зелень на ваш выбор — например, ароматную кинзу или освежающую мяту, и подавайте вместе с куриными грудками. Вкус Уолдорфа сбалансированный и свежий.
Однако главный секрет — это поджаренные в духовке грецкие орехи, которые придают блюду завершённость и изящество.
Приятного аппетита! На приготовление понадобится около 30 минут. Ингредиенты: крупные яблоки — 2 шт. (около 500 г), сельдерей — 6 стеблей, грецкие орехи — 1 чашка (около 100 г), петрушка — половина пучка, майонез — 4–5 столовых ложек, зернистая горчица — 1,5 столовых ложки, жирные сливки — 3 столовые ложки, лимонный сок — 2 столовые ложки, курица — 4 грудки (по желанию).
Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите орехи на противне и поджарьте в течение 10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Следите, чтобы они не сгорели.
Если черешки сельдерея суховатые и с жесткими волокнами, удалите их с помощью овощечистки. Свежие же просто нарежьте на кусочки по полсантиметра. Яблоки нарежьте кубиками.
Порубите петрушку и подготовьте орехи.
Положите куриные грудки в форму, приправьте солью и перцем, положите сливочное масло и запекайте около 20 минут, перевернув на середине приготовления.
После остывания орехи слегка измельчите ножом. Приготовьте соус, смешав горчицу, майонез, сливки и лимонный сок.
Смешайте все компоненты салата с заправкой, добавьте зелень и подавайте с нарезанной курицей.